Dean Ornish

Rencana Makan Lebih Banyak, Kurangi Berat tidak dimulai sebagai program penurunan berat badan. Dalam inkarnasi pertamanya, itu adalah program untuk menyembuhkan penyakit jantung. Tapi ternyata, diet yang sama yang membuka penyumbatan arteri dan membantu banyak pasien jantung menghindari operasi bypass juga mengurangi berat badan. Penurunan berat badan sangat dramatis di antara pasien yang terdaftar di Ornishs Lifestyle Heart Trials sehingga dia merasa harus menulis buku tentang hal itu.

Ornish meyakinkan para pelaku diet bahwa mereka tidak akan menghadapi kekurangan dan pembatasan kalori yang datang dengan rencana seperti Weight Watchers dan Jenny Craig; tetap saja, diet rendah lemak ini bukanlah piknik. Kebanyakan orang harus membuat beberapa penyesuaian besar untuk mengikuti cara makan yang ketat.

Intinya adalah satu strategi sederhana: Diet mengubah jenis makanan yang mereka makan, bukan jumlahnya. Alih-alih menawarkan aturan, rencananya berfokus pada pilihan. Tetapi jelas bahwa pilihan vegetarian rendah lemak adalah yang disukai. Faktanya, Ornish menyarankan bahwa membuat perubahan besar, seperti memotong daging seluruhnya, jauh lebih mudah daripada hanya mengurangi porsi.

Berhenti menghitung kalori dan membuang gelas takar. Anda makan sembarangan tentang segala hal mulai dari nanas hingga kacang merah hingga gandum. Karena pola makan nabati secara alami rendah lemak, akibatnya kalori juga rendah. Tidak ada asap biokimia dan cermin di sini, hanya makan yang sangat rendah lemak. Saat ini, kebanyakan orang Amerika mendapatkan sekitar 35 persen dari total kalori mereka dari lemak. Jika jumlah itu turun ke Ornish yang direkomendasikan 10 hingga 20 persen, para pelaku diet bisa makan hampir sepertiga lebih banyak makanan setiap hari namun tetap mengonsumsi jumlah kalori yang sama, kata dokter. Rejimennya bukanlah yang Anda lakukan terus-menerus, tetapi yang Anda ikuti dalam jangka panjang.

Semua buah, sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian yang Anda inginkan, tetapi hanya lemak dan minyak dalam jumlah terbatas. Sedikit dada ayam panggang atau panggang tanpa kulit, atau makanan laut tanpa lemak seperti hinggap, cod, sole, cod, dan flounder, tidak apa-apa. Daging merah, kacang-kacangan, alpukat, dan makanan berlemak tinggi lainnya — bersama dengan gula, biji-bijian olahan, dan alkohol — harus dihindari sebisa mungkin.

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengikuti program Ornish kehilangan rata-rata 24 pon dalam setahun. Tetapi sebuah laporan yang dipresentasikan pada pertemuan American Heart Association November 2003 menemukan bahwa rencana ini tidak lebih baik atau lebih buruk dalam menghasilkan penurunan berat badan daripada diet populer lainnya seperti Weight Watchers, The Zone, dan Atkins. Spesifik penelitian: 160 sukarelawan yang kelebihan berat badan secara acak ditugaskan ke salah satu dari empat rencana ini. Setelah satu tahun, penurunan berat badan rata-rata 5 persen, tidak peduli apa yang diikuti oleh para pelaku diet.

Tampaknya begitu. Studi demi studi menegaskan bahwa diet vegetarian adalah yang terbaik untuk kesehatan secara keseluruhan. Sebagai sebuah kelompok, vegetarian memiliki kolesterol yang lebih rendah, berat badan lebih sedikit, dan penyakit kronis yang lebih ringan daripada rekan mereka yang makan daging. Namun, beberapa kritikus bertanya-tanya apakah kandungan lemak diet Ornish mungkin terlalu rendah. Selain itu, kadar karbohidratnya yang tinggi dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita diabetes atau resistensi insulin.

“Senang rasanya mengatakan tidak ada aturan, hanya pilihan,” kata Gail Frank, DPH, RD, profesor nutrisi di California State University, Long Beach. “Tapi setelah beberapa hari menjalani diet, menu itu mulai terlihat seperti menu yang sangat dibatasi. Mencegah beberapa kacang-kacangan, dua sampai tiga porsi produk susu, dan beberapa kalori alkohol dalam dunia sosial saat ini membuat diet terlalu murni bagi sebagian besar orang. " Dalam ulasan terbaru tentang diet populer untuk The Journal of American Medical Association, peneliti obesitas terkenal Thomas Wadden, PhD, direktur Program Gangguan Berat dan Makan di University of Pennsylvania, menyimpulkan bahwa pelaku diet harus "sangat waspada" untuk tetap berpegang pada aturan Ornish. “Tapi saya tidak akan terlalu memikirkan masalah kesehatan tentang dietnya daripada tentang diet rendah karbohidrat dan tinggi lemak,” tambahnya.

Ini bukan masalah bagi vegetarian. Dan ini bisa menjadi awal yang cerdas dalam pencegahan bagi para pelaku diet yang memiliki riwayat keluarga penyakit jantung.

Membatasi lemak sebanyak ini mungkin tidak perlu, apalagi sulit dilakukan untuk waktu yang lama. Anda akan lebih baik menambahkan beberapa lemak baik — minyak zaitun, kacang-kacangan, atau alpukat. Sedikit lebih banyak daging tanpa lemak, ikan, dan ayam juga tidak ada salahnya.
Kembali ke Panduan Diet