Seberapa Buruk Kecap Bagi Anda?

Anda mungkin sering menyiram sushi atau makanan Cina dengan kecap. Tapi apakah Anda sudah banyak memikirkan apa yang ada di dalam cairan yang asin dan gelap itu — dan apakah kecap bagus untuk Anda? Berikut penjelasan singkat tentang bumbu Asia.

Ada beberapa cara berbeda untuk membuat kecap, tetapi secara tradisional, kecap dibuat dengan kedelai, gandum, garam, dan bahan fermentasi (jamur atau ragi). Kemudian dibiarkan berfermentasi selama delapan bulan atau lebih; dan dipasteurisasi sebelum dikemas.

Metode pembuatan kecap yang lebih cepat dan lebih murah — yang mungkin diberi label sebagai protein kedelai terhidrolisis — umumnya lebih digerakkan oleh bahan kimia. Mereka mungkin menggunakan aditif untuk meningkatkan warna dan rasa, dan beberapa produk kecap ditemukan mengandung senyawa yang tidak diinginkan, termasuk karsinogen yang diketahui. Satu bahan kimia yang terdeteksi dalam produk tersebut, yang disebut 3-MCPD, telah dikaitkan dengan tumor, infertilitas, dan kerusakan ginjal pada penelitian hewan.

Kecap, seperti makanan fermentasi lainnya, juga mengandung histamin dalam jumlah yang signifikan, yang dapat memperburuk kondisi seperti rosacea. Terlalu banyak histamin juga dapat memicu gejala seperti sakit kepala, pusing, gatal, ruam, dan masalah pencernaan. Jika Anda sensitif atau alergi terhadap gluten, gandum, atau kedelai, maka kecap benar-benar dilarang.

Sementara kecap tradisional rendah kalori dan karbohidrat (dengan kurang dari 10 kalori dan 1 gram karbohidrat per sendok makan), natrium sangat tinggi. Satu sendok makan mengandung lebih dari 900 mg, yang lebih dari sepertiga dari batas harian maksimum yang direkomendasikan untuk orang dewasa yang sehat (2300 mg). Jika tubuh Anda sensitif terhadap natrium, lonjakan natrium dapat memicu retensi air, yang dapat menyebabkan kembung atau sedikit bengkak di sekitar tangan dan kaki. Anda mungkin melihat lekukan pada kulit Anda setelah melepas kaus kaki, atau cincin atau jam tangan Anda terasa lebih pas.

Berita tidak semuanya buruk. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa karena difermentasi, kecap dapat membantu mendukung pertumbuhan bakteri menguntungkan di saluran pencernaan, termasuk Lactobacillus bulgaricus, yang dapat meningkatkan kesehatan dan kekebalan pencernaan. Menariknya, konsumsi kecap juga dikaitkan dengan membantu orang yang menderita alergi musiman.

Jika Anda menyukai kecap dan dapat menoleransi kecap dengan baik, pilihlah kecap yang dibuat secara alami, seperti Kecap Organik Kikoman.

Ingatlah bahwa saus ringan, natrium rendah, atau kurang natrium masih bisa mengandung garam yang cukup tinggi. Sebagian besar masih menyediakan sekitar 600 mg sodium per sendok makan.

Rasanya kurang sekuat kecap, tapi saya suka Bragg's Coconut Liquid Aminos, yang dibuat dengan nektar bunga kelapa organik, air suling, sari apel organik cuka, dan garam laut. Ini bebas gluten dan kedelai, dan alami. Ditambah satu porsi sendok makan hanya menyediakan 140 mg sodium, atau 6% dari batas harian yang direkomendasikan. Ini dapat digunakan sebagai pengganti satu-ke-satu dalam resep apa pun, atau sebagai bumbu.

Salah satu cara favorit saya untuk menggunakan amino kelapa adalah dengan saus tumis sederhana, dicampur dengan sedikit jus jeruk keprok segar, jahe parut segar, bawang putih cincang, dan cabai merah tumbuk. Tumis dengan porsi besar sayuran, dan sajikan dengan protein tanpa lemak di atas satu sendok kecil nasi merah atau coklat, atasnya dengan kacang cincang atau biji labu. Makan malam, selesai!