Kebiasaan Makanan Terotor Amerika, Terungkap

Dengan semua pembersih tangan yang dibeli Amerika tahun ini (tepatnya senilai $ 190 juta), Anda akan mengira bahwa germphobia kita mungkin membuat kita menjadi juru masak yang lebih aman. Tetapi seperti yang diungkapkan oleh jajak pendapat kami terhadap sekitar 400 pembaca dan 100 koki profesional, kontra intelijen kami masih agak ... abad pertengahan. Dengan pesta, potlucks, dan tamasya yang berlimpah, liburan sudah matang untuk kecerobohan makanan. Berikut cara memastikan satu-satunya yang Anda sebarkan — dan dapatkan! —Sangat menyenangkan.

73% dari Anda menjilat sendok saat memasak
Yucky? Ya. Memicu penyakit? Bisa jadi. 'Jika adonan yang akan dipanggang atau sesuatu di atas kompor yang mendidih, seperti saus, itu cukup panas untuk membunuh bakteri mulut,' kata O. Peter Snyder, PhD, pakar keamanan makanan di Institut Teknologi dan Manajemen Perhotelan di St. Paul, Minnesota. Tetapi jika itu adalah hiasan salad atau frosting pada kue yang Anda siapkan, Anda bisa memasukkan radang atau flu ke dalam mangkuk dan menulari orang.

Meskipun Anda tidak merasa sakit, masalah bisa muncul, terutama selama musim dingin ketika kuman merajalela, kata Philip Tierno, PhD, direktur mikrobiologi klinis dan imunologi di NYU Langone Medical Center di New York City. Untuk menghindari membuat Kue Cokelat Kuman (atau membuat tamu Anda ngeri), simpan mangkuk dan satu sendok teh di dekat panci atau piring dan sendokkan makanan secukupnya.

76% dari Anda mencelupkan dua kali
Ini adalah pesta busuk, baiklah: Peneliti di Clemson University di South Carolina menemukan bahwa celupan memperoleh 100.000 bakteri setelah penguji menggali. 'Mencelupkan dua kali sama dengan bakteri Prancis mencium semua orang di ruangan,' kata penulis studi dan ilmuwan makanan Paul Dawson, PhD.

Meskipun tamu tidak mencelupkan dua kali, jari-jari di mangkuk masih bisa menumbuhkan makanan. Satu studi menemukan bahwa sekitar 10 persen dari sampel acak orang-orang memiliki E. coli pada sarung tangannya — suatu indikasi kontaminasi tinja (astaga!). Menurut catatan dari CDC, salsa, guacamole, dan saus Meksiko menyebabkan 4 persen wabah keracunan makanan restoran. Dalam 20 persen kasus tersebut, jari-jari pekerja makanan mencemari saus tersebut.

Intinya: Sebaiknya hindari saus komunal, kata Tierno. Jika Anda menjadi tuan rumah, sajikan saus dengan sendok, atau tarik Martha dan porsinya ke dalam cangkir mini individual dan taruh irisan sayuran atau pretzel di dalamnya.

Halaman Berikutnya: 54% dari Anda menyajikan makanan yang dijatuhkan di lantai 54% dari Anda menyajikan makanan jatuh ke lantai
Namun bisnis dapur lebih berisiko. Dalam penelitian lain dari Dawson, makanan yang jatuh segera mengambil salmonella dari lantai (terlalu banyak untuk aturan lima detik itu). Dan sementara lebih banyak bakteri menempel pada makanan lembab seperti buah dan daging daripada yang kering seperti kacang-kacangan, tidak ada makanan yang lolos tanpa cedera.

'Saya tidak akan makan apa pun dari lantai dapur saya,' kata Dawson. 'Bahkan jika Anda memiliki banyak waktu tanpa masalah, suatu hari nanti mungkin akan menyusul Anda.' Opsi aman untuk menyadarkan makanan yang jatuh:

52% dari Anda membagikan makanan setelah tanggal kedaluwarsa
Peringatan spoiler: Tidak ada kerusakan. Faktanya, 48 persen pemilih lainnya mungkin menyia-nyiakan makanan yang sangat enak. 'Kurma pada makanan lebih berkaitan dengan kualitas daripada keamanan,' kata Joan Salge Blake, RD, juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, makanan kering seperti kerupuk atau keripik yang sudah melewati tanggal 'digunakan' biasanya tidak menjadi masalah. Sama halnya dengan susu, keju, atau yogurt yang diberi tanggal beberapa hari dan tidak berbau busuk atau berjamur (bahan berwarna biru kehijauan dapat menyebabkan gangguan lambung). Telur biasanya baik-baik saja selama tiga hingga lima minggu setelah Anda membelinya. Namun, hindari daging segar, ayam, kalkun, atau ikan yang lebih dari beberapa hari setelah tanggal penggunaannya — atau Anda berisiko keracunan makanan.

31% dari Anda tidak melemparkan makanan dengan serangga
Dengan banyak dari kita membeli organik akhir-akhir ini, kemungkinan besar Anda akan melihat kutu atau cacing tanah pada produk Anda. Pekik jika Anda harus, lalu keluarkan dan terus makan — tidak berbahaya, kata Sarah Klein, pakar keamanan makanan dari Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Sama halnya dengan semut atau laba-laba acak pada makanan.

Satu pengecualian: Jika Anda melihat kecoak di makanan, ia menumpang dari dapur, bukan dari peternakan. Karena hewan merayap menyeramkan ini dapat menularkan organisme seperti salmonella yang menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan, buang hidangan tersebut.