Seorang Profesor Harvard Menyebut Minyak Kelapa 'Racun Murni' — Inilah Yang Perlu Anda Ketahui

Jika Anda pernah mengikuti berita tentang minyak kelapa, Anda mungkin sedikit bingung: Apakah ini makanan ajaib, yang mampu membantu Anda menurunkan berat badan dan menurunkan kolesterol? Ataukah itu tren berlebihan yang sarat dengan lemak jenuh sehingga Anda harus segera menghentikan diet?

Karin Michels, PhD, profesor epidemiologi di Harvard T.H. Chan School of Public Health, lebih jauh menyebut minyak kelapa "racun murni" (menurut terjemahan oleh Business Insider Deutschland ).

Jika Anda punya pertanyaan, kamu tidak sendiri. Banyak orang telah beralih ke Google untuk mendapatkan informasi tentang minyak yang sangat diperdebatkan ini. Di bawah, Anda akan menemukan jawaban saya untuk lima kueri yang paling banyak dicari.

Mungkin, tetapi penelitiannya sangat terbatas. Satu studi, yang diterbitkan dalam jurnal Lipids, menguji efek mengonsumsi sekitar satu ons minyak kedelai atau minyak kelapa selama periode 12 minggu pada wanita dengan obesitas perut. Para wanita diinstruksikan untuk mengikuti diet seimbang yang dirancang untuk menjaga berat badan, dan berjalan selama 50 menit sehari. Kedua kelompok mengalami penurunan berat badan, namun hanya pemakan minyak kelapa yang mengalami penurunan ukuran pinggang. Studi lain yang lebih baru pada pria dan wanita lansia dengan penyakit jantung juga menemukan bahwa mereka yang diberi minyak kelapa mengalami penurunan berat badan dan lingkar pinggangnya.

Penelitian menarik, tetapi hanya sedikit. Dan penting untuk dicatat bahwa tidak setiap penelitian yang meminta orang untuk menambahkan minyak kelapa dapat menurunkan berat badan atau mengurangi lemak perut.

Meskipun ada efeknya, bukan berarti bahwa menenggak minyak kelapa, tanpa membuat perubahan lain pada pola makan Anda, tiba-tiba akan menyebabkan berat badan turun dari tubuh Anda. Ini juga tidak berarti bahwa Anda harus beralih ke minyak kelapa secara eksklusif. Konon, jika Anda berjuang melawan lemak perut, dan Anda ingin mencoba menggunakan minyak kelapa murni sebagai salah satu sumber lemak Anda, lakukanlah. Pastikan itu tidak berlebihan, dan bukan satu-satunya atau bahkan lemak utama yang Anda gunakan (lebih lanjut tentang ini di bawah).

Mungkin tidak, tapi ada peringatan. Dalam kedua studi yang disebutkan di atas, pemakan minyak kelapa melihat peningkatan kadar kolesterol HDL "baik" mereka. Studi lain yang dipublikasikan di BMJ membandingkan dampak minyak kelapa, mentega, dan minyak zaitun pada faktor risiko penyakit jantung pada pria dan wanita. Para peserta dibagi menjadi tiga kelompok dan makan 50 gram (sedikit di bawah dua ons) salah satu dari tiga lemak setiap hari selama empat minggu.

Pada akhir masa studi, kelompok mentega mengalami peningkatan kadar kolesterol LDL 'buruk'. Tetapi peserta dalam kelompok minyak kelapa, sementara itu, mengalami peningkatan kadar HDL dibandingkan dengan peserta di dua kelompok lainnya.

Para peneliti menyimpulkan bahwa minyak kelapa didominasi lemak jenuh (sekitar 90%), yang mana secara umum diyakini dapat meningkatkan LDL, mungkin tidak semua lemak jenuh dibuat sama; dengan kata lain, minyak kelapa mungkin tidak menyebabkan lonjakan LDL karena susunan kimianya yang spesifik.

Namun, itu adalah kesimpulan yang sangat berbeda dari kesimpulan American Heart Association (AHA). Dalam laporan tahun 2017, AHA menyatakan bahwa peningkatan HDL saja tidak dapat lagi dikaitkan secara langsung dengan perubahan positif pada kesehatan jantung. Organisasi tersebut juga mengutip beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa minyak kelapa meningkatkan kolesterol LDL, seperti mentega, daging sapi, dan makanan lain yang tinggi lemak jenuh.

Inilah yang sangat penting: Kesehatan jantung sebagian besar terkait dengan keseluruhan pola diet Anda daripada satu makanan. Terlepas dari minyak mana yang Anda gunakan, jika Anda tidak mengonsumsi cukup sayuran dan serat serta mengonsumsi terlalu banyak gula dan karbohidrat olahan, kesehatan jantung Anda akan terganggu.

Jika Anda menggunakan minyak kelapa murni (lebih lanjut tentang pentingnya menggunakan jenis perawan di bawah) sebagai salah satu lemak Anda dalam rotasi dengan pilihan sehat lainnya, saya rasa tidak apa-apa. Pastikan itu adalah bagian dari diet seimbang, kaya akan produk segar dan makanan utuh lainnya. Dan pastinya termasuk makanan yang tinggi lemak tak jenuh tunggal (pikirkan alpukat, EVOO, dan kacang-kacangan) sebagai makanan pokok Anda, karena banyak penelitian secara konsisten mendukung hubungan lemak baik ini dengan kesehatan jantung.

Menurut saya, tidak. Tren ini merupakan bagian dari kegemaran diet ketogenik. Dalam diet keto, 75-90% kalori berasal dari lemak. Jika Anda menargetkan rasio itu, menambahkan minyak kelapa dapat meningkatkan lemak dalam kopi Anda, dan memberi Anda sejumlah kalori sebagai pengganti makanan padat untuk sarapan. Mungkin mengarsipkan dan enak. Tetapi hanya minum kopi yang didukung minyak kelapa, tanpa membuat perubahan lain, tidak akan mengubah tubuh Anda secara ajaib. (Saya juga melihat orang-orang minum kopi minyak kelapa sebagai tambahan untuk sarapan, yang menghasilkan makanan berkalori super tinggi yang dapat menyebabkan penambahan berat badan daripada penurunan berat badan.)

Untuk penurunan berat badan yang sehat dan berkelanjutan , Saya merekomendasikan untuk memulai hari Anda dengan banyak makanan utuh. Contoh primo: telur dadar sayuran, alpukat, dan herba, dibuat dari organik, telur yang dibesarkan di padang rumput, dan tambahan beri segar.

Saya suka menggunakan minyak kelapa untuk memasak dan memanggang, tapi hanya untuk resep tertentu. Meskipun EVOO adalah minyak andalan saya, saya menemukan bahwa kelapa bekerja dengan baik untuk resep yang memanfaatkan rasa kelapa, dan teksturnya yang kaya dan terasa mirip dengan mentega.

Misalnya, saya menggunakan minyak kelapa dalam miju-miju Maroko sup dan sayuran jahe-mint dan tumis udang. Ini juga bekerja dengan baik sebagai pengganti mentega pada makanan panggang dan manisan tertentu. Karena minyak kelapa cenderung padat pada suhu kamar, dapat digunakan untuk menyatukan bahan-bahan, seperti remah atau remah, frosting, truffle cokelat hitam, batangan, dan kue kering. Di sebagian besar resep, minyak kelapa dapat menggantikan mentega dalam jumlah yang sama.

Tidak. Pemurnian, pemutihan, dan penghilang bau dapat mengubah komposisi kimiawi minyak kelapa dan secara signifikan mengurangi tingkat antioksidan pelindung. Jika Anda menggunakan minyak kelapa untuk makan, belilah perawan — atau VCO — yang diproduksi dengan minyak pengepres dingin dari daging kelapa, tanpa pemrosesan kimia lebih lanjut. (Penulis studi BMJ menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang digunakan dalam penelitian dapat menjelaskan hasil percobaan.) Terkadang Anda akan melihat 'extra virgin' pada label, tetapi tidak seperti minyak zaitun, tidak ada perbedaan antara virgin dan extra- minyak kelapa murni. Pada dasarnya hanya ada dua jenis minyak kelapa: murni dan murni. Virgin harum dan rasanya seperti kelapa, sedangkan olahan tidak berasa dan bebas bau.

Singkatnya, berikut enam hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan terkait minyak kelapa yang masuk akal: