9 Tips dari Chef Selebritas untuk Memasak yang Menyehatkan Jantung

Makan makanan yang baik untuk jantung tidak harus menjadi hukuman. Beberapa koki top Amerika mengurangi lemak, kolesterol, dan garam tanpa mengurangi rasa dan kesenangan. Berikut beberapa tips terbaik mereka tentang cara membuat diet Anda lebih ramah jantung.

1. Tukar yogurt tanpa lemak dengan krim asam.
Menggunakan yogurt tanpa lemak dan bukan krim asam dalam resep ini untuk Kue Salmon Dengan Saus Wijen Jahe Krim Mengurangi 4 gram lemak dan 2 gram lemak jenuh, dan menggandakan kalsium, kata Ellie Krieger , ahli diet terdaftar dan pembawa acara Healthy Appetite Food Network.

Kiat cepat: Menyaring yogurt di tisu dapur selama setidaknya 30 menit akan menghilangkan sebagian air, memberikan tekstur yang kaya dan lembut mendekati bahwa krim asam.

2. Ucapkan selamat tinggal pada mentega dengan minyak canola.
Krieger juga menyarankan untuk menghilangkan sebagian mentega dalam makanan penutup dan menggantinya dengan minyak kanola yang menyehatkan jantung, yang kaya akan lemak tak jenuh tunggal. Rasa netral memungkinkan sisa rasa mentega bersinar sambil mengiris lemak. Brownies Double-Chocolate-nya, misalnya, hanya menggunakan 2 sendok makan mentega, sekitar 1 gram lemak per brownies dalam resep yang menghasilkan 24.

Tip singkat: Pemakan jantung sehat harus melewatkan brownies tradisional, yang bisa mengemas lebih dari setengah sendok makan mentega per brownies!

3. Belajar mencintai daging yang lebih rendah lemak.
Memilih potongan daging tanpa lemak akan membantu menghilangkan lemak dari makanan Anda. Pilihlah hamburger bulat, sirloin, chuck, atau loin, dan ekstra-ramping. Lebih baik lagi, tambahkan curah dengan bahan-bahan tanpa daging, seperti yang dilakukan Krieger dalam Burger Dengan Zaitun Hijau, atau Burger Gaya Yunani ini dengan Feta Aioli. Setiap patty memiliki lebih sedikit daging dan mengandung banyak vitamin dan nutrisi sesuai dengan ruang yang digunakan sayuran.

Tip singkat: Jika Anda tidak bisa menolak burger tradisional dalam semua kemuliaan juicynya, pastikan dagingnya setidaknya 90% ramping, kata Krieger. Ubah daging giling tanpa lemak menjadi makanan lezat yang menenangkan dengan daging cincang dari Health's.

4. Temukan nikmatnya kedelai.
Setelah keluar dari reality show TV Top Chef, Lee Anne Wong berhasil menurunkan berat badan sebanyak 50 pon, sebagian karena makan lebih banyak kedelai, yang menambahkan protein tanpa lemak tanpa banyak lemak. Pilihlah sumber alami, seperti edamame, untuk menghindari natrium yang meningkatkan tekanan darah yang ditambahkan ke beberapa produk olahan. Resep Wong untuk Tahu Panggang Dengan Asparagus sedikit berat minyaknya, tetapi jika hidangannya menonjolkan daging babi tanpa lemak, dagingnya saja akan mengumpulkan 11 gram lemak (termasuk 4 gram lemak jenuh) per porsi.

Tip cepat: Mengganti daging babi dengan tahu mengurangi 3 gram lemak dan menghilangkan semua lemak jenuhnya, sambil tetap memberikan 12 gram protein yang lumayan besar. Berikut adalah hidangan bercita rasa Asia yang menggunakan tahu dan mi pedas.

Halaman Berikutnya: Cobalah sentuhan buah pada suguhan favorit Anda 5. Cobalah sentuhan buah untuk suguhan favorit Anda.
Sara Moulton, eksekutif majalah Gourmet chef, mempertahankan berat badannya dengan mengubah makanan yang dia suka — dengan cara itu dia tidak mengurangi rasa dan makanan yang dia idamkan. Stroberi isi ini, sentuhan buah pada cannoli, tukar adonan yang digoreng dan keju ricotta berlemak dengan stroberi dan keju krim rendah lemak.

Tip singkat: Cannoli tradisional mengandung sebanyak 17 gram lemak ! Tapi satu porsi makanan penutup Moulton hanya mengandung sekitar 4 gram lemak, dan stroberi menambahkan sentakan vitamin C yang meningkatkan kekebalan.

6. Tambahkan rasa tanpa lemak.
Rasa alami — seperti produk jeruk, herba, rempah-rempah, dan cuka — menambah tenaga pada makanan sambil menghilangkan lemak dan natrium. Giada De Laurentiis, dari Everyday Italian Food Network, setuju, memberi tahu Cooking Light bahwa jus lemon alami bebas lemak adalah bahan paling penting di dapurnya. Dia memberi rasa pada fillet salmon ini dengan jus lemon, anggur putih, rosemary, dan caper, jadi mereka hanya membutuhkan sedikit garam, yang mengurangi setengah natrium yang ditemukan dalam saus seafood yang lebih berlemak ini.

Tip singkat: Aduk garam dan jus lemon cukup sering, dan Anda bahkan dapat menurunkan tekanan darah Anda.

7. Dapatkan inspirasi dari masakan Asia.
Masakan Asia biasanya rendah lemak jahat dan penuh dengan buah dan sayuran. Ikan, makanan pokok orang Jepang, adalah sumber omega-3 yang menyehatkan jantung. Ambil inspirasi Asia selangkah lebih maju dengan mengasinkan sayuran. Harold Dieterle, pemenang pertama Top Chef, dipuji karena restorannya Perilla, yang menunya termasuk acar semangka. Cuka (penting untuk pengawetan) menambah rasa yang kuat tanpa lemak atau kolesterol.

Tip singkat: Acar Ketimun Jahe ini menambahkan rasa yang tidak terduga, dan jahe memiliki manfaat anti-inflamasi.

8. Kacang-kacangan.
Kacang-kacangan mengandung lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang menyehatkan, jadi kacang merupakan cara mudah untuk menambah lemak dan serat yang menyehatkan jantung. Kacang kenari sangat kaya akan omega-3, jadi menambahkannya ke makanan penutup dekaden, seperti yang dilakukan koki kue Prancis François Payard dalam cookie ini, dapat membuat suguhan memanjakan terasa kurang berdosa.

Kiat singkat: USDA merekomendasikan agar wanita dewasa mengonsumsi 1,1 gram omega-3 setiap hari. Hanya satu dari cookie ini yang hampir akan melumpuhkan asupan harian Anda yang direkomendasikan.

9. Kontrol distorsi porsi.
Koki selebriti Bethenny Frankel dikenal menggunakan bahan-bahan alami dalam resep 'Skinny Girl' rendah lemak dan tanpa lemak. Tapi dia tahu bahwa kita semua mendambakan kesenangan bersalah sesekali. Untuk menjaga pola makan Anda saat memanjakan diri, dia menyarankan untuk menyiapkan camilan dalam ukuran porsi yang tepat. Resepnya untuk Muffin Cokelat Bebas Rasa Bersalah hanya memiliki 5 gram lemak per porsi, tanpa mengorbankan rasa cokelat yang kaya seperti yang Anda harapkan dari sajian panggang.

Tip singkat: Cokelat yang dibeli di toko muffin akan merusak kesehatan jantung dengan sebanyak 11 gram lemak jenuh yang menyumbat arteri!