Memasak Sehat dengan Harga Murah: Pad Thai, Broccoli-and-Cheese Quiche, dan Spicy Black-Bean Chili

Semua makanan kita minggu ini adalah makanan klasik yang menenangkan dengan rasa yang sehat! Nikmati makanan favorit seperti pad thai, brokoli-dan-keju quiche, dan cabai vegetarian pedas saat Anda menghias labu dan menikmati semua yang ditawarkan musim gugur. Kunjungi pasar petani lokal Anda akhir pekan ini untuk membeli buah-buahan dan sayuran musiman sebagai camilan sehat dan cepat saji selama seminggu. Selamat menikmati!

Untuk 4 porsi

2 telur, kocok sebentar
3 daun bawang, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 bawang merah besar, cincang
6 oz. udang mentah, kupas dan devein
8 oz. tahu ekstra keras, potong dadu
1 1/2 sdm. minyak sayur
2 cangkir tauge
2 sdm. asam (dari balok lunak; Anda dapat menemukannya di toko grosir Asia)
1 cangkir air mendidih
1 sdm. saus cabai manis
2 1/2 sdm. gula
1/4 sdt. garam
3 sdm. kecap ikan (tahan hidung!)
8 oz. mie beras pad thai
3 sdm. kacang panggang cincang kasar
Saus sriracha peras besar (atau 1/4 hingga 1/2 sdt. serpihan cabai merah)
Jeruk nipis untuk disajikan

1. Dalam gelas ukur kaca, campurkan air mendidih dan asam jawa. Hancurkan dengan punggung sendok selama beberapa menit agar asam melunak. Tuang di atas saringan atau ayakan halus ke dalam mangkuk kecil dan buang sisa asam jawa. Tambahkan kecap ikan, gula pasir, garam, dan sambal manis. Aduk rata untuk melarutkan gula dan sisihkan.

2. Masak bihun dalam panci besar berisi air mendidih selama 5 menit sampai matang. Tiriskan dan bilas dengan air dingin.

3. Gosok wajan besar atau wajan besi dengan minyak sayur dan telur orak-arik di atas api sedang. Pindahkan telur orak-arik ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa minyak sayur dan panaskan dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang merah dan tumis selama 4 menit, diikuti dengan bawang putih. Tambahkan udang dan masak selama 30 detik sampai ekor menggulung, diikuti dengan tahu. Setelah matang, taruh tahu dan udang dalam mangkuk berisi telur.

4. Tuang saus asam jawa ke dalam wajan dan didihkan. Tambahkan bihun, tauge, dan daun bawang, dilanjutkan dengan udang dan tahu. Aduk semuanya dan akhiri dengan perasan besar sriracha, lebih banyak daun bawang, kacang tumbuk, dan perasan jeruk nipis.

Untuk 4 sampai 6

Kerak pie 9 inci belum dipanggang (buatan sendiri atau dibeli di toko)
6 oz. keju monterey jack parut
1 brokoli ikat besar, potong kecil-kecil (sekitar 2 cangkir)
1 sdm. onion flakes
3 butir telur, kocok ringan
1/4 sdt. garam
1/4 sdt. merica
1 cangkir susu
4 iris daging asap

1. Panaskan oven sampai 350 derajat. Goreng daging asap dengan api kecil hingga renyah. Tiriskan di atas handuk kertas dan potong kasar. Sisihkan.

2. Dalam panci besar berisi air mendidih, masak kuntum brokoli selama 6 menit, sampai berwarna hijau cerah. Tiriskan dan bilas dengan air dingin.

3. Tekan kerak pai ke dalam loyang 9 inci yang sudah diminyaki dan tusuk bagian bawahnya dengan garpu. Susun keju di seluruh bagian bawah, lalu taburi dengan brokoli. Taburi dengan serpihan bawang.

4. Campurkan telur, susu, garam, merica, dan bacon cincang dalam mangkuk kecil, lalu tuang ke dalam kerak. Panggang selama 1 jam sampai bagian tengah mengeras dan mengembang. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris.

Untuk porsi 6

8 oz. kacang hitam kering
2 kaleng (masing-masing 14 1/2 ons) tomat panggang api potong dadu dengan cabai hijau
6 cangkir kaldu sayuran
4 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombay besar, cincang
1 1/2 sdm. minyak zaitun
2 sdm. bubuk cabai
1 sdt. jintan tumbuk
1 sdt. garam
2 paprika chipotle dengan saus adobo, cincang kasar

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan berat (oven Belanda sangat cocok) dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang bombay dan tumis sampai berwarna keemasan — sekitar 6 hingga 8 menit. Aduk sesering mungkin.

2. Setelah bawang bombay mulai menjadi karamel, tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 30 detik. Tambahkan bubuk cabai, jintan, dan garam, dan aduk rata. Tambahkan tomat potong dadu panggang, air, kacang kering, dan paprika chipotle. Didihkan, lalu tutup sedikit (biarkan sekitar 1/2 inci terbuka) dan didihkan selama 3 jam. Bumbui dengan tambahan garam secukupnya.

4. Sajikan dengan keju parut dan krim asam.