Masakan Sehat dengan Harga Murah: Muffin Zucchini, Pesto Lebih Ringan, dan Jagung Manis dan Salad Tomat Ceri

Ikat celemek Anda minggu ini dan buatlah muffin zucchini yang paling manis dan paling lembut! Mereka sempurna untuk ngemil atau di samping Raw Sweet Corn dan Cherry Tomato Salad untuk makan malam ringan Empat Juli di luar sebelum kembang api dimulai. Cobalah berbelanja di koperasi toko makanan kesehatan lingkungan Anda atau pasar petani untuk hasil bumi Anda minggu ini untuk memastikan sayuran segar di sekitar; Saya berjanji mereka akan terasa lebih enak! Bahan-bahan segar menyiapkan panggung untuk rasa lezat untuk bersinar, dan saya berjanji Anda tidak akan kecewa (atau terbebani!) Oleh resep minggu ini.

1,5 cangkir tepung serbaguna
1 / 2 cangkir gula putih
1/2 cangkir gula merah kemasan
1,5 cangkir zucchini parut (sekitar 2 zuck ukuran sedang)
1/2 sdt. garam
2 telur
1/2 sdt. kayu manis
1/4 sdt. pala
1 sdt. ekstrak vanila (atau pasta vanila)
1/3 cangkir minyak canola
2 sdt. baking powder
Kayu manis dan gula sebagai topping

1. Panaskan oven sampai 375. Dalam mangkuk besar, kocok tepung, gula, garam, baking powder, kayu manis, dan pala. Sisihkan.

2. Dalam mangkuk sedang, campurkan zucchini parut, telur, vanili, dan minyak. Aduk rata agar tercampur, lalu aduk perlahan menjadi campuran tepung. Berhati-hatilah agar tidak terlalu memaksakan ini — ini akan menghasilkan muffin yang padat!

3. Isi loyang muffin sekitar 3/4 penuh dengan adonan lalu taburi kayu manis dan gula di masing-masing loyang. Panggang selama sekitar 30 menit atau sampai berwarna keemasan.

2 cangkir daun kemangi kemasan
1 cangkir peterseli cincang yang dikemas
1/4 cangkir remah roti panko
2 siung bawang putih
3 sdm . miso putih
1/4 cangkir air (kurang lebih tergantung konsistensi yang diinginkan)

1. Haluskan basil, peterseli, bawang putih, miso, dan remah roti dalam food processor atau blender kecepatan tinggi hingga halus. Gerimis perlahan ke dalam air saat mesin beroperasi untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

2. Oleskan pesto pada sandwich atau gunakan sebagai saus pasta. Bekukan masing-masing porsi dalam kantong sandwich ukuran camilan untuk nanti!

Untuk 4 porsi

Salad:
1 kantong bayi arugula (sekitar 4 sampai 6 cangkir)
2 telinga jagung manis yang sangat segar
1 cangkir tomat ceri, dibelah dua

Dressing:
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 sdm. cuka anggur merah
1 sdt. sirup maple murni
1/2 bawang merah, parut dengan Microplane (atau cincang sangat halus)
Sedikit garam laut

1. Sambil memegang sebatang jagung di satu tangan, gerakkan pisau dengan hati-hati ke sisi tongkol dengan tangan Anda yang lain untuk mengeluarkan bijinya. Lakukan dengan lambat — ini bisa menjadi berantakan jika biji jagung beterbangan di mana-mana. Namun, itu sepadan!

2. Tempatkan arugula dalam mangkuk besar dan aduk dengan jagung dan tomat ceri.

3. Dalam gelas takar, gabungkan semua bahan saus dan aduk rata. Tuang di atas salad dan aduk perlahan.