Masakan Sehat dengan Harga Murah: Udang Pedas dengan Mie Telur, Salad Quinoa, dan Lainnya

Menu minggu ini adalah tentang mencerahkan! Saya merasa lesu setelah musim liburan panjang yang dipenuhi dengan terlalu banyak kue dan koktail Natal. Cara terbaik untuk merasa lebih ringan adalah menikmati makanan dengan bahan-bahan yang nyata dan sehat. Tiga dari empat makanan yang ditampilkan di sini adalah vegetarian dan tidak ada makanan yang mengandung daging (hanya udang). Ditambah semua makanan ini sangat sederhana dan dapat disiapkan pada saat-saat terakhir. Saya suka jagung, edamame, dan salad quinoa sebagai sisa makanan untuk makan siang hari kerja yang mudah, atau bahkan digulung dalam tortilla untuk bungkus cepat saat bepergian. Makanan ini akan membuat Anda kenyang tanpa membebani Anda dan membuat Anda memulai dengan langkah yang benar untuk dekade baru!

8 ons mie telur gandum
1 pon udang, kupas dan potong
2 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 sdm mentega
4 siung bawang putih besar, cincang
4 sdt bawang merah cincang
1/2 sdt paprika merah (atau secukupnya)
1 lemon
1/2 cangkir anggur putih kering
4 sdm keju parmesan

1. Masak mie telur dalam air asin mendidih. Tiriskan dan sisihkan.

2. Dalam wajan besi tuang atau wajan antilengket biasa, panaskan minyak dan mentega bersamaan. Saat panas, tambahkan bawang merah dan tumis selama 2 menit atau sampai lunak.

3. Tambahkan serpihan bawang putih dan cabai merah, tumis selama 30 detik.

4. Tambahkan udang, wine, dan jus lemon, masak selama 1 menit sampai udang berwarna merah muda dan menggulung.

5. Bumbui saus dengan garam dan merica, sesuai selera, lalu tambahkan mi telur panas. Sajikan dengan keju Parmesan di atasnya.

3 ubi manis atau ubi garnet
1 kaleng santan ringan
1 sdt (atau secukupnya) garam masala
Sejumput garam laut
Sejumput cabai rawit

1. Panaskan oven sampai 400 derajat. Panggang ubi jalar selama 45 menit atau sampai empuk. Biarkan dingin.

2. Setelah kentang dingin, kupas dan haluskan dengan Vita Mix atau blender kecepatan tinggi dengan sisa bahan, tambahkan sedikit santan sampai konsistensi yang diinginkan terpenuhi.

3. Bumbui dan sajikan dengan salad hijau atau roti pita hangat di sampingnya.

2 cangkir jagung manis beku
1 1/2 cangkir edamame beku yang dikupas
3/4 cangkir quinoa, dibilas dan tiriskan
1 sdm minyak wijen
2 sdt tamari
Sejumput garam laut
3 sdm daun bawang iris tipis

1. Dalam panci besar dengan api sedang, rebus air dan tambahkan jagung dan edamame, masak hanya sekitar 4 menit atau sampai panas dan empuk. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang! Angkat dari kompor dan tiriskan, tuangkan campuran jagung / edamame ke dalam mangkuk besar agar dingin.

2. Sambil mendinginkan, siapkan quinoa sesuai petunjuk kemasan. Setelah selesai, haluskan dengan garpu dan tambahkan jagung dan edamame, bersama dengan bahan yang tersisa. Tempatkan salad di lemari es dan biarkan dingin dan diamkan selama sekitar dua jam agar cita rasanya semakin kuat.

1 lb paket tahu ekstra keras (Saya suka Sprouted Tofu atau merek Trader Joe), dikeringkan dan dihancurkan secara kasar
1 1/2 sdt kunyit
2 cangkir paprika iris beku
1 sdt garam
1/4 cangkir keju parmesan
1/2 bawang bombay, iris tipis vertikal
Dash of curry bubuk secukupnya
2 sdt minyak kelapa atau minyak zaitun extra-virgin

1. Dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi, panaskan minyak. Tambahkan bawang bombay dan tumis selama sekitar 6 sampai 7 menit, atau sampai lembut dan mulai menjadi karamel. Tambahkan potongan paprika beku dan masak sampai panas. Tambahkan tahu, kunyit, garam, dan bubuk kari, lalu aduk semuanya. Masak dengan api sedang selama 5 sampai 6 menit lagi lalu tambahkan keju dan sajikan.