Masakan Sehat dengan Harga Murah: Butternut-Squash Gnocchi, Kabocha-Squash Curry, dan Crock-Pot Lentil Soup

Bersihkan slow cooker Anda minggu ini! Aduk sup lentil Crock-Pot yang lezat, penuh dengan sayuran bergizi dan potongan ubi jalar. Tambahkan sedikit roti kering dan Anda akan mendapatkan makanan musim gugur yang lezat yang akan membuat Anda tetap hangat saat suhu turun. Juga minggu ini, bereksperimenlah dengan squash! Cobalah labu kabocha oranye cerah dengan kari Thailand pedas dengan ayam dan sayuran, lalu buat makanan Italia Anda sendiri dengan butternut-squash gnocchi. Anda tidak akan pernah percaya betapa mudahnya ini!

Untuk 6 porsi

1 labu butternut besar (sekitar 2 1/2 hingga 3 pon)
2 1/4 cangkir tepung (ditambah tambahan untuk menggelar gnocchi)
1/2 sdt. garam
1 telur, sedikit kocok
keju parmesan, mentega, atau saus alfredo untuk penyajian

1. Panaskan oven sampai 400 derajat. Kupas dan iris labu dan panggang di atas loyang berlapis selama 30 hingga 40 menit sampai sangat empuk. Angkat dan dinginkan.

2. Setelah dingin, haluskan labu dalam blender atau food processor, lalu pindahkan ke mangkuk besar dan tambahkan tepung, telur, dan garam. Aduk hingga adonan terbentuk, lalu uleni di atas permukaan yang telah ditaburi tepung hingga halus.

3. Didihkan sepanci besar air dengan sejumput garam.

4. Bagi adonan gnocchi menjadi dua dan gulung masing-masing setengahnya menjadi tali besar dan tipis. Potong tali menjadi irisan 1 inci. Setelah air mendidih, masukkan gnocchi ke dalam dan rebus sampai mengapung. Tiriskan gnocchi dan sajikan dengan mentega cair dan keju Parmesan atau saus alfredo yang lembut.

Untuk 4

1 labu kabocha besar
1 dada ayam besar yang dimasak, potong kecil-kecil
1 genggam besar kacang hijau, potong menjadi dua
1 paprika merah, potong dadu
2 daun jeruk purut, robek
6 daun basil Thailand, cincang
1 sdm . minyak canola
3 sdm. pasta kari Thailand merah
1 kaleng (15 oz.) santan
1/4 cangkir air
1 sdm. kecap ikan
2 sdt. gula merah
2 cabai merah Thailand, ditusuk beberapa kali dengan pisau
Nasi melati yang dimasak untuk disajikan

1. Panaskan oven sampai 400 derajat. Taburkan minyak zaitun di atas loyang berlapis foil. Iris labu kabocha, buang bijinya, dan letakkan sisi yang sudah dipotong di atas loyang. Panggang labu menjadi dua selama sekitar 30 menit sampai empuk. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.

2. Dalam panci besar atau wajan dalam, panaskan minyak canola dengan api sedang-besar. Tambahkan pasta kari dan haluskan ke dalam minyak panas agar semua pasta tercampur. Taburi santan perlahan-lahan, aduk terus sampai semua santan ditambahkan dan tidak ada gumpalan kari yang tersisa.

3. Tambahkan air, daun jeruk purut yang sudah robek, basil Thailand, kecap ikan, gula merah, dan cabai merah Thailand, dan didihkan. Tambahkan ayam, paprika merah, dan kacang hijau, dan lanjutkan mendidih saus selama sekitar 15 menit sampai sayuran baru saja matang tetapi tidak lembek.

4. Kupas atau iris labu kabocha dari kulitnya. Potong menjadi potongan besar dan tambahkan ke saus kari. Sajikan kari di atas nasi melati (jangan makan cabainya!).

Untuk 4 sampai 6

2 wortel besar, cincang
2 batang seledri, cincang
1 / 2 bawang bombay, potong dadu
1 ubi jalar besar, kupas dan potong dadu
1 cangkir kacang hijau cincang
1 cangkir lentil hijau
1/2 sdt. rosemary segar cincang
1 daun salam
1/2 sdt. oregano kering
2 siung bawang putih, cincang
1 kaleng (15 ons) tomat potong dadu
32 ons. kaldu sayuran

1. Gabungkan semua bahan dalam slow cooker. Nyalakan api kecil dan masak selama 10 jam, tambahkan sedikit lebih banyak kaldu di akhir jika sup tampak terlalu kental.