Memasak Sehat dengan Harga Murah: Masakan Amerika Latin

Kumpulkan keluarga Anda di sekitar meja minggu ini dan nikmati makanan lezat bersama! Buatlah Arroz con Pollo pada hari Minggu sore, saat Anda memiliki waktu ekstra untuk dihabiskan di dapur, dan manjakan orang yang Anda cintai dengan makanan klasik yang menenangkan — gaya Amerika Latin. Anak-anak menyukainya, dan Anda akan makan sisa makanan sepanjang minggu saat memasak bukanlah pilihan. Mangkuk mie dan labu acorn adalah makan malam vegetarian beraroma yang membuka anak-anak terhadap cita rasa dan budaya baru. Selamat menikmati!

Untuk 4 porsi

4 acorn squash (masing-masing sekitar 2-3 lbs.)
1 cangkir gandum bulgur
1,5 cangkir kaldu sayuran
1/2 sdt. garam
1 sdm. jintan
1 cangkir tomat potong dadu dengan cabai hijau
1 cangkir kacang hitam
1 cangkir keju cheddar parut
ketumbar segar, cincang, untuk penyajian
saus pedas (opsional)
salsa (opsional )

1. Iris bagian atas setiap acorn squash, dan keluarkan bijinya dengan sendok. Taruh biji di tempat sampah dan taruh bagian labu di atas nampan kertas berlapis foil yang sudah diolesi minyak. Panggang sekitar 30-40 menit hingga sangat empuk saat ditusuk dengan garpu.

2. Saat labu dipanggang, siapkan isinya. Rebus kaldu sayuran dalam panci berukuran sedang. Setelah mendidih, tambahkan bulgur, garam, jintan, dan tomat, dan kecilkan api. Didihkan selama sekitar 15 menit sampai cairan terserap. Tambahkan kacang hitam dan saus pedas secukupnya.

3. Isi bagian dalam labu dengan campuran bulgur dan taburi keju cheddar di atasnya. Panggang dengan kecepatan tinggi sekitar 3-4 menit sampai keju meleleh.

4. Taburi labu dengan daun ketumbar segar, dan lebih banyak saus pedas dan salsa jika diinginkan.

Untuk 4 porsi

2 paprika merah, diiris sangat tipis
1 kubis hijau ukuran kecil, iris tipis
2 mentimun, diiris menjadi setengah bulan
1 kotak bihun
3 daun bawang, cincang
16 oz. tahu ekstra keras, diiris menjadi segitiga kecil
1/2 cangkir tepung jagung
1 sdt. garam
1 sdm. minyak
segenggam kacang panggang, cincang kasar
mint segar, cincang
ketumbar segar, cincang
taoge (sekitar segenggam per mangkuk)

Untuk saus
1 / 2 cangkir kecap
1 sdm. kecap ikan
1/4 cangkir air hangat
2 sdt. minyak wijen
2 sdm. jahe cincang segar
2 sdt. sriracha
2 sdm. sirup maple

1. Didihkan sepanci besar air asin. Setelah mendidih, masukkan bihun dan matikan api. Biarkan mie terendam dalam air panas selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Peras sisa air dari mi dan sisihkan hingga disajikan.

2. Panaskan minyak dalam wajan besar atau wajan dengan api besar.

3. Campurkan tepung maizena dan garam dalam mangkuk. Celupkan setiap segitiga tahu ke dalam tepung maizena lalu masukkan ke dalam wajan panas. Goreng segitiga selama sekitar empat menit per sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah selesai, angkat dengan hati-hati dan letakkan di atas handuk kertas untuk dikeringkan.

4. Sekarang, buat sausnya! Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan aduk rata.

5. Untuk menyusun mangkuk bihun, letakkan campuran bihun dan kol di dasar tiap mangkok. Taburi dengan irisan paprika, mentimun, dua buah tahu segitiga, tauge, daun bawang, mint, ketumbar, dan kacang cincang. Taburkan saus di atasnya atau sajikan saus di sampingnya.

Untuk 6 porsi

Untuk bumbu perendam
1/4 cangkir jus jeruk segar (sekitar satu jeruk)
2 sdm. jus jeruk nipis segar
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt. garam
1 sdm. minyak kanola

Untuk ayam dan nasi
1 utuh 4–4,5 pon ayam
1 sdm. ditambah 1 sdt. minyak zaitun, dibagi
2 pint tomat ceri
2 paprika hijau, potong dadu
2 cangkir bawang kuning potong dadu (sekitar 1,5 bawang bombay kecil atau 1 bawang bombay besar)
1 cangkir tomat potong dadu kalengan
2 siung bawang putih
1/3 cangkir pimento isian zaitun hijau, cincang kasar
1/2 cangkir kacang hijau
2 sdt. jintan
1 sdt. paprika
1/4 sdt. kunyit, memarkan
1 daun salam
1,5 sdt. garam
1/4 sdt merica
2 cangkir nasi putih, mentah
3 cangkir kaldu ayam
saus pedas untuk disajikan

1. Panaskan oven hingga 400 derajat.

2. Sebarkan tomat ceri di atas loyang yang sudah dilapisi dan taburi dengan satu sendok teh minyak zaitun. Panggang tomat kurang lebih 25 menit, aduk sesekali hingga agak hangus dan pecah. Keluarkan dari oven dan sisihkan.

3. Potong ayam Anda menjadi enam bagian (saya tidak suka menyertakan sayap, tapi Anda bisa jika Anda mau). Tempatkan bagian ayam di piring besar yang dangkal.

4. Campur bahan marinade dan tuangkan di atas ayam. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama satu jam di lemari es.

5. Setelah satu jam, panaskan sisa sendok makan minyak dengan api besar dalam panci tahan oven berukuran 5,5 liter. Setelah minyak panas, tambahkan setengah dari potongan ayam dan kecokelatan di kedua sisi (sekitar enam menit). Anda hanya ingin membuat ayam di sini kecokelatan, bukan dimasak sampai matang. Setelah itu separuh ayam matang, angkat dan taruh di piring lalu kecokelatan sisa potongan ayam.

6. Setelah semua ayam Anda berwarna kecoklatan dan di atas piring, tambahkan bawang bombay, cabai hijau yang dipotong dadu, dan bawang putih ke dalam minyak panas. Tumis sayuran selama kurang lebih lima menit.

7. Tambahkan jintan, paprika, garam, merica, dan kunyit yang dihancurkan ke sayuran dan aduk rata. Tambahkan tomat ceri panggang dan tomat potong dadu, lalu aduk. Tambahkan daun salam.

8. Tuang kaldu ayam dan didihkan. Lalu tambahkan nasi, aduk rata agar tercampur.

9. Letakkan potongan ayam di dalam panci, tutup rapat dengan penutup dan tempatkan dalam oven 350 derajat selama 20-25 menit. Setelah dipanggang, nasi akan menyerap sebagian besar cairan dan mengembang. Potongan ayam harus benar-benar matang.

10. Saat arroz con pollo matang, masukkan kacang polong dan buah zaitun cincang, lalu sajikan dengan banyak saus pedas di sampingnya!