Masakan Budaya: Makan Musiman di India

Makan musiman di India berawal dari sebuah seni.

Di negara seluas India, hampir setiap musim ada. Ada puncak Himalaya yang tertutup salju, hutan hujan Kerala, gurun Rajasthan yang luas, dan garis pantai samudra yang luas.

Cara terbaik untuk memahami makanan adalah dengan melihat iklim yang bervariasi.

Setiap musim menawarkan produk lokal tertentu. Musim juga terkait dengan prinsip Ayurveda, yang memberikan nasihat tentang makanan apa yang harus dimakan kapan.

Ada juga teknik memasak dan pengawetan tergantung pada musim dan wilayah.

Hidangan musiman di India bermuara pada sebuah seni.

Titik awal untuk memahami makanan suatu negara adalah fitur fisiknya, lingkungannya, iklim dan cuaca, tanah dan bentang alamnya.

- Colleen Taylor Sen, “Feasts and Puasa: Sejarah Pangan di India. ”

Musim di India

India secara resmi memiliki 4 musim: musim panas, monsun, pasca-monsun, dan musim dingin. Menurut Ayurveda dan kalender Hindu, ada 6:

enam musim di India

Praktik makan di sebagian besar India berasal dari prinsip Ayurveda. Menurut Ayurveda, tubuh manusia merupakan bagian dari bioenergi atau kekuatan hidup. Ini dikenal sebagai doshas vata, pitta, dan kapha.

Dr. Lineesha K.C., seorang dokter Ayurveda di Greens Ayurveda di Kerala, menjelaskan bagaimana musim menentukan apa yang kita makan.

“Agni lebih kuat selama musim dingin, yang meningkatkan pitta di tubuh. Inilah saatnya makanan dengan rasa manis, asam, dan asin karena dianggap hangat; oleh karena itu gandum, biji-bijian, susu, dan makanan berlemak direkomendasikan, ”katanya.

Namun, pola makannya mungkin berbeda dari satu daerah ke daerah lain karena musim dingin di India selatan tidak sekeras di utara.

Apa musimnya?

Menurut Ayurveda, ada kebijaksanaan dalam apa yang tersedia secara musiman.

“Musim hujan biasanya adalah periode ketika orang masuk angin dan batuk. Buah batu, yang tersedia selama musim hujan, kaya akan antioksidan dan harus dimakan selama periode ini, ”kata ahli diet Aditi Prabhu.

Demikian pula untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan hidrasi, buah-buahan dan sayuran seperti semangka, ketimun, dan berbagai jenis labu tersedia selama musim panas.

Kelapa tumbuh sepanjang tahun di pantai barat dan di India selatan karena iklimnya yang hangat dan lembab. Ini digunakan secara ekstensif dalam memasak.

Sampler musiman

Musim panas: Berbagai labu, okra, nangka, labu, terung, mentimun, dan banyak buah-buahan termasuk mangga, lengkeng, melon, India blackberry, buah palem, jambu mete.

Musim: Beberapa jenis labu, okra, daun colocasia, dan buah-buahan seperti apel, apel custard, buah batu, dll.

Musim dingin: Hijau seperti mustard, bayam, fenugreek, bayam, album chenopodium; berbagai jenis kacang; lobak; wortel merah dan hitam; daun bawang; bawang putih hijau; kolrabi; labu abu; ubi; dan buah-buahan seperti jeruk, chiku, jambu biji, stroberi, anggur, ara, gooseberry India, dll.

• Catatan: Ini sama sekali bukan daftar lengkap buah dan sayuran musiman di India, tetapi ini memberi gambaran tentang apa yang dimakan kapan.

Ada juga makanan khas daerah tertentu, seperti sayuran hijau di Maharashtra yang tersedia selama musim hujan. Ini termasuk ubi batang naga dan phodshi.

Selama kunjungan saya ke daerah suku di kaki bukit wilayah Sahyadri di Maharashtra, saya diperkenalkan dengan berbagai sayuran hijau yang digoreng dengan bawang putih dan minyak dan dimakan dengan nasi.

Kacang dan beri kering Rajasthan yang dipanggang dikenal sebagai ker sangri, dan jelatang serta pakis fiddlehead paling umum dimakan di wilayah Himalaya.

Gandum kebanyakan dimakan di daerah yang kurangi hujan, meskipun beberapa bagian India utara, India tengah, dan India barat juga menikmatinya.

Beras dimakan di India selatan, di wilayah pesisir Maharashtra, India timur dan timur laut, dan bahkan di Kashmir.

Selain gandum dan beras, terdapat biji-bijian dan millet musiman dan regional, seperti jagung di dataran utara selama musim dingin, sorgum di wilayah barat, dan millet buntut rubah, yang dimakan selama musim panas karena sifatnya yang menyejukkan. .

Memasak dan melestarikan

Tumbuh di dataran utara, musim panas di rumah berarti ibu saya membuat pangsit mungil dari kacang hijau (lentil kuning) dan menjemurnya.

Musim di seluruh India berbeda. Ada musim dingin yang keras di utara, hujan terus menerus di pantai barat, dan iklim yang gersang di beberapa bagian barat India.

Teknik memasak dan pengawetan telah berkembang sesuai dengan itu. Ada lebih banyak makanan yang digoreng selama musim hujan dan musim dingin dibandingkan dengan musim panas.

“Makanan di musim dingin harus dimasak, sedangkan di musim panas lebih banyak makanan mentah (seperti buah-buahan, salad) yang disarankan," kata Lineesha.

Pengawetan makanan juga umum.

“Di Uttarakhand (negara bagian di India Utara) di mana hampir tidak ada yang tumbuh di musim dingin, orang-orang menjemur sayuran segar di musim panas untuk disimpan sepanjang tahun,” kata peneliti makanan dan penulis sejarah Shubhra Chatterji.

Di negara bagian timur laut, ada tradisi merokok daging. Dapur di wilayah ini memiliki ruang khusus di atas kompor berbahan bakar kayu tempat daging digantung untuk diasap dan disimpan selama musim dingin. Saya melihat daging asap ini, mirip dengan dendeng, dijual di jalanan sebagai camilan selama perjalanan saya ke Meghalaya.

Pengeringan juga umum terjadi di daerah yang menghadapi panas ekstrem.

Dalam bukunya “Pangat, a Feast: Food and Lore from Marathi Kitchens,” Saee Koranne-Khandekar menulis tentang praktik mengeringkan sayuran hijau seperti fenugreek dan daun tanaman buncis di wilayah Marathwada, India barat.

Di sini, musim panas sangat keras dan kering, dan tidak banyak produk segar yang tersedia selama periode ini.

Pesta dan puasa

Ada aturan tertentu yang diikuti di berbagai bagian negara tentang apa yang tidak boleh makan pada musim tertentu.

“Ayurveda tidak memiliki aturan menyeluruh untuk berpuasa,” kata Lineesha, “tetapi tidak merekomendasikan berpuasa selama monsun dan musim dingin ketika agni lebih kuat.”

Chatterji mencatat bahwa pengikut Jainisme tidak makan sayuran berdaun hijau selama musim hujan, karena mereka dapat membawa cacing.

“Jainisme sangat melarang pembunuhan organisme apa pun,” katanya .

Di wilayah pesisir Maharashtra, para nelayan tidak menjelajah ke laut selama musim hujan.

Untuk menutupi kekurangan ikan segar pada periode ini, Kolis, komunitas nelayan asli di Mumbai, mengeringkan ikan di musim panas dan menyimpannya di dapur monsun mereka.

Negara yang luas dengan tradisi yang luas

India adalah negara yang beragam dengan tradisi makanan yang kaya. Saya hanya menggores permukaan makanan musiman di negeri yang semarak ini.

Ada lapisan budaya dan cita rasa yang dapat ditemukan saat Anda menggali lebih dalam makanan tradisional negara yang luar biasa ini.