Memasak Sehat dengan Hemat: 3 Resep Makan Malam Lezat Kembali ke Sekolah

Oleh Jenna Weber

Sudah waktunya kembali ke sekolah! Aku bahkan tidak bisa mempercayainya. Kemana perginya musim panas ?! Sekaranglah waktunya untuk menggunakan semua jagung manis segar itu, dan saya punya beberapa resep hebat yang menyajikannya hari ini! Cobalah pai tamale untuk suguhan kembali ke sekolah. Hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk melempar bersama dan merupakan favorit besar anak-anak dan orang dewasa. Dan keluarlah sedikit dari zona nyaman Anda dengan mencoba farro risotto! Anda akan jatuh cinta dengan kunyahannya yang enak dan rasa yang dalam. Mari kita nikmati semua yang ditawarkan musim panas sekarang; Musim gugur sedang dalam perjalanan!

Untuk 4 porsi

1 gulungan polenta (kadang-kadang ditemukan di bagian produk di supermarket)
Satu 15-oz. kaleng kacang pinto
1 cangkir campuran keju Meksiko
1 jagung kuping (atau 1/2 cangkir jagung beku), biji dikupas dari tongkolnya
1/2 cangkir salsa
1/2 sdt. garam
1 sdt. bubuk cabai
1 sdt. jintan
1/4 sdt. cabai rawit
Ketumbar, krim asam, dan salsa tambahan untuk penyajian

1. Olesi wajan besi berukuran 10 inci (atau wajan persegi 9 inci) dengan sedikit minyak zaitun. Menyisihkan. Panaskan oven sampai 350.

2. Dalam mangkuk besar, kombinasikan biji jagung, salsa, kacang pinto (dan sarinya — masukkan saja kalengnya), dan bumbu. Aduk rata agar tercampur.

3. Iris polenta menjadi irisan 1/4 inci. Tutupi bagian bawah wajan dengan irisan yang tumpang tindih. Tuang adonan kacang di atasnya. Taburi dengan keju.

4. Tutup dan panggang selama 15 menit, kemudian angkat dan panggang selama 15 menit lagi tanpa tutup. Sajikan dengan daun ketumbar cincang, krim asam, dan salsa.

1 pon wortel, kupas dan cincang
2 sdm. jahe segar cincang
1 bawang merah, cincang
2 cangkir sayur atau kaldu ayam
1/2 sdt. garam
1/4 sdt. ketumbar
1 sdm. minyak zaitun
irisan tipis daun bawang untuk topping

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang merah cincang dan tumis sampai empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan jahe dan tumis selama 3 sampai 4 menit lagi.

2. Tambahkan wortel cincang, kaldu, ketumbar, dan garam, lalu didihkan.

3. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 10 hingga 15 menit sampai wortel empuk. Pindahkan dengan hati-hati ke blender dan haluskan. Sajikan dengan irisan tipis daun bawang di atasnya.

Untuk 4 porsi

1 cangkir farro kering
3 cangkir kaldu ayam atau sayuran
1 pon jamur iris
1 sdt. garam
1 bawang merah, cincang
1 sdm. minyak zaitun
1 sdm. mentega
4 tongkol jagung, potongan bijinya
1 cangkir susu kambing parut Keju Gouda (atau Parmesan)

1. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-kecil di dalam panci. Tambahkan bawang merah cincang dan masak selama 4 menit atau lebih sampai lunak. Tambahkan farro dan aduk untuk melapisi setiap kernel dengan minyak zaitun. Naikkan panas menjadi sedang-besar dan panggang farro, aduk terus selama 3 menit.

2. Tambahkan 2 sendok makan kaldu ayam (atau anggur putih). Ini akan segera mendidih. Tambahkan kaldu, 1/4 cangkir sekaligus, aduk terus. Jangan menambahkan kaldu lagi sampai 1/4 cangkir sebelumnya telah terserap ke dalam farro. Ulangi sampai farro empuk (Anda tidak boleh menggunakan semua kaldu). Proses ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.

3. Saat farro dimasak, panaskan mentega di wajan kecil lainnya. Setelah meleleh, tambahkan irisan jamur dan taburi garam. Tumis dengan api kecil selama sekitar 10 menit sampai empuk dan berair. Tetap hangat.

4. Setelah farro empuk dan kaldu sebagian besar telah terserap, tambahkan jamur. Matikan api dan masukkan biji jagung mentah dan keju. Bumbui sesuai selera.