Masakan Sehat dengan Harga Murah: Meatloaf Turki, Sup Tomat, dan Salad Kale

Nikmati masakan klasik saya minggu ini, seperti daging cincang kalkun yang beraroma dan sup tomat buatan sendiri yang cepat dan mudah. Anak-anak tidak akan pernah menebak bahan rahasia dalam meatloaf: lentil! Mereka memberikan tekstur yang indah dan menambahkan nutrisi juga. Sup tomat mengisi termos waktu makan siang untuk makanan saat dalam perjalanan. Dan menyelinap di beberapa sayuran hijau dengan salad kale yang sangat lezat yang akan mengubah semua pembenci vegetarian!

Daftar belanjaan:
1 pon kalkun tanpa lemak
Lentil hitam atau hijau
1 wortel besar
2 bawang bombay besar
1 kepala bawang putih
1 pon jamur
saus Worcestershire
1 kantong remah roti panko
Susu
Telur
Kecap
Zaitun minyak
Sirup maple murni
Cuka balsamic
1 (15 oz.) tomat dapat dipotong dadu
Tepung
Soda kue
Mentega
1 roti kualitas artisan roti
Cheddar tajam keju
1 ikat besar lacinato kale (sering disebut kangkung dinosaurus)
1 bawang merah
Keju Feta, hancurkan
Kenari cincang

Porsi 6

1 lb . kalkun giling tanpa lemak
1 cangkir kacang hitam atau hijau matang
1 wortel besar, potong dadu
1 bawang bombay besar, potong dadu
2 siung bawang putih, cincang
2 cangkir jamur, cincang
1 1/2 sendok teh saus Worcestershire
1/4 cangkir saus tomat
1 sendok teh garam
1/2 sendok makan minyak zaitun
1/4 sendok teh lada hitam
3/4 cangkir remah roti panko
1/3 gelas susu
1 telur, sedikit dikocok

Glaze:
2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan sirup maple murni
1 sendok makan cuka balsamic

Panaskan oven hingga 400º.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay potong dadu dan tumis selama sekitar 6 menit, sampai lembut dan bening. Campur wortel dan bawang putih dan masak selama 3 menit. Tambahkan jamur cincang dan masak lagi selama 5 menit, atau sampai jamur menjadi lunak dan semua sayuran enak dan berair.

Angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan lentil, garam, merica, saus Worcestershire, dan saus tomat, dan aduk rata.

Dalam mangkuk kecil, campur susu dan remah roti panko. Diamkan selama 3 menit agar remah roti dapat menyerap sedikit susu. Tambahkan ke campuran sayuran.

Tambahkan kalkun giling dan telur kocok, lalu aduk rata. Di sini paling mudah menggunakan tangan Anda. Pindahkan ke loyang roti yang sudah diolesi minyak dan tekan ke bawah untuk menghaluskan bagian atasnya.

Campurkan bahan untuk glasir dan tuangkan di atas meatloaf. Olesi dengan sendok untuk menutupi permukaannya. Panggang selama 55 menit atau sampai termometer daging menunjukkan 170º.

Untuk 4 porsi

Untuk sup:
2 sendok makan mentega
1/4 bawang kuning, halus cincang
2 sendok makan tepung
2 cangkir tomat potong dadu kalengan (atau tomat segar cincang di musim panas)
2 cangkir susu murni
3/4 sendok teh gula
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh soda kue

Untuk sandwich:
8 irisan roti buatan tangan berkualitas
2 sendok makan mentega
4 oz. keju cheddar tajam

Untuk membuat sup:
Panaskan mentega dalam oven Belanda dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis selama 5 menit, sampai lunak. Taburkan tepung di atas bawang bombay dan aduk rata. Masak lagi selama 3 menit, sering diaduk.

Campurkan soda kue, garam, dan gula dengan tomat potong dadu, sisihkan.

Tambahkan susu ke dalam Dutch oven dan aduk, lalu aduk dalam campuran tomat dan didihkan, masak sekitar 4 menit (sup akan mengental sedikit saat dimasak). Tuangkan sup dengan hati-hati ke dalam blender dan proses selama 10 detik, sampai semuanya halus. Kembalikan sup ke dalam panci dan pertahankan dengan api kecil saat Anda membuat sandwich.

Untuk membuat sandwich:
Panaskan mentega dalam wajan besi tuang dengan api sedang. Setelah mentega meleleh dan mendesis, tambahkan empat potong roti dan taburi keju di atasnya. Letakkan empat irisan lainnya di atas dan letakkan wajan yang berat di atas sandwich untuk ditekan saat dimasak. Balik setelah 2 menit dan tekan lagi dengan wajan tebal.

Sajikan sandwich yang dicelupkan ke dalam sup dan nikmatilah!

Untuk 4 porsi

1 ikat besar lacinato kale (sering disebut dinosaurus kale), batang dibuang dan robek menjadi potongan-potongan seukuran gigitan
1 bawang merah, cincang
1/8 sendok teh garam laut (cukup taburi)
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1/4 cangkir keju feta yang hancur
1/4 cangkir kenari cincang kasar

Dalam mangkuk besar, campur kale, garam, bawang merah, dan minyak zaitun. Aduk rata. Tambahkan feta dan kenari. Sajikan segera. Dapat disimpan hingga 5 hari di lemari es.