Memasak Sehat dengan Harga Murah: Makanan Nyaman dan Nyaman

Meskipun liburan secara resmi sedang berlangsung, Anda masih dapat menemukan waktu untuk makan makanan yang lezat dan sehat di rumah! Semua makanan minggu ini terasa enak di hari pertama, tetapi lebih enak di hari kedua! Jika cuaca dingin di awal musim dingin membuat Anda sedih, resep mi ayam Asia saya adalah resep yang tepat — ini sarat dengan sayuran dan rempah-rempah untuk menangkal pilek.

Untuk 6 porsi

1 lb. dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong-potong
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm. jahe segar cincang
1 sdm. minyak wijen
1/4 sdt. garam
6 cangkir kaldu ayam
1 jalapeño, iris tipis
3 daun bawang, iris
2 sdm. kecap
1 sdm. cuka beras
2 ikat baby bok choy, cincang
5 oz. Mie Cina (sekitar setengah paket)
Saus Sriracha untuk penyajian (opsional)
Ketumbar cincang untuk penyajian (opsional)

1. Panaskan minyak wijen dengan api sedang-besar dalam panci kaldu besar dan berat. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe, tumis sebentar selama sekitar 30 detik. Tambahkan ayam dan bok choy, taburi dengan garam, dan tumis selama 3 menit lagi sampai ayam menjadi putih tetapi tidak sepenuhnya matang.

2. Tambahkan kaldu ayam, jalapeño, dan daun bawang ke dalam panci dan didihkan. Masak selama 15 menit sampai ayam matang.

3. Sementara itu, masak mie dalam air garam mendidih, tiriskan, lalu bilas dengan air dingin. Sisihkan.

4. Tambahkan cuka beras dan kecap, lalu aduk. Tambahkan mie ke dalam panci dan sajikan dengan cincang ketumbar dan saus sriracha di sampingnya.

Untuk 4 porsi

1,5 lbs. dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong-potong seukuran gigitan
2 sdm. minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombay kuning, potong dadu
32 oz. kaldu ayam
1 sdm. paprika
1 sdt. garam laut
1/2 sdt. merica
1/4 sdt. cabai rawit
3/4 cangkir krim asam
1 sdm. tepung

Untuk pangsit:
1 cangkir tepung
1/2 sdm. mentega
1/3 cangkir susu
1/4 sdt. garam
1/4 sdt. baking powder

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis sebentar sampai empuk. Tambahkan bawang putih, ayam, paprika, garam, dan merica, dan tumis sampai ayam berwarna kecokelatan (sekitar 6 hingga 8 menit).

2. Setelah ayam berwarna kecokelatan, tambahkan 1 cangkir kaldu ayam ke dalam panci dan tingkatkan api hingga tinggi. Didihkan campuran dan lanjutkan memasak selama 5 menit atau lebih sampai ayam matang. Angkat ayam dengan sendok berlubang dan sisihkan.

3. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan krim asam dan tepung ke kaldu mendidih. Kocok dengan baik agar tidak ada gumpalan; lanjutkan mengocok dan mendidih sampai campuran sangat kental. Tambahkan ayam kembali ke panci dan aduk rata.

4. Sekarang, buat pangsitnya. Tuang sisa kaldu (3 cangkir) ke dalam panci lain dan didihkan.

5. Dalam mangkuk besar, kocok tepung, baking powder, dan garam. Potong mentega dengan ujung jari Anda, aduk hingga semua mentega tercampur. Tambahkan susu dan aduk hingga menjadi adonan.

6. Keluarkan adonan ke permukaan yang sudah diberi tepung dan gulung hingga setebal 1/8 inci. Dengan menggunakan pisau atau pemotong pizza, potong adonan tipis-tipis; potong strip untuk membentuk kotak adonan kecil. Masukkan adonan kotak ke dalam kaldu ayam mendidih dan masak selama 5 menit, sampai pangsit mengapung. Tiriskan (sisakan kaldu untuk penggunaan lain jika Anda suka) dan masukkan pangsit yang sudah matang ke dalam paprika ayam. Aduk dan sajikan.

Untuk 6 sampai 8

2 siung bawang putih, cincang
1 sdm. minyak zaitun
1 umbi adas besar, potong dadu
64 oz. kaldu sayuran atau ayam
1 kaleng (28 ons) tomat utuh dalam jus
1 sdt. garam
1/4 sdt. lada
1 paket pasta tortellini segar (keju atau bayam)
2 cangkir pinto, ginjal, atau kacang pusaka, baik kalengan atau dimasak dari awal
3 cangkir bayam segar atau potongan Swiss chard
Parmesan keju untuk disajikan

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang dalam panci berat. Tambahkan bawang putih dan adas cincang, dan tumis selama 3 sampai 5 menit, sampai adas mulai melunak.

2. Cepat tumbuk tomat dalam blender atau food processor hingga hampir menjadi bubur (Anda masih ingin potongannya). Tambahkan tomat pure chunky ke dalam panci bersama dengan kaldu, garam, dan merica.

3. Didihkan sup sebelum menambahkan tortellini dan kacang-kacangan. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama sekitar 7 menit, sampai tortellini mengembang dan matang. Tambahkan lobak Swiss atau bayam ke dalam panci dan aduk hingga sayuran layu.

4. Sajikan sup dengan banyak keju Parmesan parut segar dan tambahan garam, merica, atau serpihan cabai merah sesuai selera.