Masakan Sehat dengan Harga Murah: Kantong Pita, Kari Udang Malam Kerja, dan Lainnya

Makanan minggu ini sempurna untuk makan siang atau makan malam cepat di malam kerja, dan setiap pilihan sama bagusnya untuk makan cepat di hari berikutnya. Alih-alih mengisi keranjang belanjaan Anda dengan camilan olahan, cobalah sesuatu yang sedikit berbeda — seperti tahu panggang. Saya sarankan Anda menggandakan resep dan menyimpan sisa makanan di lemari es untuk suguhan kaya protein yang mudah. Setelah Anda membujuk anak Anda untuk mencobanya, mereka akan menyukai rasa yang berani.

Trik hebat lainnya untuk menyiapkan makan malam dalam sekejap? Potong sayuran Anda pada hari Minggu sehingga Anda dapat mengurangi pekerjaan persiapan resep di malam hari. Selain itu, irisan ketimun dan wortel yang disimpan dalam air dingin di lemari es sangat cocok setiap saat sepanjang hari dan membuat pembuatan sandwich dan salad menjadi mudah. ​​

1 lb. tahu ekstra keras, diiris menjadi persegi panjang 4 '
1/2 cangkir hummus
1 mentimun, iris
1 wortel, kupas menjadi pita
2 tomat, iris
1 sdm minyak wijen
1,5 sdt tamari
1,5 sdt beras cuka
1/2 sdt bawang putih bubuk
1/4 sdt garam laut
Sejumput cabai rawit
4 kantong pita gandum utuh
Kecambah

1. Panaskan oven sampai 400 °. Dalam mangkuk kecil, campur minyak wijen, tamari, cuka beras, bubuk bawang putih, garam laut, dan cabai rawit. Celupkan setiap potongan tahu ke dalam campuran lalu taruh di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang irisan tahu selama 40 menit, balik setiap irisan setelah 20 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

2. Iris kantong pita terbuka. Oleskan sekitar 2 sdm hummus ke dalam setiap kantong dan masukkan 2–4 irisan tahu diikuti dengan irisan mentimun, pita wortel, irisan tomat, dan kecambah.

3. Sajikan bersama irisan apel atau keripik tortilla jagung biru (favorit saya).

2 kaleng salmon kalengan tanpa tulang tanpa kulit, tiriskan
1 alpukat, kupas dan potong dadu
1 kantong selada romaine
1/4 cangkir mayones minyak canola
3 sdm mustard Dijon
2 sdt bubuk kari

1. Dalam mangkuk pencampur, campurkan salmon, mayones, mustard, dan bubuk kari, tambahkan sedikit lebih banyak mayones jika campuran tampak terlalu kering. Di setiap piring, bagi selada dan bagian atasnya dengan satu sendok salad salmon dan beberapa kubus alpukat.

2. Sajikan bersama buah segar, seperti anggur atau semangka.

1 pon udang segar atau beku (dicairkan), dipotong dengan ekornya
1 cangkir quinoa, dibilas
2 cangkir kaldu ayam, sayur kaldu, atau air
1 cangkir saus kari Thailand merah alami (Saya suka merek Trader Joe)
Sejumput garam laut

1. Didihkan cairan dengan api sedang-besar. Tambahkan quinoa dan garam dan kecilkan api hingga mendidih. Biarkan masak selama sekitar 13 menit atau sampai quinoa menyerap semua cairan. Aduk dengan garpu dan angkat.

2. Masak udang dalam wajan antilengket dengan api sedang-besar. Tambahkan ke quinoa dan aduk saus. Sajikan bersama sayuran hijau seperti brokoli atau brokolini untuk melengkapi hidangan.

4 dada ayam
1 cangkir tepung
4 sdm minyak zaitun
2 sdm paprika
Dash cayenne
Garam laut dan merica yang enak
Jus dari 4 lemon, ditambah irisan tambahan
Sekitar 4 sdm kaldu ayam atau air atau anggur putih
Peterseli cincang, untuk menyelesaikan

1. Tumbuk tipis dada ayam dengan palu daging. (Saya menggunakan botol anggur — ha!)

2. Campurkan tepung dan bumbu ke dalam kantong plastik dan kocok rata. Tambahkan dada ayam dan kocok.

3. Panaskan minyak dalam wajan (saya menggunakan besi tuang). Jika sudah panas, tambahkan dada ayam dan masak selama sekitar 3 menit per sisi sampai matang (bahkan sedikit kurang matang). Angkat dan taruh di atas handuk kertas.

4. Tambahkan kaldu / cairan ayam dan jus lemon untuk menghilangkan glasir di wajan. Masak sebentar, lalu masukkan kembali ayamnya dan masak hingga ayam matang dan kuahnya agak mengental.

5. Sajikan dengan topping peterseli cincang.