Wabah Salmonella Terkait Kalkun Mentah Membuat 164 Orang Sakit. Seberapa Khawatir Anda Tentang Thanksgiving?

Ini sesuatu yang pasti tidak Anda inginkan dalam menu Thanksgiving Anda. Tepat sebelum Thanksgiving, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) melaporkan bahwa telah ada infeksi Salmonella tambahan dalam wabah yang sedang berlangsung terkait dengan kalkun mentah, dan produk kalkun giling tertentu telah ditarik kembali.

Wabah dimulai pada November 2017, menurut CDC. Sejak itu, 164 orang jatuh sakit di 35 negara bagian, termasuk 63 dirawat di rumah sakit dan satu kematian. Meskipun pejabat kesehatan berhasil mengidentifikasi jenis bakteri penyebabnya — Salmonella Reading — mereka belum dapat menentukan pemasok spesifik produk kalkun mentah yang terkontaminasi atau kalkun hidup.

Pada 15 November, selengkapnya dari 91.000 pon produk kalkun giling mentah merek Jennie-O ditarik kembali setelah sampel dinyatakan positif untuk strain salmonella yang cocok dengan wabah saat ini. Menurut CDC, produk yang ditarik semuanya adalah paket satu pon dengan tanggal penggunaan tanggal 1 atau 2 Oktober 2018 yang ditandai dengan 'P-190' di dalam tanda inspeksi USDA. Jika Anda memiliki kalkun giling mentah di lemari es atau freezer yang sesuai dengan deskripsi ini, buang atau kembalikan ke toko tempat Anda membelinya.

Dengan bisa dibilang sebagai hari makan kalkun terbesar di satu tahun semakin dekat, inilah hal lain yang perlu Anda ketahui.

Sebenarnya ada sekitar 1,2 juta kasus salmonellosis — atau infeksi bakteri salmonella — setiap tahun. Bakteri hidup di usus hewan dan manusia dan menyebar melalui kontak dengan kotoran. Kotoran yang terkontaminasi salmonella dapat bersentuhan dengan makanan selama panen, pemotongan, pencucian, atau bahkan pengemasan, seperti yang mungkin terjadi pada wabah salmonella baru-baru ini pada sereal.

Ada sejumlah galur berbeda dari bakteri salmonella, tetapi jenis apa pun dapat menghasilkan gejala yang tidak menyenangkan yang kebanyakan kita sebut keracunan makanan: diare, kram perut, dan demam. Gejala salmonella biasanya muncul dalam 12 hingga 72 jam setelah bersentuhan dengan bakteri.

Untungnya, sebagian besar kasus salmonella benar-benar hilang dengan sendirinya dalam empat hingga tujuh hari. Jika tidak, dokter sering kali meresepkan antibiotik untuk membunuh bakteri yang tertinggal. (Tanpa pengobatan, infeksi serius dapat menyusup ke aliran darah, menyebar ke bagian lain tubuh, dan bahkan menyebabkan kematian.)

Pengobatan dengan antibiotik adalah saat keadaan menjadi sedikit lebih rumit dengan wabah saat ini yang melibatkan kalkun produk. Strain salmonella tertentu ini dianggap "tahan terhadap berbagai obat", menurut CDC, yang berarti tidak mudah dibunuh oleh obat-obatan standar. Menurut penyelidikan wabah, jenis ini tampaknya kebal terhadap setidaknya 10 antibiotik. (Wabah salmonella yang sedang berlangsung terkait produk ayam yang telah membuat 92 orang sakit sejauh ini juga resisten terhadap banyak antibiotik standar.)

Namun, CDC melaporkan: “Sebagian besar infeksi dalam wabah ini rentan terhadap antibiotik yang biasa digunakan untuk pengobatan, jadi resistensi ini kemungkinan besar tidak akan memengaruhi pilihan antibiotik yang digunakan untuk mengobati kebanyakan orang. " Fiuh.

Pejabat kesehatan yang menyelidiki wabah tersebut telah mewawancarai 85 dari 164 orang sakit. Lebih dari setengah mengatakan bahwa mereka baru-baru ini makan produk kalkun yang awalnya mereka beli mentah, termasuk kalkun giling, potongan kalkun, dan, terutama yang merepotkan untuk liburan mendatang, kalkun utuh.

Namun sebelum Anda memutuskan untuk mencoba pescatarian Thanksgiving, ketahuilah bahwa selama Anda mengikuti beberapa aturan keamanan pangan yang terbukti dan benar, Anda mungkin akan baik-baik saja mengukir burung tradisional Anda.

Aturan nomor satu: Cuci tangan Anda. (Juga penting mengingat ini musim dingin dan flu!) Gosok sebelum dan sesudah menyiapkan burung Anda dan lagi sebelum makan, belum lagi setelah menggunakan kamar mandi, tapi semoga Anda sudah melakukannya.

Selanjutnya up, pastikan Anda menjaga ruang persiapan makanan Anda sebaik yang Anda lakukan. Jangan mencuci kalkun mentah di wastafel — itu hanya menyebarkan kuman. Gosok semua talenan, perkakas, dan meja dapur yang terlibat dalam proses memasak kalkun setelah burung di dalam oven.

Dan berbicara tentang oven: Ambil termometer daging — yang mungkin sudah Anda perlukan bagaimanapun juga — dan pastikan kalkun Anda dimasak dengan suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Itu adalah patokan yang ditetapkan pakar keamanan pangan untuk unggas, di mana semua kuman jahat harus digoreng. Jangan lupa termometer harus masuk ke bagian paling tebal dari kalkun, menurut CDC. Panaskan kembali sisa makanan hari berikutnya menjadi 165, juga!