Ayam Adalah Penyebab Nomor Satu Wabah Penyakit bawaan Makanan. Inilah Cara Tetap Aman

Lebih dari 100.000 orang jatuh sakit akibat wabah penyakit terkait makanan antara 2009 dan 2015, menurut analisis baru oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS. Dan makanan yang membuat lebih banyak orang sakit daripada yang lain? Ayam. Dipastikan sebagai penyebab lebih dari 3.000 (sekitar 12%) kasus tersebut.

Daging babi dan sayuran berbiji menempati urutan kedua dan ketiga untuk jumlah penyakit yang disebabkan, baik dengan lebih dari 2.500 kasus atau sekitar 10 % masing-masing. Ikan dan produk susu menyebabkan lebih banyak wabah individu daripada kelompok makanan lainnya, menurut analisis, tetapi wabah tersebut lebih kecil dan jumlah orang sakit yang lebih sedikit.

Temuan laporan ini mungkin tidak mengejutkan bagi siapa pun yang pernah memasak kelas atau potong makan malam ayam mereka untuk memastikannya matang sepenuhnya. Minggu lalu, kasus pengadilan menjadi berita utama setelah seorang ibu dua anak yang sehat dan bugar meninggal setelah makan ayam mentah di sebuah hotel di Yunani. (Seorang petugas koroner mengatakan bahwa wanita tersebut kemungkinan tertular E. coli dari unggas mentah.)

Tetapi CDC mengatakan bahwa penyelaman datanya yang dalam, diterbitkan dalam Laporan Mingguan Morbiditas dan Kematian lembaga tersebut , penting untuk industri keamanan makanan: Hanya sebagian kecil dari 9,4 juta penyakit bawaan makanan yang dilaporkan setiap tahun terkait dengan wabah yang diakui, CDC mengatakan dalam laporannya — tetapi mempelajari wabah tersebut masih dapat memberikan wawasan berharga tentang bagaimana mempertahankan konsumen jauh dari bahaya.

Antara 2009 dan 2015, menurut laporan itu, 5.760 wabah dilaporkan ke CDC. (Wabah didefinisikan sebagai kapan saja dua atau lebih kasus penyakit serupa diakibatkan oleh konsumsi makanan biasa.) Wabah tersebut mengakibatkan 100.939 penyakit, 5.699 rawat inap, dan 145 kematian, dan terjadi di semua 50 negara bagian serta Washington DC dan Puerto Rico.

Sekitar setengah dari wabah tersebut ditelusuri kembali ke satu virus, bakteri, atau jenis toksin lainnya. Norovirus, yang dapat ditularkan ketika orang yang terinfeksi menangani dan mencemari persediaan makanan, adalah penyebab utamanya — yang menyoroti kebutuhan untuk peningkatan keamanan pangan “yang menargetkan kesehatan dan kebersihan pekerja dalam pengaturan layanan makanan,” kata laporan CDC. Secara khusus, dikatakan, aturan yang menjauhkan pekerja yang sakit dari makanan, melarang kontak dengan tangan telanjang dengan makanan siap makan, dan memastikan mencuci tangan yang benar perlu ditegakkan dengan lebih baik.

Salmonella — bakteri yang umumnya ditemukan pada ayam mentah, telur, daging merah, dan produk yang terkontaminasi — adalah penyebab paling umum kedua dari wabah. Bersama-sama, wabah yang disebabkan oleh Listeria, Salmonella, dan E. coli bertanggung jawab atas 82% dari semua rawat inap dan 82% kematian.

Laporan ini juga menjelaskan di mana wabah ini dimulai. Dari wabah yang melaporkan satu lokasi penyiapan makanan, 61% menyebutkan restoran sebagai titik awal. Fasilitas katering dan perjamuan tercatat dalam 14% dari wabah tersebut, dan rumah pribadi di 12%. Institusi (seperti sekolah) bertanggung jawab atas sejumlah kecil wabah tetapi membuat lebih banyak orang sakit per wabah daripada sumber lainnya.

Wabah penyakit bawaan makanan telah dilaporkan secara sukarela oleh departemen kesehatan negara bagian dan lokal sejak 1960-an, tetapi 2009 adalah tahun pertama CDC meluncurkan platform pelaporan berbasis web. Laporan tersebut menyebutkan beberapa wabah spesifik yang terjadi selama masa studi, termasuk yang terkait dengan kacang pinus, mentimun, telur, melon, apel karamel, dan, ya, ayam.

Laporan CDC menyimpulkan bahwa, terlepas dari Kemajuan baru-baru ini dalam keamanan pangan di Amerika Serikat, "wabah penyakit bawaan makanan tetap menjadi masalah kesehatan masyarakat yang serius." Laporan ini juga mencatat peringatan penting: Karena badan tersebut hanya melihat penyakit yang memengaruhi dua orang atau lebih, tidak jelas seberapa besar peran sumber makanan dan lokasi wabah tersebut dalam penyakit individu yang tidak terkait dengan wabah. (Dengan kata lain, penyakit bawaan makanan dapat disebabkan oleh banyak makanan berbeda di banyak tempat berbeda — tidak hanya ayam mentah di restoran.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, asisten profesor dan spesialis penyuluhan keamanan makanan di University of Nebraska-Lincoln, mengatakan penting untuk menempatkan temuan CDC dalam perspektif. (Dia tidak terlibat dalam laporan baru.) Ya, katanya, persentase penyakit dalam laporan ini yang dikaitkan dengan ayam adalah signifikan — 'tetapi begitu juga dengan beban yang dikaitkan dengan ikan, produk susu, atau produk, misalnya, jadi kami dapat 'Jangan terbawa oleh angka-angka itu,' tambahnya.

Selain itu, dia menunjukkan, banyak wabah yang termasuk dalam penelitian ini tidak dapat dilacak ke makanan tertentu. 'Itu mengkhawatirkan, dan otoritas kesehatan masyarakat terus membuat langkah besar untuk mengurangi kesenjangan itu,' katanya.

Fakta bahwa sebagian besar penyakit dalam laporan tersebut terkait dengan restoran juga tidak mengherankan, kata Chaves-Elizondo, karena mereka melayani lebih banyak orang daripada rumah pribadi. 'Kami sering tidak memiliki 100 orang di rumah, dan jika kami memilikinya, kami biasanya menyediakan makanan dari restoran,' katanya. Tetapi juru masak rumahan 'tidak boleh terlalu nyaman,' tambahnya, karena kontaminasi dapat dan memang terjadi di semua jenis dapur.

Agar berita utama kami dikirim ke kotak masuk Anda, daftar ke Buletin Hidup Sehat

Dua cara untuk melindungi diri Anda dari penyakit bawaan makanan adalah dengan selalu memasak unggas dan daging giling secara menyeluruh, saran CDC, dan segera mendinginkan sisa makanan setelah makan . (Memasak unggas hingga 145 derajat dan daging merah hingga 160 derajat akan membunuh sebagian besar patogen bawaan makanan.) 'Menggunakan termometer makanan adalah cara terbaik untuk mengetahui suhu internal produk mencapai nilai keamanan,' kata Chaves-Elizondo. 'Merah muda / bukan merah muda atau kenyal / tidak kenyal tidak terlalu cocok.'

Sebaiknya hindari resep yang membutuhkan telur mentah (termasuk mayones, saus salad, es krim, dan frosting kue) , dan jika Anda mengasinkan daging atau unggas mentah, lakukan di lemari es — dan jangan gunakan sisa jus untuk mengoleskan produk jadi. 'Jangan berasumsi bahwa marinasi daging adalah intervensi antimikroba yang efektif,' kata Chaves-Elizondo.

Waspadai kontaminasi silang juga — cara umum lain yang dapat menularkan patogen. Sebagai permulaan, jangan mencuci ayam mentah sebelum memasaknya: 'Tetesan dan aerosol sebenarnya dapat menyebarkan Salmonella dan Campylobacter & amp; untuk membersihkan permukaan, dan dapat membentuk ceruk di wastafel Anda jika Anda tidak sering membersihkannya dengan benar, 'kata Chaves-Elizondo. 'Sebaliknya, buang jaringan yang tidak diinginkan dengan gunting, buang di tempat sampah, dan masak unggas Anda secara menyeluruh.'