Masakan Sehat dengan Harga Murah: Ayam dan Biskuit, Salad Couscous Israel, dan Mie Wijen

Dalam benak saya, Minggu malam membutuhkan sesuatu yang nyaman, seperti Old Fashioned Chicken dan Biscuits. Di akhir minggu, ketika segala sesuatunya menjadi lebih sibuk, makanan sehat dengan bahan-bahan sederhana dan berton-ton rasa ikut bermain, seperti Salad Couscous Israel Dengan Kacang Cannellini atau Mie Sesame. Semua makanan ini membuat sisa makan siang yang enak keesokan harinya.

Kaldu ayam
3 wortel besar
1 pon dada ayam tanpa tulang tanpa kulit
1 bawang kuning
Peterseli segar
2 kentang merah besar
Seledri
Tepung serbaguna
Timi segar
Pala
Garam Laut
Lada putih
Mentega
Bawang putih
1 paket irisan jamur
Baking powder
Baking soda
Shortening sayur
Keju cheddar tajam parut rendah lemak
Telur
Buttermilk
Couscous Israel
Tomat yang dijemur
1 kaleng biji cannellini
Paprika
Lada hitam
Keju Feta
Tahini
Minyak canola
Gula
Cuka sari
Tamari
Minyak wijen panggang
Minyak cabai
Biji wijen
Spaghetti gandum utuh atau mie soba

Untuk ayam:

1 liter kaldu ayam
3 wortel besar, kupas dan cincang
1 pon dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
1 bawang bombay kuning, cincang
1/4 cangkir peterseli segar cincang
2 kentang merah besar, kupas dan cincang
2 batang seledri, cincang
6 meja sendok tepung terigu serbaguna
2 sendok teh timi segar, cincang
1/4 sendok teh pala bubuk
1/4 sendok teh garam laut
1/4 sendok teh lada putih bubuk
6 sendok makan mentega tawar
3 siung bawang putih, kupas dan hancurkan dengan pisau
2 cangkir jamur iris

Untuk biskuit:

1 1/3 cangkir tepung serbaguna
1 1 / 2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh baking soda
2 sendok makan mentega dingin
2 sendok makan mentega dingin
1/3 cangkir keju cheddar tajam parut rendah lemak
1 telur
1/2 sendok teh garam laut
1/3 cangkir buttermilk

Untuk membuat ayam:

Rebus paha ayam dalam panci besar berisi air dan bawang putih sampai matang. Tiriskan dan dinginkan. Potong kecil-kecil dan sisihkan.

Rebus kaldu ayam hingga mendidih di panci besar lainnya. Tambahkan wortel, seledri, dan kentang dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, atau sampai sayuran matang. Angkat sayuran dengan sendok berlubang dan simpan kaldu. Campurkan ayam dan sayuran, lalu sisihkan.

Lelehkan mentega dalam oven Belanda. Tambahkan bawang bombay dan jamur dan tumis selama 7 menit, atau sampai lunak. Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Teruskan memasak selama sekitar 5 menit, pastikan untuk mengikis tepung dari dasar panci agar tidak gosong. Kocok sisa stok secara perlahan. Kocok selama 5 menit dengan api besar saat saus mengental dan mendidih. Masukkan timi, peterseli, lada putih, dan pala. Tuang saus di atas ayam dan sayuran (dalam oven Belanda atau casserole dish) dan sisihkan.

Untuk membuat biskuit:

Panaskan oven sampai 450º.

Dalam mangkuk besar, campur tepung, baking powder, soda kue, dan garam. Potong mentega dan mentega putih, aduk dengan jari hingga adonan menyerupai tepung jagung. Aduk keju. Pecahkan telur ke dalam gelas takar dan tambahkan buttermilk ke telur. Kocok adonan dan tuangkan ke dalam adonan tepung. Aduk sampai Anda memiliki adonan yang relatif halus. Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, uleni adonan empat kali dan kemudian gulung hingga setebal 1/2 inci. Potong putaran dengan gelas atau cangkir air. Tempatkan biskuit bulat di atas isian dan olesi bagian atas biskuit dengan egg wash (cukup satu kuning telur dicampur dengan sedikit air hangat — ini membuat biskuit bersinar) dan tusuk dengan garpu.

Panggang untuk sekitar 20 menit, atau sampai biskuit berwarna keemasan. Sajikan panas.

1 cangkir kuskus Israel
2 cangkir air
1/4 cangkir tomat kering matahari yang dipotong-potong, tiriskan
1 kaleng kacang cannellini yang dikeringkan dan dibilas
1 sendok teh paprika
1 sendok teh garam laut
1 sendok teh lada hitam bubuk
1/3 sendok makan keju feta

Masak couscous Israel sesuai petunjuk kemasan dalam air mendidih. Setelah semua cairan terserap, tambahkan buncis, tomat yang dijemur, paprika, garam laut, dan merica. Sajikan di piring dengan taburan feta, garam, dan merica.

1 cangkir tahini
1 cangkir minyak kanola
1 cangkir air panas
1/2 cangkir gula
1/2 cangkir cuka sari
1 cangkir tamari
2 sendok makan minyak wijen panggang
1/4 cangkir minyak cabai
5-6 siung bawang putih, cincang
Biji wijen, untuk hiasan
Spaghetti atau mi soba gandum utuh, dimasak, ditiriskan, dan dibilas dengan air dingin

Dalam mangkuk besar, campur tahini dan air panas hingga lembut. Tambahkan minyak canola dan aduk lagi. Masukkan tamari, gula, dan cuka.

Tambahkan minyak cabai, minyak wijen, dan bawang putih, aduk sambil mengaduk.

Sajikan dengan spageti dingin yang sudah dimasak dan taburi dengan biji wijen.