Memasak Sehat dengan Hemat: 3 Cara Menggunakan Produk Musim Semi Segar

Sambutlah pasar petani lokal Anda (akhirnya!) saat Anda berbelanja minggu ini untuk bahan-bahan segar musiman. Ketiga hidangan ini ringan dan sehat, tetapi juga sangat mengenyangkan dan lezat. Meringankan minggu dengan Salad Quinoa Mediterania dan Spaghetti Lemon Meyer, dan nikmati semangkuk sup tortilla ayam yang mengepul pada beberapa malam terakhir musim semi yang masih dingin ini. Anda dapat membuat makanan ini sedikit lebih besar dengan menambahkan lebih banyak protein, seperti udang, ayam, atau tahu. Dan jika saya jadi Anda, saya akan berteman dengan tetangga yang memiliki pohon lemon; Anda pasti akan kecanduan spaghetti ini!

Untuk 6 sampai 8

1.5 lbs. dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
2 sdm. minyak zaitun
1 bawang merah besar, potong dadu
1 cabai jalapeno, potong dadu (termasuk biji)
2 siung bawang putih, cincang
1 lada poblano
2 sdt. bubuk cabai
2 sdt. jintan
2 sdt. garam
8 cangkir kaldu ayam (2 liter)
Satu 4 ons. dapat cabai hijau potong dadu
1 cangkir hominy
Dua 15 ons. kaleng kacang hitam, dikeringkan dan dibilas
Satu kaleng 14-oz. kaleng tomat potong dadu panggang (atau tomat dan cabai Rotel)
4 tortilla jagung, potong-potong
Jus dari 2 jeruk nipis
Parut keju Monterey Jack untuk disajikan
Ketumbar cincang untuk disajikan

1. Didihkan sepanci besar air. Tambahkan dada ayam dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit, sampai payudara matang. Tiriskan dan sisihkan dada ayam hingga dingin. Setelah dingin, potong menjadi potongan berukuran kubus.

2. Saat ayam dimasak, panggang lada poblano di atas kompor di atas kompor gas atau di bawah broiler. Anda ingin lada menjadi sangat gelap dan hangus — hampir hitam. Sisihkan di atas piring hingga dingin, lalu potong dadu.

3. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar dalam Dutch oven atau panci yang sangat besar. Setelah panas, tambahkan bawang bombay dan jalapeno yang telah dipotong dadu dan masak selama 5 menit, sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan lada poblano potong dadu dan masak selama satu menit. Tambahkan bubuk cabai dan jintan, aduk hingga tercampur rata.

4. Tuang kaldu ayam dan tambahkan tomat potong dadu, bubur jagung, kacang hitam, cabai hijau, ayam matang potong dadu, dan garam. Didihkan.

5. Terakhir, tambahkan strip tortilla dan air jeruk nipis, masak sampai tortilla lunak. Sajikan dengan daun ketumbar cincang dan keju parut di sampingnya.

Untuk 4 porsi

1 cangkir quinoa kering
2 cangkir air
2 cangkir irisan tomat ceri
1 mentimun, kupas dan cincang
1/2 cangkir irisan buah zaitun kalamata
3/4 cangkir keju feta
1 1/2 sdm. minyak zaitun extra-virgin
1/2 lemon, dijus
1 sdt. oregano kering
1 sdt. garam
1/4 sdt. lada hitam

1. Campurkan air dan quinoa dalam panci ukuran sedang dan didihkan. Kecilkan api untuk mendidih dan biarkan masak selama sekitar 15 menit, atau sampai quinoa menyerap semua air. Aduk dengan garpu dan sisihkan hingga dingin.

2. Dalam mangkuk besar, kombinasikan irisan tomat, zaitun, dan mentimun. Tambahkan quinoa dan bumbu, aduk rata. Taburi minyak zaitun dan jus lemon di atasnya, lalu tambahkan keju feta.

3. Gabungkan semuanya. Sajikan segera atau simpan di lemari es sampai disajikan.

Untuk 4

8 oz. pasta linguine
2 sdm. minyak zaitun extra-virgin
3 siung bawang putih, cincang
1/4 sampai 1/2 sdt. serpihan cabai merah (tergantung seberapa pedas Anda menyukainya!)
Jus dari 2 lemon Meyer besar setara dengan 1/2 cangkir
1 ikat asparagus, iris
1/2 cangkir tomat kering matahari cincang
Sejumput garam dan merica
1/2 cangkir keju Parmesan parut segar
Peterseli segar untuk disajikan

1. Masak pasta dalam air asin mendidih sampai matang. Angkat mie dengan sendok berlubang, sisakan air mendidih. Rebus asparagus dalam air selama 30 detik, sampai hijau cerah. Tiriskan dan sisakan 1/2 cangkir cairan masak.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai merah, dan tumis selama 30 detik. Hapus dari panas. Tambahkan pasta, tomat kering matahari, dan asparagus, lalu aduk semuanya. Tuang jus lemon bersama dengan air rebusan tambahan jika hidangan tampak terlalu kering. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Tambahkan keju Parmesan dan peterseli cincang segar.