Masakan Sehat dengan Harga Murah: Spinach Linguine Alfredo, Baingan Bharta, dan Quinoa Citrus Salad

Musim panas dimulai dengan sangat cepat di sini minggu lalu dan yang ingin saya makan hanyalah makanan ringan yang mengenyangkan tanpa membebani saya. Jadilah vegetarian selama seminggu dan nikmati tiga makan malam sehat dan lezat ini yang akan menyenangkan Anda dan anggota keluarga pencinta daging. Sajikan chana masala atau daal lentil merah sederhana dengan baingan bharta dan jangan lupakan naannya! Kemudian, dinginkan dengan salad hidangan utama quinoa saya yang segar dan musim panas; itu akan membuat Anda menghabiskan beberapa detik dari piring Anda, saya bisa menjanjikan itu!

Bayam Linguine dengan Saus Alfredo yang Disempurnakan
Versi krim Italia klasik yang lezat (dan lebih sehat!) saus

Untuk 4 porsi

8 oz. fettuccine bayam segar atau kering (saya menggunakan jenis segar gandum utuh vegan dari Whole Foods)
2 cangkir kacang polong segar
2 sdm. jus lemon segar
1/3 cangkir krim
2 sdm. mentega
Sejumput garam
1/2 sdt. serpihan cabai merah
1 cangkir keju Jack kering parut

1. Masak pasta dalam air asin mendidih. Jika menggunakan pasta segar, ini hanya membutuhkan waktu sekitar 30 detik — jangan terlalu lama! Tiriskan dan sisakan 1/4 cangkir air pasta. Sisihkan.

2. Saat pasta dimasak, masak kacang polong di panci lain yang berisi air mendidih. Rebus kacang polong selama 10 menit atau sampai empuk. Tiriskan.

3. Di panci yang sama, lelehkan mentega dan kocok dengan jus lemon. Tambahkan krim, garam, serpihan paprika merah, dan keju, lalu aduk dengan api kecil / sedang hingga agak mengental. Tuang di atas pasta yang sudah matang, tambahkan kacang polong, dan sedikit air pasta yang disisihkan jika terasa kering. Akhiri dengan butiran lada hitam.

Baingan Bharta
Hidangan India favorit saya, penuh dengan bubur terung, bawang bombay, dan paprika

Untuk 4–6

1 terong besar
1 sdm. minyak zaitun
1 sdm. minyak kanola
1 bawang kuning
1 cabai jalapeño
Satu potong jahe segar berukuran 1 inci, cincang
Satu 15 ons. bisa tomat potong dadu
3 sdt. garam masala
1 sdt. biji jintan (bukan jintan bubuk)
1 sdt. garam
1 sdt. kunyit
1 ikat daun ketumbar, cincang

1. Panaskan oven sampai 400 derajat. Iris terong memanjang dan taburkan garam pada sisi yang berdaging. Gosok kedua sisi dengan minyak zaitun dan panggang sisi kulit selama 25 sampai 30 menit sampai empuk. Saat timer mati, alihkan oven ke panggang dan panggang lagi 5 menit sampai karamel dan berwarna keemasan.

2. Saat terung dipanggang, potong bawang bombay, jalapeño, dan jahe. Panaskan minyak canola dalam wajan besar dan tambahkan bawang. Tumis selama 5 menit sampai empuk, lalu tambahkan jalapeño dan jahe, tumis lagi 5 menit. Tambahkan bumbu dan aduk rata.

3. Saat bagian terung telah dingin, keluarkan daging ke dalam mangkuk dan buang bijinya sebanyak yang Anda bisa (tapi jangan terlalu stres!). Tambahkan terong dan tomat potong dadu ke dalam campuran bawang bombai dan aduk rata. Masak selama 5 menit.

4. Masukkan campuran dengan hati-hati ke dalam blender atau food processor dan proses sampai halus. Sajikan dengan nasi merah atau roti naan dengan daun ketumbar di atasnya.

Kacang Hitam, Quinoa, dan Salad Jeruk
Hands down, hidangan musim panas favorit saya. Sehat dan sehat, salad ini akan membuat Anda kenyang tanpa membebani Anda.

Untuk 8 porsi

Dua porsi 15 ons. kacang hitam kaleng, dikeringkan dan dibilas
1/2 bawang merah, cincang
2 grapefruits besar, dibagi menjadi beberapa bagian dan cincang
1 paprika merah besar, potong dadu
3 bonggol jagung segar, biji dipotong '
1 cangkir quinoa mentah
1 alpukat besar (matang tapi keras), potong dadu
1 ikat ketumbar kecil, cincang

Untuk saus:
Jus 3 jeruk nipis
2 sdt. jintan
3 sdm. minyak zaitun extra-virgin
1/4 sdt. garam laut

1. Didihkan quinoa dengan 3 gelas air dan sedikit garam. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit, atau sampai semua air terserap dan quinoa menjadi ringan dan halus. Angkat dari kompor dan biarkan dingin sementara Anda menyiapkan sisa salad.

2. Masukkan kacang hitam, bawang merah, jeruk bali, ketumbar, paprika, alpukat, dan biji jagung kupas dalam mangkuk besar. Aduk untuk menggabungkan.

3. Dalam mangkuk kecil, kocok semua bahan saus. Tambahkan quinoa ke salad, lalu tuangkan di atas saus. Aduk rata dan sajikan. Salad akan disimpan dalam wadah Tupperware tertutup hingga 5 hari di lemari es.