Masakan Sehat dengan Harga Murah: Sup Kacang Belah Musim Semi, Salad Telur dengan Kentang Goreng Wortel, dan Brownies Lebih Sehat

Saya benar-benar berharap hujan di bulan April ini menghasilkan bunga bulan Mei yang indah karena cuaca akhir pekan yang lalu di California Utara sangat buruk! Kami mengalami banyak hujan dingin dan angin dan yang ingin saya lakukan adalah berbaring di dekat api dan makan semur yang menghangatkan perut. Mungkin karena warna hijaunya yang indah, tapi menurut saya sup kacang polong memiliki daya tarik musim semi. Saya suka menambahkan telur rebus untuk menjadikannya hidangan satu mangkuk yang sehat. Jadi saya telah menambahkan selusin telur ke daftar belanja saya minggu ini, yang akan saya masak untuk sup saya. Saya akan menggunakan sisanya untuk makan utuh sebagai camilan dan menyiapkan salad telur 'sel telur' untuk makan siang saat bepergian.

2 cangkir kacang polong hijau
6 cangkir kaldu sayuran
2 bawang bombay kuning, cincang
1 sdm minyak zaitun extra virgin
1/2 sdt garam laut
1 sdt paprika
1/2 sdt jintan
1 / 4–1 / 2 sdt cabai rawit
2 wortel besar, cincang
4 butir telur, rebus dan cincang kasar

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang / kecil dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit, atau sampai bawang bombay mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan — hati-hatilah jangan sampai gosong! Tujuan Anda adalah mengaramel bawang bombai untuk mendapatkan rasa yang maksimal. Sabar; ini bisa memakan waktu cukup lama.

2. Setelah bawang bombai berubah warna keemasan, tambahkan kacang polong, wortel, kaldu, dan rempah-rempah, dan didihkan. Tutup, kecilkan api menjadi kecil, dan biarkan mendidih selama sekitar 35 menit, sampai kacang polong dan wortel empuk.

3. Tuangkan sup dengan hati-hati ke dalam food processor atau blender dan aduk dengan kecepatan tinggi selama beberapa detik agar semuanya halus dan bubur. Tuang kembali sup ke dalam panci, bumbui dengan lebih banyak garam jika perlu, dan sendokkan ke dalam 4 mangkuk, taburi setiap mangkuk dengan segenggam telur cincang.

8 potong roti gandum utuh
8 telur, keras rebus
1/3 cangkir mayones minyak canola
3 sendok makan makanan manis
4 batang seledri, cincang
4 wortel besar
Garam laut dan lada hitam secukupnya

1 . Panaskan oven sampai 375 °. Lapisi loyang dengan kertas timah lalu semprot dengan semprotan masak antilengket. Kupas, lalu iris wortel menjadi dua, lalu setengahnya menjadi seperempat sehingga Anda memiliki 'kentang goreng' yang panjang. Panggang kentang goreng selama sekitar 15 menit di setiap sisi atau sampai empuk dan keemasan.

2. Dalam mangkuk besar, haluskan telur dengan bagian belakang garpu dan tambahkan mayones, seledri, relish, garam, dan merica. Aduk hingga tercampur rata lalu oleskan di antara roti dan sajikan dengan wortel di sampingnya.

1 1/2 cangkir tepung serbaguna
1/2 cangkir bubuk kakao
2 / 3 cangkir gula pasir
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam laut
1/4 cangkir chocolate chip
1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 1/2 cangkir susu
2 sdm sirup maple murni

1. Panaskan oven sampai 350 °. Semprot loyang ukuran 8 x 8 dengan semprotan antilengket.

2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung terigu, coklat, gula pasir, baking powder, soda kue, dan garam. Tambahkan chocolate chip dan aduk hingga tercampur.

3. Tambahkan minyak zaitun, susu, dan sirup maple, dan aduk perlahan sampai tercampur. Jangan terlalu mencampur.

4. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama sekitar 45–50 menit. Biarkan dingin sebelum diiris menjadi 12 kotak.