Memasak Sehat dengan Harga Murah: Kerang Isi Empat Keju, Kacang Hijau, dan Lainnya

Sekarang setelah hari semakin panjang dan musim dingin akhirnya mereda, saya ingin menghabiskan malam saya di luar ruangan — bukan berdiri di atas kompor. Jika Anda merasakan hal yang sama, resep minggu ini cocok untuk Anda. Cobalah menyiapkan sebagian dari makanan ini pada hari Minggu sore atau saat anak-anak tidur siang sehingga Anda dapat mengadakan makan malam bersama dalam sekejap pada malam kerja. Resep favorit saya (dan salah satu yang pasti akan menjadi favorit di keluarga Anda juga) adalah Four-Cheese Stuffed Shells With Bayam. Resepnya disajikan untuk banyak orang, jadi masukkan sisa makanan langsung ke dalam freezer Anda. Saya cenderung membekukan porsi individu untuk makan siang atau makan malam terburu-buru.

Untuk 10 porsi, dibagi menjadi 2 hidangan casserole

15 oz. part-skim ricotta
1 cangkir keju campuran Italia (jenis yang ada di dalam kantong)
3/4 cangkir Parmesan
Sekitar 12 oz. keju cottage (Saya baru membeli wadah 1 lb. dan kemudian melihatnya!)
1 lb. pasta cangkang jumbo
Dua 1 lb. toples saus tomat (atau buatan sendiri)
1 cangkir keju mozzarella
10 oz. bayam beku, dicairkan dan air diperas
1 sdt garam laut
Sejumput lada segar

1. Rebus pasta dalam air asin. Tiriskan dan taruh cangkang di meja dapur berlapis kertas lilin. Biarkan dingin dan isi.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan ricotta, keju cottage, campuran keju Italia, parmesan, garam, merica, dan bayam. Aduk rata.

3. Sendokkan sekitar satu sendok makan keju ke dalam setiap cangkang dan taruh setiap sisi jahitan ke dalam piring casserole yang sudah diolesi minyak. Tuang saus di atas kulit kerang dan taburkan di atas keju mozzarella.

4. Panggang dengan suhu 375 ° selama 30 menit.

3 ubi jalar besar
2 kaleng santan (lemak yang dikurangi baik-baik saja)
8 oz. tempe, potong dadu (Tempe dapat ditemukan di bagian produksi di toko bahan makanan lokal Anda. Saya suka merek Westsoy.)
Sejumput garam
Sejumput cabai rawit
Sejumput garam masala atau bubuk kari (Ini kaleng dapat ditemukan di bagian internasional supermarket Anda.)

1. Panaskan oven hingga 400 ° derajat. Tusuk ubi jalar beberapa kali dengan garpu dan panggang kentang selama sekitar 45 menit atau sampai sangat empuk. Biarkan dingin.

2. Saat kentang sudah dingin, kupas (ini akan sangat mudah!) Dan haluskan dalam Vita-Mix atau blender biasa dengan satu setengah kaleng santan plus bumbu. Haluskan hingga sangat halus dan diolah lalu tambahkan lebih banyak santan jika terlalu kental. Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, tuang ke dalam panci ukuran sedang dan tetap hangatkan di atas kompor saat Anda menyiapkan tempe.

3. Dalam wajan dengan api sedang-besar, panggang tempe yang sudah dipotong dadu hingga berwarna keemasan di semua sisi. Lemparkan kubus seperti yang Anda lakukan jika Anda memanggang kacang dan berhati-hatilah agar tidak gosong. Setelah berwarna keemasan, tambahkan 'crouton' ke dalam sup dan aduk hingga tercampur.

4. Sup dapat disiapkan dan disimpan beberapa hari sebelumnya. Pastikan untuk menambahkan tempe tepat sebelum disajikan.

1 cangkir kacang lima raksasa kering
1 liter (atau lebih) air untuk memasak kacang dalam
1,5 sdm minyak zaitun extra virgin
3 siung bawang putih, cincang
1 bayam bayi ukuran besar
1/4 cangkir hazelnut, cincang dan panggang
Garam laut dan merica secukupnya

1. Malam sebelumnya, rendam kacang dalam air di dalam panci besar. Di pagi hari, tiriskan air, tambahkan air bersih, dan didihkan selama sekitar satu jam sampai buncis empuk dan kulitnya baru mulai lepas. Ini mudah dilakukan saat Anda bersiap-siap untuk bekerja atau membuat sarapan. Setelah kacang matang, tiriskan kembali dan simpan dalam wadah di lemari es sampai siap digunakan.

2. Panaskan minyak zaitun di atas api sedang dalam wajan besar. Tambahkan kacang dan masak selama 4-5 menit tanpa diaduk atau dikocok (dengan cara ini kacang akan memiliki bagian luar yang hampir renyah dan bagian dalam yang lembut). Tambahkan bawang putih dan tumis selama sekitar 30 detik. Tambahkan bayam dan masak selama beberapa menit lebih lama sampai mulai layu. Bumbui dengan garam dan merica, lalu masukkan kacang sebelum disajikan.