Masakan Sehat dengan Harga Murah: Chicken Piccata, Olive Risotto, dan Lainnya

Musim gugur sedang berlangsung di California Utara dan saya menyukai semua hasil bumi menakjubkan yang saya temukan — terutama squash! Ini musiman, mudah dimasak, dan murah untuk boot. Plus, itu penuh dengan antioksidan pelawan kanker. Butternut squash umumnya tersedia dari Agustus hingga Maret, tetapi mencapai puncak musimnya pada bulan Oktober dan Desember. Saya mencicipi sup labu butternut yang luar biasa di restoran lokal beberapa minggu yang lalu dan resep di bawah ini adalah adaptasi saya yang mudah. ​​

Makanan seperti risotto krim, picatta ayam, dan pizza buatan sendiri juga mudah disiapkan, dan mereka merasa nyaman di malam yang dingin. Saya menemukan bahwa orang-orang diintimidasi dengan membuat risotto, tetapi sebenarnya sangat mudah dibuat dan sangat mudah dilakukan. Saya benar-benar menikmati tindakan mengaduk secara konstan di penghujung hari karena tindakan tersebut menjernihkan pikiran saya dan membantu saya fokus pada satu tugas yang ada. Minta anak-anak Anda membantu Anda dengan persiapan — meminta mereka mengaduk panci adalah cara yang menyenangkan dan mudah untuk mengajari mereka sedikit tentang nutrisi.

Bon appétit!

()

1 labu butternut besar, kupas dan potong dadu
1,5 sdm minyak zaitun extra virgin
1 bawang bombay, cincang
4 cangkir kaldu ayam
Garam laut dan merica secukupnya
4 organik sosis ayam, diiris dan dipanaskan

1. Panaskan oven sampai 375º. Taburi labu dengan sedikit minyak zaitun dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai empuk. Balik potongan di tengah jalan. Sisihkan.

2. Panaskan sisa minyak dalam wajan besi dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak selama sekitar 10 menit atau sampai sangat karamel, hati-hati jangan sampai gosong. Bawang harus berwarna emas dan harum.

3. Rebus kaldu ayam dan, setelah panas, campurkan bersama labu dan bawang bombay ke dalam Vita-Mix atau blender dan proses sampai halus. Bumbui dengan garam laut dan merica dan tambahkan sosis ayam sebelum disajikan.

1 cangkir nasi Arborio
4 telur
1/3 cangkir irisan zaitun kalamata
1/3 cangkir keju Parmesan, parut segar jika memungkinkan
Garam laut dan merica secukupnya
1/4 cangkir anggur putih kering
4 cangkir kaldu ayam atau kaldu
1,5 sdm minyak zaitun extra virgin

1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan nasi dan aduk agar setiap potongan nasi terlapisi minyak secara menyeluruh. Teruskan mengaduk selama sekitar 4–5 menit atau sampai nasi berbau tidak sedap dan warnanya agak keemasan. Tambahkan anggur putih dan masak selama 3 menit.

2. Tambahkan kaldu ayam, 1/2 cangkir sekaligus, ke dalam nasi, aduk terus. Pastikan setiap tambahan kaldu telah meresap sebelum menambahkan lagi — proses ini akan memakan waktu 30-40 menit, jadi bersiaplah! Setelah semua kaldu telah digunakan dan nasi menjadi lembut dan matang, tambahkan zaitun dan keju. Bumbui dengan garam laut dan lada yang baru digiling.

3. Rebus telur dalam egg poacher atau dalam air mendidih dengan sedikit cuka. Taburi setiap porsi risotto dengan telur rebus dan sajikan.

1 pon adonan pizza
4 bola mozzarella kerbau, iris tipis
1 bawang merah, iris tipis
1,5 sdm minyak zaitun extra virgin minyak
1 kaleng saus tomat
Kemangi segar, dilapisi sifon

1. Panaskan oven sampai 450º.

2. Panaskan minyak dalam wajan besi dengan api sedang / rendah. Setelah panas, tambahkan irisan bawang bombay dan masak selama 15 menit atau sampai karamel penuh. Sisihkan.

3. Bagi adonan pizza menjadi empat bola kecil. Bekerja dengan satu bola pada satu waktu, ratakan dan bentuk menjadi lingkaran. Taburi setiap lingkaran dengan saus tomat, irisan keju, satu porsi bawang karamel, dan taburan kemangi segar. Masak setiap pizza di atas batu pizza atau loyang yang telah ditaburi tepung jagung selama 12–15 menit atau sampai kulitnya mengembang dan kejunya bergelembung. Sajikan segera.

1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, ditumbuk tipis
3 lemon, iris tipis
1/4 cangkir anggur putih kering
1/4 cangkir tepung serbaguna
1,5 sdm minyak zaitun
1 sdm mentega
1/2 sdt garam laut
1/3 cangkir jus lemon segar
1/2 sdt merica
1/4 sdt cabai rawit
1/2 sdt paprika
1/3 cangkir caper

1. Panaskan minyak zaitun di atas api sedang-besar dalam wajan besar atau wajan besi.

2. Dalam kantong plastik besar, campurkan tepung terigu, merica, garam, paprika, dan cabai rawit. Kocok untuk mencampur.

3. Basahi setiap dada ayam yang sudah ditumbuk ke dalam campuran tepung dan masukkan ke dalam minyak mendesis. Masak ayam selama kurang lebih 10 menit atau sampai matang. Angkat dan sisihkan di atas piring agar tetap hangat.

4. Deglaze wajan dengan anggur putih. Tambahkan jus lemon, irisan lemon, dan mentega, dan masak hingga saus mengental. Tambahkan ayam kembali ke dalam wajan dan tambahkan caper, lapisi ayam di kedua sisi dengan saus.

5. Sajikan dengan brokoli kukus dan nasi merah yang dimasak.