Masakan Sehat dengan Harga Murah: Burger Kacang Hitam Pedas, Sup Baba Ghanoush, dan Salad Tahu Yunani

Oleh Jenna Weber

Menghemat lemak bukan berarti mengurangi rasa! Burger kacang hitam ini memiliki rasa pedas yang nikmat, hangat, dan sangat mudah dibuat. Saya berjanji mereka tidak akan membebani Anda seperti makanan cepat saji! Beri makan keluarga Anda salad Yunani dan sup terong untuk makan malam di luar dan nikmati makanan Anda sambil menyaksikan matahari terbenam di musim panas yang indah!

Membuat 6 burger

2 kaleng kacang hitam, tiriskan dan dibilas
1 sdm. rami bubuk ditambah 3 sdm. air
1 jalapeño
2 siung bawang putih
2 sdm. saus tomat
1/2 cangkir remah roti panko
2 sdt. jintan
1 1/4 sdt. garam
1/2 cangkir jagung (segar atau beku dan dicairkan)
Alpukat untuk taburan
Minyak zaitun (atau minyak canola) untuk menggoreng burger

1. Benih dan potong kasar jalapeño. Tambahkan ke food processor (atau blender kecepatan tinggi) dengan siung bawang putih dan cincang halus. (Cara lainnya, Anda dapat memotongnya sendiri dengan sangat halus, tetapi lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam food processor.)

2. Tambahkan 1 kaleng kacang ke dalam campuran jalapeño dan bawang putih, lalu aduk rata. Tambahkan jintan dan garam dan nadi sampai campuran menyerupai saus kacang hitam tebal.

3. Dalam mangkuk kecil, campur rami dan air. Biarkan selama 5 menit.

4. Pindahkan campuran dalam food processor ke mangkuk besar dan masukkan remah roti, saus tomat, rami, dan jagung. Aduk rata sampai semuanya tercampur. Tambahkan kacang hitam yang tersisa.

5. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-besar. Bentuk campuran kacang hitam menjadi roti dan goreng selama sekitar 4 menit per sisi, sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Untuk 3 sampai 4

1 terong besar
1 paprika merah
3 siung bawang putih, cincang
1/2 bawang merah, cincang
2 sdm. minyak zaitun
2 1/2 cangkir kaldu nabati
1/4 cangkir tahini
1 sdt. ketumbar tumbuk
1 sdt. garam laut
1/4 sdt. cabai rawit
1 lemon

1. Panaskan oven sampai 400 derajat. Iris terong (jangan dikupas) dan taruh di atas nampan yang dilapisi kertas timah. Tekan handuk kertas di atas irisan terong dan diamkan selama 20 menit. Angkat handuk kertas dan potong terong. Semprotkan foil dengan semprotan memasak dan letakkan kembali terong. Taburi banyak garam dan panggang selama 25 menit, aduk sesekali.

2. Saat terung dipanggang, panggang cabai merah di atas api kompor yang terbuka (atau potong dan panggang dengan terong) sampai hitam. Biarkan dingin, lalu gosok perlahan kulit yang menghitam dan potong.

3. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar, lalu tambahkan bawang merah cincang. Tumis selama 5 menit hingga lembut, lalu tambahkan bawang putih. Tumis selama 30 detik lagi.

4. Tambahkan kaldu, terong panggang, dan paprika merah. Aduk bumbu dan tahini. Didihkan, lalu pindahkan sup dengan hati-hati ke dalam blender. Proses hingga halus.

5. Sendok sup ke dalam mangkuk dan akhiri dengan perasan lemon.

Porsi 6

1/2 bawang merah, iris
1/2 cangkir zaitun kalamata yang diadu
1 kaleng artichoke heart
1 mentimun besar, kupas dan cincang
6 oz. keju feta potong dadu
8 oz. tahu ekstra keras, potong dadu
4 daun kemangi besar, robek
2 sdm. minyak zaitun extra-virgin
2 sdm. cuka anggur merah
1 sdt. oregano kering
1/2 sdt. garam laut
1/2 sdt. lada hitam

1. Dalam mangkuk besar, aduk semua bahan.

2. Letakkan di lemari es dan biarkan meresap setidaknya selama satu jam sebelum disajikan.