Bagaimana Menghilangkan Nafas Bawang Putih

Pencinta bawang putih pasti akan menghargai studi baru ini, begitu juga teman dan keluarga mereka: Apel mentah, mint, dan selada mengandung bahan kimia yang dapat menghancurkan senyawa volatil yang menyebabkan bau mulut setelah makan bumbu yang menyengat, menurut sebuah studi baru dari Ohio State University. Para peneliti berharap temuan mereka dapat menghasilkan pil baru untuk halitosis yang disebabkan oleh bawang putih, tetapi untuk saat ini mereka mengatakan bahwa menikmati beberapa buah atau sayuran setelah makan dapat membuat perbedaan besar juga.

“Ini salah satu dari rasa yang sangat kami sukai dalam makanan kami, tetapi sisi negatifnya adalah bawang putih akan bertahan di napas Anda hingga 24 jam — yang tidak begitu menyenangkan, ”kata rekan penulis Sheryl Barringer, Ph.D., profesor ilmu dan teknologi pangan, dalam wawancara video dengan Journal of Food Science, tempat studi tersebut dipublikasikan. “Jadi kami telah melihat bagaimana Anda dapat menggunakan makanan untuk menghilangkan bau napas Anda.”

Dari studi mereka sebelumnya, para peneliti mengetahui bahwa beberapa makanan bekerja lebih baik daripada yang lain untuk menetralkan bau bawang putih, dan mereka berteori bahwa dua faktor terpisah yang bertanggung jawab: Senyawa fenolik, yang merupakan antioksidan yang ditemukan dalam buah dan sayuran; dan enzim, yaitu protein yang membantu mempercepat reaksi kimia.

Mengunyah siung bawang putih (atau mengonsumsi makanan yang dibuat dengan cengkeh yang diiris atau dihancurkan) melepaskan senyawa yang disebut allicin, yang terurai menjadi bahan kimia yang mudah menguap. dilepaskan ke perut dan aliran darah, lalu keluar dari tubuh melalui napas.

"Saat Anda mengonsumsi makanan yang memiliki senyawa fenolik, fenolat ini bereaksi dengan zat volatil tersebut dan menghancurkannya," jelas Barringer. “Enzim mempercepat reaksi, jadi jika Anda memiliki buah atau sayuran mentah yang memiliki enzim ini, maka reaksi ini terjadi lebih cepat dan penghilang bau ini terjadi lebih cepat.”

Untuk menguji teori mereka — dan melihat mana senyawa fenolik dan enzim tertentu bekerja paling baik — para peneliti meminta sukarelawan untuk mengunyah 3 gram siung bawang putih softneck selama 25 detik. Para relawan kemudian makan atau minum apel Fuji (mentah, dijus, atau dipanaskan), selada (mentah atau dipanaskan), daun spearmint (mentah, dijus, atau dipanaskan), teh hijau, atau air.

Selama satu jam berikutnya, para relawan diminta meniup alat yang disebut spektrometer, yang mengukur kadar senyawa napas bawang putih yang umum, seperti dialil disulfida dan alil metil sulfida.

Hasil tersebut menunjukkan bahwa hal itu apel mentah, selada mentah, dan daun mint mentah menurunkan konsentrasi senyawa volatil ini hingga 50 persen atau lebih, dibandingkan dengan kelompok yang hanya minum air. Ketiga makanan tersebut memberikan efek penghilang bau yang signifikan, tetapi daun mint — yang memiliki kandungan fenolik tertinggi — lebih unggul daripada yang lain.

Jus apel dan jus mint, yang telah disaring untuk menghilangkan senyawa fenolik , tidak bekerja sebaik versi makanan utuh mereka — mendukung teori para peneliti bahwa senyawa ini memang memainkan peran besar. Apel dan selada yang dipanaskan juga memberikan pengurangan volatil yang signifikan, tetapi sekali lagi, tidak sebanyak yang mentah. (Hasil pemanasan dapat menghancurkan enzim yang tampaknya membantu membuat reaksi fenolik menjadi sangat efektif, kata Barringer.)

Teh hijau, yang mengandung berbagai jenis senyawa fenolik, tidak memiliki efek penghilang bau.

Studi ini hanya melihat senyawa fenolik dan enzim dalam empat makanan tertentu, tetapi Barringer mencatat bahwa ada banyak makanan lain yang juga berpotensi sebagai penetral bau. Timnya berencana untuk terus mempelajari bahan-bahan yang berbeda, dengan harapan menemukan senyawa paling efektif yang suatu hari nanti dapat digunakan dalam pil untuk mengatasi bau mulut.

Anda tidak perlu menunggu sampai hal itu terjadi. Namun, temuan studi ini bermanfaat. “Jika Anda khawatir dengan bau bawang putih, jawaban singkat saya adalah makan apel, makan mint mentah,” katanya. Keduanya adalah cara yang sangat efektif untuk menghilangkan bau napas bawang putih. Mengingat semua alasan sehat untuk makan lebih banyak bawang putih, ini sepertinya salah satu eksperimen yang patut dicoba.