Masakan Sehat dengan Harga Murah: Sup Kangkung dan Kacang Putih, Nasi Goreng Vegetarian, dan Quesadillas Sarapan

Minggu lalu membawa tekanan dingin pertama kami di sini di California Utara, serta flu menyebalkan pertama saya musim ini. Saya menggunakan kesempatan ini untuk menguji resep sup musim dingin yang baru — Kale dan Kacang Putih dengan Bit Emas dan Sosis Pedas — dan ternyata berhasil! Penuh dengan kangkung sehat, bit, wortel, dan kacang-kacangan, sup ini pasti akan membuat Anda bersemangat. Makanan lain minggu ini termasuk quesadilla sarapan lezat yang diisi dengan telur orak-arik, keju kambing, bayam, dan sosis, dan nasi goreng vegetarian yang merupakan solusi sempurna untuk menggunakan sisa makan malam di awal minggu. Selamat menikmati!

Porsi 6

1/2 lb.sosis ayam pedas, selubung dilepas dan diiris tebal
2 bit emas ukuran sedang, kupas dan potong dadu
2 besar wortel, potong dadu
1 batang seledri, potong dadu
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sdm. minyak zaitun
2 liter kaldu ayam rendah natrium
2 kaleng (masing-masing 15 ons) kacang putih, tiriskan dan dibilas
1 ikat besar kubis hijau, cincang
1 sdt. garam
1/4 sdt. serpihan cabai merah
1/4 sdt. merica

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar dan tambahkan daun bawang yang diiris tipis. Tumis selama 5 menit, lalu tambahkan sosis.

2. Sosis cokelat, lalu tambahkan wortel, bit, dan seledri. Aduk agar tercampur dan lanjutkan memasak selama 6 menit lagi. Tambahkan kangkung dan kacang-kacangan, masak sampai kangkung mulai layu.

3. Tambahkan kaldu ayam, garam, serpihan cabai merah, dan merica, didihkan. Tutupi, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 25 menit.

4. Sajikan dengan roti penghuni pertama yang hangat dan renyah.

Untuk 4

1 cangkir nasi merah berbiji pendek
2 cangkir air
1/2 sdt. garam
3 sdt. minyak kelapa
3 sdt. minyak wijen
1 cangkir irisan wortel bayi
6 daun bawang, iris tipis
1 cangkir edamame yang dikupas (dan dikukus)
2 sdm. tamari (kecap)
2 telur

1. didihkan air. Tambahkan nasi dan sedikit garam, lalu tutup, kecilkan api hingga kecil, dan didihkan selama 30 menit. Setelah selesai, angkat nasi dari api, angkat bagian atasnya, dan haluskan dengan garpu. Sisihkan.

2. Dalam wajan besar (atau, lebih baik lagi, wajan), panaskan minyak wijen dan minyak kelapa dengan api sedang-besar. Setelah panas, tambahkan irisan wortel dan edamame. Tumis kurang lebih 5 menit, atau sampai wortel menjadi agak empuk. Pecahkan telur ke dalam wajan dan goreng dengan sayuran.

3. Tambahkan nasi, kecap, dan daun bawang, aduk rata. Masak lagi selama 3 sampai 4 menit, atau sampai panas seluruhnya. Tambahkan minyak wijen dan sajikan.

Porsi 4

8 tortilla
8 telur, kocok sebentar dengan 1/4 sdt. garam
1/2 cangkir keju kambing hancur
4 potong sosis vegetarian matang (Saya suka merek Morningstar Farm), cincang kasar
3/4 cangkir keju mozzarella parut bagian-skim
1 sdm. mentega, bagi
2 cangkir bayam bayi segar

1. Orak-arik telur dengan api sedang-besar dalam wajan yang diolesi sedikit mentega. Angkat dari kompor, masukkan telur ke dalam mangkuk kecil, dan sisihkan.

2. Panaskan sisa mentega di atas api sedang dalam wajan besar. Letakkan tortilla di dasar wajan, tambahkan satu sendok kecil telur orak-arik, beberapa potongan sosis, bayam, dan taburan besar keju mozarella dan kambing. Letakkan tortilla lainnya di atas dan masak hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Ulangi dengan sisa bahan dan sajikan.