Bagaimana Anda Mendapatkan E. Coli?

Sebagian besar jenis bakteri E. coli hidup dengan damai di dalam dan di sekitar kita sepanjang waktu — di usus kita, di usus hewan lain, dan di darat dan air. Beberapa bahkan bakteri "baik", membantu dalam proses pencernaan. Namun ada juga jenis yang kurang aman, jenis E. coli yang dapat menyebabkan diare berdarah, mual, muntah, kram, dan banyak lagi — atau dikenal sebagai keracunan makanan.

Bakteri "jahat" ini biasanya adalah ditemukan dalam kotoran manusia atau hewan. Sekitar 85% ditularkan ke manusia melalui makanan, seringkali daging giling yang terkontaminasi selama pemrosesan, Robert Glatter, MD, seorang dokter gawat darurat di Lenox Hill Hospital di New York City, mengatakan kepada Kesehatan .

Daging giling yang disimpan di supermarket dan akhirnya di meja makan biasanya menggabungkan daging dari berbagai hewan, meningkatkan risiko kontaminasi.

Jaringan kontaminasi dapat meluas dari sana: Sayuran mentah yang telah bersentuhan dengan limpasan dari peternakan sapi adalah penyebab lain infeksi E. coli. Bayam, selada, dan kecambah alfalfa adalah penyebab umum.

Sapi sendiri dapat menularkan bakteri E. coli dengan cara lain — melalui susu. “Bakteri dapat menyebar dari ambing sapi untuk menginfeksi susu,” kata Dr. Glatter. Dari sana, E. coli dapat terus menginfeksi keju lunak.

Itulah mengapa sangat penting untuk hanya minum susu pasteurisasi. Hal yang sama berlaku untuk jus yang terbuat dari buah dan sayuran: Jika belum dipasteurisasi, mungkin masih mengandung E. coli yang ditularkan dari buah atau sayuran aslinya.

Ini menjadi aneh. Dengan sedih kami memberi tahu Anda bahwa bahkan adonan kue mentah pun dapat mengandung E. coli — bukan dari telur di dalam adonan (yang toh bisa mengandung salmonella) tetapi dari tepung. Tepung berasal dari biji-bijian yang tumbuh di ladang di mana sapi dan hewan lain mungkin terperangkap.

Air adalah reservoir potensial E. coli lainnya. “Kotoran dari manusia atau hewan yang terinfeksi E. coli berpotensi masuk ke kolam dan juga sumber air,” kata Dr. Glatter. “Orang juga dapat terinfeksi E. coli jika persediaan air yang terkontaminasi tidak ditangani dengan klorin secara memadai atau saat orang secara tidak sengaja menelan air yang terkontaminasi saat berenang di danau atau kolam yang terinfeksi tinja.”

Tidak. Tidak perlu banyak hal untuk membuat Anda sakit dari salah satu sumber ini, cukup mencicipi makanan atau seteguk air.

Anda bisa tertular E. coli baik dari manusia ke manusia atau hewan ke- kontak manusia. Beberapa orang diketahui memungut E. coli di pameran daerah, kebun binatang, dan pertanian. Atau Anda mungkin tertular dari orang lain.

“Ini biasanya terjadi ketika orang yang terinfeksi tidak mencuci tangannya dengan baik setelah buang air besar,” jelas Dr. Glatter. “E. coli dapat menyebar dari tangan orang yang terinfeksi ke orang lain atau bahkan ke benda. ”

Kabar baiknya adalah meskipun galur bakteri E. coli yang berbahaya mungkin ada di sekitar kita, Anda tidak perlu sakit dari mereka. Mulailah dengan memastikan daging giling dimasak hingga 160 derajat Fahrenheit pada titik paling tebal.

“Jika daging yang terinfeksi tidak dimasak dengan suhu yang cukup tinggi, bakteri E. coli dapat bertahan dan menyebabkan infeksi jika Anda konsumsilah dagingnya, "kata Dr. Glatter.

Jangan mengandalkan warna daging untuk meyakinkan Anda. Gunakan termometer daging yang sebenarnya saat Anda memasak di rumah. (Steak dan daging panggang harus dimasak setidaknya hingga 145 derajat, menurut CDC.) Jika Anda berada di restoran, paling aman memesan hamburger medium atau matang.

Hanya minum susu pasteurisasi dan jus, dan cuci semua hasil dengan baik.

Saat Anda menyiapkan makanan di rumah, gunakan talenan plastik atau keramik, yang lebih mudah dibersihkan daripada papan kayu. Dan pastikan Anda tidak melakukan kontaminasi silang dengan mencuci peralatan atau meja dapur yang bersentuhan dengan daging mentah. Jangan biarkan daging mentah menyentuh makanan lain, dan jangan mencairkannya di atas meja. (Lakukan di lemari es sebagai gantinya.)

Lalu, tentu saja, ada mencuci tangan — setelah menangani makanan, setelah makan, setelah pergi ke kamar mandi, setelah memegang popok, setelah menyentuh hewan, sebelum memberi makan anak-anak Anda, dan setiap saat Anda kebetulan memikirkannya. Sabun dan air selalu yang terbaik, tetapi pembersih berbasis alkohol (setidaknya 60% alkohol) sering kali bisa digunakan dalam keadaan darurat.