Memasak Sehat dengan Hemat: 3 Salad Musim Panas yang Mengisi Nikmat

Cuaca musim panas membutuhkan makanan yang lebih ringan, dan salad ini membuat hidangan utama yang sangat ringan namun mengenyangkan. Dan bagian terbaiknya? Persiapannya sederhana dan cepat. Minggu lalu saya membagikan beberapa cara favorit saya untuk menggunakan ayam rotisserie. Jika masih ada yang tersisa, masukkan ke dalam Black Bean dan Salad Mangga saya.

Halaman Berikutnya: Ayo mulai memasak!

1 cangkir lentil hijau
1 cangkir quinoa kering
2 cangkir jagung manis beku
2 sendok makan minyak wijen
4 sendok teh tamari
1/2 sendok teh cabai rawit
Sejumput garam laut
Sejumput lada hitam

Masak lentil dalam 4 cangkir air mendidih selama sekitar 25 menit, atau sampai empuk. Tiriskan dan sisihkan.

Saat lentil dimasak, masak quinoa secara terpisah dalam 3,5 cangkir air selama 12 menit. Aduk dengan garpu lalu tambahkan ke lentil matang.

Setelah quinoa selesai, bilas panci dan isi dengan sedikit air lagi dan masak jagung sebentar di dalamnya. Ini hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit — Anda tidak ingin jagung lembek. Tambahkan jagung ke dalam campuran, lalu aduk dengan minyak wijen, tamari, cabai rawit, garam, dan merica. Dinginkan di lemari es sebelum dimakan atau, untuk rasa yang lebih pekat, diamkan semalaman.

1 paket (1 pon) tahu ekstra keras
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin, bagi
3 sendok makan sirup maple
1/4 sendok teh cabai rawit
1/2 sendok teh paprika
1 sendok teh jintan bubuk
Taburkan garam laut
4 jamur portobello
4 labu musim panas kecil, cincang menjadi koin selebar 2 inci
1 terong kecil, potong menjadi irisan panjang
Sayuran campur
Balsamic dressing

Panaskan panggangan. Tiriskan tahu dan potong menjadi 8 strip. Sisihkan di atas tisu dapur.

Sekarang, campur minyak zaitun, sirup maple, cabai rawit, paprika, jinten, dan garam laut. Olesi pada kedua potongan tahu DAN sayuran dengan sikat kue (atau cukup gerimis dan olesi dengan jari bersih). Taburi semuanya dengan sedikit garam laut. Panggang tahu dan sayuran selama sekitar 10 menit, atau sampai tahu ada bekas panggangan dan sayuran empuk.

Sajikan tahu dan sayuran di atas selada campur dan taburi dengan saus. Sajikan dengan buah atau roti Prancis.

4 dada ayam kecil atau ayam rotisserie dari supermarket
1 bungkus selada campur musim semi
2 mangga besar
1 kaleng kacang hitam, tiriskan dan bilas
1 umbi adas, diiris tipis
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
3 sendok makan anggur merah atau cuka sampanye
1/2 sendok teh garam laut
1 sendok makan mustard Dijon
Hitam merica, baru digiling

Mulailah dengan membuat saus. Campurkan minyak zaitun, garam, mustard, dan merica dalam mangkuk kecil atau blender. Aduk atau aduk hingga semua bahan tercampur. Sisihkan.

Jika Anda memasak ayam, rebus dada dalam air mendidih hingga matang (sekitar 15 menit). Alirkan air dingin ke atas ayam, lalu suwir daging ke dalam mangkuk. Jika Anda menggunakan ayam rotisserie, panaskan dalam microwave, lalu suwir dagingnya.

Kupas mangga dan potong tipis-tipis. Kombinasikan dengan kacang hitam dan irisan tipis adas dalam mangkuk lain.

Porsi individu selada campuran musim semi dengan campuran kacang hitam, mangga, dan adas. Taburi dengan ayam dan taburi dengan saus.