Masakan Sehat dengan Harga Murah: Tom Kha Gai, Daging Sapi Tenderloin dengan Aprikot dan Zaitun, dan Kari Kuning Vegetarian

Mendekati bulan Desember, coba rasa berani baru seperti jahe Thailand pedas, daging sapi dengan pengawet aprikot, dan bubuk kari buatan sendiri. Berbelanjalah di pasar Asia dan petani Anda untuk mendapatkan penawaran terbaik untuk hasil bumi dan rempah-rempah, lalu pergilah ke dapur! Kari Kuning Vegetarian dan Sup Kelapa Thailand keduanya sempurna untuk detoksifikasi pasca-Thanksgiving, dan tenderloin daging sapi dengan aprikot dan zaitun, paling baik disajikan di atas tumpukan empuk nasi melati kukus, akan menghangatkan Anda. Saya berjanji Anda akan mendapatkan perut yang kenyang dan bahagia minggu ini!

1 (15 ons) tomat kaleng potong dadu
2 kaleng (15 ons) santan (ringan atau biasa)
1 (15 ons) buncis kaleng
1 liter kaldu ayam
1 pon dada ayam tanpa tulang dan kulit
1 batang serai
1 1/2-inci sepotong lengkuas (jahe Thailand)
Nasi melati
daun jeruk purut
1 lada serrano
Kecap ikan
2 jeruk nipis
4 oz. jamur chanterelle
Ketumbar
1 umbi adas
2 wortel besar
1 1/4 pon daging tenderloin
Kalamata zaitun
Cuka anggur merah
Aprikot yang diawetkan
1 ( 6 oz.) Bayam bayi kantong
1 ubi jalar besar
1 bawang kuning
1 jahe segar kenop besar
Bawang putih
1 paprika merah
2 brokoli kepala besar
Bubuk ketumbar
Biji Jinten
Biji Sawi
Kunyit
Cayenne

Untuk 4 porsi

1 kaleng santan
4 cangkir kaldu ayam
1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong kecil-kecil
1 batang serai *, dibelah dua dan dipotong menjadi empat bagian
1 1/2 inci-potong lengkuas *, kupas dan cincang
4 jeruk purut kecil daun *, robek menjadi beberapa bagian
1 serrano merica, cincang
3 sendok makan kecap ikan
Jus dari 2 jeruk nipis
4 oz. jamur chanterelle, iris menjadi dua
Ikat besar ketumbar

Didihkan kaldu ayam bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk. Haluskan air jeruk nipis dan kecap ikan, didihkan kembali, lalu tambahkan ayam, merica cincang, jamur, dan santan. Lanjutkan mendidih hingga ayam matang, sekitar 15 hingga 20 menit. Sendokkan ke dalam mangkuk dan sajikan dengan daun ketumbar di atasnya.

* Tersedia di toko grosir besar atau pasar Asia

Untuk 4 porsi

1 1/4 lb. beef tenderloin , cincang menjadi kubus besar
1 cangkir buah zaitun kalamata, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan cuka anggur merah
1 cangkir aprikot yang diawetkan
1 kantong (6 oz.) bayam bayi
1 sendok makan minyak zaitun
Garam dan merica secukupnya
Nasi melati untuk disajikan

Tumis daging sapi dalam minyak zaitun di atas api sedang hingga tinggi. Jika sudah setengah matang, angkat dari wajan, taruh di piring, dan taburi garam dan merica. Sisihkan.

Tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan yang sama dengan tempat Anda memasak daging. Masak selama sekitar 3 menit, lalu tambahkan cuka untuk menghilangkan warna wajan, aduk rata untuk mengikis potongan cokelat. Tambahkan pengawet aprikot dan masak selama 4 menit, sampai saus menggelembung dan mengental. Tambahkan zaitun, daging sapi, dan bayam, lalu panaskan, masak beberapa menit sampai bayam layu dan daging sapi matang.

Sajikan di atas nasi melati.

Untuk 6

1 (15 ons) tomat kaleng potong dadu
1 1/2 gelas air
1 (15 ons) santan kaleng
1 (15 ons) kaleng buncis, tiriskan dan dibilas
1 adas, iris menjadi irisan setebal 1/4 inci
2 wortel besar, kupas dan cincang
1 ubi jalar besar, kupas dan cincang
1 bawang bombay, cincang
3 sendok makan jahe segar, cincang
4 siung bawang putih, cincang
1 paprika merah, cincang
2 cangkir kuntum brokoli
2 sendok teh ketumbar
2 sendok teh biji jintan
2 sendok teh biji mustard
1 sendok teh kunyit
1/4 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak canola

Siapkan semua sayuran dan sisihkan.

Di dalam panci kecil di atas api kecil hingga sedang, panggang ketumbar, biji jintan, dan biji mustard perlahan selama 4 menit untuk mengeluarkan rasa yang maksimal. Setelah dipanggang, tambahkan cabai rawit, garam, dan kunyit, lalu sisihkan.

Dalam panci besar, campur tomat potong dadu, air, jahe segar, dan campuran bumbu. Didihkan selama 20 menit.

Sementara itu, tumis sayuran. Panaskan minyak canola di atas api sedang dalam wajan besar, tambahkan bawang bombay dan tumis selama sekitar 6 menit, atau sampai bawang bombay lunak dan bening. Tambahkan bawang putih, adas, wortel, dan ubi. Masak lagi selama 5 menit. Aduk sesering mungkin.

Rebus kuntum brokoli dalam air mendidih selama 30 detik. Mereka akan berubah menjadi hijau cerah. Tiriskan dan bilas dengan air dingin. Sisihkan.

Tambahkan santan ke dalam campuran tomat dan aduk dengan tumis sayuran, brokoli, dan paprika. Naikkan panas hingga mendidih, lalu kecilkan hingga mendidih selama 30 menit, atau hingga wortel dan ubi empuk. Masukkan buncisnya.

Sajikan kari sendiri atau dengan nasi merah atau melati. Ketumbar enak di atasnya!