Masakan Sehat dengan Harga Murah: Black Eyed Pea Stew, Penne With Spinach and Beans, dan Cedar-Plank Salmon

Oleh Jenna Weber

Hangatkan dan awali tahun Anda dengan semur kacang polong hitam, tradisi kuno Selatan yang konon membawa keberuntungan untuk tahun yang akan datang! Rebusannya menjadi lebih enak saat didudukkan, jadi sisanya ideal! Menu minggu ini juga menyajikan pesta pasta satu panci sederhana yang datang bersama dalam waktu kurang dari 20 menit. Terakhir, kenakan parka itu dan bakar salmon cedar-plank di atas panggangan, favorit sehat yang merupakan gourmet tanpa susah payah.

Untuk 8 porsi

2 cangkir kacang polong hitam matang (disiapkan dari kering atau segar sesuai petunjuk kemasan)
1 karung sayuran collard cincang 12 ons
1/2 bawang kuning besar, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 28 ons tomat kaleng potong dadu
4 cangkir kaldu sayuran
1/2 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh garam
12 ons sosis andouille ayam (atau biasa. Apapun yang mengapung perahu Anda!) , cincang menjadi irisan tebal 1/2-inch
1 sendok makan minyak canola
1 sendok makan cuka sari

1. Panaskan minyak canola di dalam Dutch oven besar dengan api sedang. Setelah panas, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga lembut dan bening, kurang lebih 6 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis 30 detik lagi.

2. Tambahkan sosis cincang dan aduk semuanya. Masak lagi selama 5 menit sambil terus diaduk agar sosis bisa agak kecokelatan. Tambahkan kaldu sayuran, kacang polong hitam, cabai rawit, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 15 menit.

3. Tambahkan tomat, sawi, dan cuka. Rebus selama 10 menit lagi atau sampai sayuran layu dan sedikit matang. Sajikan dengan saus pedas dan roti jagung sebagai pelengkap.

Untuk 4-5

Bumbu:
1/4 cangkir anggur putih kering (Saya suka Kendall-Jackson Chardonnay)
1/4 cangkir adas manis segar, cincang
Kulit satu lemon
Jus satu lemon
1 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh lada hitam bubuk

Untuk salmon:
1 fillet salmon besar (sekitar 2 1/2 pon), lebih disukai salmon Atlantik liar
1 lemon, diiris tipis
4 tangkai rosemary segar
2 papan kayu cedar, rendam dalam air setidaknya selama 30 menit

1. Untuk bumbunya, campur semua bahan menjadi satu. Tuang di atas salmon dan dinginkan selama setidaknya 30 menit (sebaiknya satu jam). Saat ikan direndam, panaskan panggangan hingga 450 derajat. Setelah salmon direndam, taruh di atas papan yang telah dibasahi dan atasnya dengan irisan lemon tipis dan rosemary.

2. Letakkan papan di atas panggangan dan penutup. Masak selama 25 hingga 30 menit, tergantung ketebalannya. Sebelum Anda melepas pemanggang, pastikan suhu internal salmon telah mencapai 125 derajat.

3. Biarkan salmon beristirahat selama 5 menit setelah mengangkat panggangan, lalu iris dan sajikan dengan tambahan rosemary segar.

Untuk 4 porsi

3/4 pon pasta penne kering
1 sendok makan zaitun minyak
2 siung bawang putih, cincang
1/4 cangkir tomat yang dikeringkan, cincang
1 kaleng kacang cannellini, tiriskan dan bilas
3 cangkir bayam bayi
Kulit satu lemon
Jus dua lemon
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh cabai rawit
1/4 cangkir keju Parmesan parut

1. Masak pasta sesuai petunjuk paket dalam air asin mendidih. Setelah matang, tiriskan dan sisakan 1/2 cangkir cairan masak. Sisihkan.

2. Dalam wajan besar atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 2 menit, sampai terpanggang dan harum (hati-hati jangan sampai gosong!). Tambahkan pasta, buncis, dan bayam yang sudah matang, masak hingga bayam layu. Tambahkan kulit lemon, jus, garam, cabai rawit, dan keju, lalu aduk rata. Tambahkan sedikit air rebusan jika adonan tampak kering.

3. Taburi pasta dengan minyak zaitun dan sajikan dengan merica retak dan tambahan keju parut.