Memasak Sehat dengan Harga Murah: Linguine dengan Tomat dan Brie, Salad Bit Panggang, dan Lainnya

Kami melihat sinar matahari yang hangat di sini di California Utara untuk pertama kalinya dalam waktu yang terasa sangat lama sekali. Masih sedikit di sisi awal musim semi untuk secara resmi dimulai (terutama ketika bagian negara masih tertutup salju!) Tetapi hari-hari cerah membuat saya menginginkan hidangan yang lebih ringan dan sayuran segar dari pasar petani. Sebagian besar resep di bawah ini akan cocok dengan sayuran apa pun yang sedang musim di daerah Anda, jadi silakan menggantinya dengan sayuran favorit Anda! Jelajahi penawaran di pasar petani lokal — Anda akan mendapatkan harga yang bagus untuk produk Anda, dan semua yang ada di puncak kesegaran. Baik untuk Anda, dan juga baik untuk petani lokal Anda!

8 ons linguine kering
1 bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
Jepit serpihan cabai merah tumbuk
Satu 14 ons tomat kaleng potong dadu
1/2 pon keju Brie, potong dadu
1 sdm minyak zaitun extra virgin
Lada yang baru digiling sesuai selera

1. Masak linguine dalam air asin mendidih. Tiriskan dan sisihkan.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan tomat dan serpihan paprika merah dan didihkan semuanya selama 5 menit.

3. Tambahkan pasta panas yang sudah dimasak dan keju Brie potong dadu ke dalam campuran dan aduk sampai keju meleleh. Taburi dengan lada hitam yang baru digiling dan sajikan dengan salad hijau di sampingnya.

2 1/2 sdt paprika
3 sdt bubuk cabai tumbuk
1/2 sdt jintan tumbuk
1 1/2 sdt gula merah
1 sdt garam laut
Empat fillet salmon liar seberat 5 ons

1. Siapkan panggangan.

2. Gabungkan empat bahan pertama dalam mangkuk kecil. Mengolah fillet salmon satu per satu, gosok dengan sedikit garam laut diikuti dengan campuran bumbu paprika.

3. Panggang ikan selama 6 menit sebelum disiram dengan nektar agave. Panggang lagi selama 2 menit atau sampai dipanggang ke tingkat kematangan yang diinginkan (saya suka salmon saya yang jarang).

4. Resep ini juga bekerja dengan baik di bawah pemanggang dalam oven jika Anda mau, atau jika Anda tidak memiliki pemanggang.

2 kantong (atau satu wadah) selada campuran musim semi organik
2 bit besar, kupas dan cincang menjadi dadu 1 inci
3 parsnip, kupas dan cincang menjadi dadu 1 inci
1 ubi jalar atau garnet yam, kupas dan cincang menjadi dadu 1 inci
8 ons keju kambing
4 ons hazelnut, cincang
1/4 cangkir cuka balsamic

1. Panaskan oven sampai 400 °. Sebarkan bit cincang, parsnip, dan ubi jalar di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu panggang selama sekitar 30 menit, atau sampai sayuran empuk, aduk secara berkala.

2. Saat sayuran dipanggang, panggang hazelnut dalam wajan kering di atas api sedang, aduk terus sampai kacang mulai mengeluarkan aroma panggang. Berhati-hatilah agar tidak terbakar — ini hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit!

3. Atur salad. Bagi selada menjadi 4 piring dan taburi dengan sayuran panggang, sekitar 2 sendok makan keju kambing, dan sedikit kacang. Taburkan cuka balsamic pada setiap salad dan sajikan.

2 zucchini, potong dadu kecil
1 1/2 cangkir terong kecil yang dipotong dadu
2 paprika merah, potong dadu kecil
1 1/2 cangkir kacang lima raksasa, dimasak
1 cangkir nasi Arborio
1 sdm minyak zaitun
4 sdm kenari cincang, panggang
Sekitar 2 cangkir air
Garam laut / serpihan cabai panas secukupnya

1. Dalam panci besar, gabungkan semuanya kecuali kenari dan bumbu. Didihkan kemudian kecilkan api hingga mendidih dan biarkan masak hingga nasi menyerap air (aduk beberapa kali). Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit. Tambahkan kenari dan bumbui dengan garam dan merica.

Orang bilang Anda harus terus mengaduk risotto, tapi saya tidak pernah melakukannya — itu terlalu lama! Saya hanya membiarkannya dan hasilnya selalu sempurna.