9 Cara Cerdas Menggunakan Sisa Makanan Anda (dan Menghemat Banyak Waktu di Dapur)

Sisa: sangat panas sekarang.

Itu sentimen konyol, tapi akurat. Menggunakan kembali sisa makanan, potongan, dan potongan makanan terus muncul di berita. Tiga tahun lalu, Chef Dan Barber membantu meluncurkan gerakan terbuang, mendorong para juru masak untuk mendaur ulang setiap batang, daun, dan kenop produk, dan setiap bagian hewan dan ikan. Saat ini, sejumlah buku baru menyarankan untuk menggunakan kembali sisa-sisa. Julia Turshen memasukkan resep untuk sisa bahan di buku masaknya Sekarang & amp; Lagi . Penulis Tamar Adler ( An Everlasting Meal ; Something Old, Something New ) sedang mengerjakan buku yang akan datang yang akan menjadi ensiklopedia A-to-Z tentang penggunaan kembali sisa makanan. Bahkan komunitas koktail ikut serta dalam permainan ini, dengan The Satu Botol Koktail Maggie Hoffman yang menyajikan koktail vodka ala Bloody-Mary-esque. Hasil bumi indah yang Anda saring sambil membuat minuman menjadi salsa untuk disajikan bersama. Jenius.

Berikut beberapa tips yang saya peroleh dari melihat ibu saya sendiri — seorang ahli sisa makanan — dan mewawancarai chef selama dekade terakhir.

Secara umum, tarik napas terlebih dahulu Anda membuang batang ketumbar atau sayuran cincang ekstra yang tidak bisa dimasukkan ke dalam wajan ke tempat sampah. Jika Anda membutuhkan alasan yang tepat, pertimbangkan lingkungan: Makanan yang tidak dikomposkan dengan benar berkontribusi terhadap metana, gas rumah kaca, ke atmosfer. Mengingat hal ini mungkin memberi Anda dorongan yang Anda butuhkan untuk memesan batang ketumbar untuk saus dewi hijau atau menggunakan sayuran tersebut dalam acara sarapan besok.

Simpan batang peterseli, tulang ayam dan daging sapi, Parmesan kulit buah, dan batang kangkung. Masukkan masing-masing ke dalam kantong plastiknya sendiri, peras udaranya, dan pastikan untuk memberi tanggal dalam huruf besar sebelum memasuki tundra bertatahkan salju di freezer. Minggu lalu, saya membutuhkan kaldu sayur untuk sup krim kelapa-jagung. Saya mengambil batang kale saya yang beku dan menambahkan sekotak kulit parmesan, merica, adas bintang, dan sepotong bawang ke dalam kuali besar berisi air. Saya mendidihkannya, menurunkan panasnya, dan membiarkannya mendidih selama sekitar satu jam. Saat rasanya herba, saya menyaringnya. Voilà: Lebih dari dua liter kaldu sayuran gurih, yang sebagian besar dimasukkan kembali ke dalam freezer.

Hampir semua makanan bisa disimpan selama sehari di lemari es. Irisan paprika merah panggang sisa yang Anda miliki dalam sandwich sosis hari ini dapat dengan mudah berfungsi ganda sebagai bintang telur dadar masa depan. Punya terong panggang, sedikit ayam, dan sedikit bumbu? Anda sedang menuju sandwich yang enak; mungkin melipat herba tersebut menjadi sesendok mayones yang dibubuhi garam, merica, dan bawang putih cincang.

Meskipun demikian, aturan praktis yang baik adalah jika berbau atau terlihat tidak enak, coba saja. Tidak ada gunanya membahayakan kesehatan Anda. (Panduan resmi USDA untuk keamanan sisa makanan ada di sini.)

Saat Anda menjadi juru masak rumahan yang lebih terampil, Anda akan mulai menggunakan pertukaran cerdas secara naluriah yang mungkin tidak pernah terpikir oleh Anda di masa muda Anda. Resep sup kental jagung kelapa mengandung 6 hingga 8 ons kentang merah, ditambahkan mentah ke sup saya, lalu haluskan setelah dimasak selama 10 menit. Tapi saya sudah memiliki 6 sampai 8 ons emas Yukon tumbuk di lemari es saya. Ini adalah peralihan yang mudah: Saya melipat kentang tumbuk ke dalam sup mendidih saya, mengurangi waktu memasak menjadi satu menit, dan menghaluskan sesuai petunjuk resep. Sup yang dihasilkan sangat luar biasa.

Seperti sup batu yang terkenal, sup kental itu terus datang untuk saya. Saya akhirnya menggunakan sisa sisa makanan untuk salsa yang saya tambahkan ke tortilla jagung dengan keju leleh untuk quesadilla ad-hoc. Terkadang Anda hanya perlu melihat sisa makanan dengan perspektif baru, dan mempertimbangkan apa lagi yang bisa dilakukannya. Saus dewi hijau bisa berupa saus, bumbu perendam, atau saus celup. Bisakah apa yang telah Anda tegang? Menebal? Ditambahkan ke bumbu perendam dengan bawang putih, bawang merah, atau jahe? Ingat juga, bahwa banyak bahan dapat menjalani kehidupan baru setelah menghabiskan waktu berkualitas dalam blender.

Banyak hidangan superstar yang dibuat dari bahan sisa yang agak basi. Pertimbangkan chilaquiles Meksiko, yang menggunakan tortilla agak basi, dipotong-potong, kemudian dimasak dengan minyak atau salsa untuk menyegarkannya kembali. Dengan topping telur atau daging dan disajikan bersama kacang-kacangan, mereka adalah pembunuh utama penghilang rasa sakit. Lalu ada puding roti, yang sangat enak jika dibuat menggunakan roti yang agak basi. Secara umum, bahan-bahan yang dikeringkan membutuhkan pemasukan kembali cairan. Pastikan tidak ada cara untuk memadatkannya kembali sebelum membuangnya.

Persik yang memar, beri yang layu, dan kangkung yang tidak terlalu segar semuanya bisa mendapatkan manfaat dari blender. (Dengan sayuran hijau tua, saya sarankan untuk merebusnya dalam air asin terlebih dahulu, seperti untuk saus pasta pembunuh ini.) Lagi pula, hanya sedikit di antara kita yang dapat membedakan antara smoothie yang dibuat dengan buah beri berumur tiga hari dan yang menggunakan buah beri yang sudah dipetik. -berries pagi.

Ini mungkin terdengar jelas, tetapi tidak terpikir oleh banyak dari kita: Satu porsi ikan sisa bisa menjadi dua porsi kue ikan jika Anda memiliki kentang dan telur. Daging bisa diregangkan menjadi bakso jika ditambahkan roti basi, bumbu, dan sedikit susu. Empat kotak tahu goreng, ditambah telur dan nasi, adalah makan malam ringan yang mudah.

Jadi, luangkan waktu untuk menyimpan sisa makanan Anda, daripada membuangnya, dan hemat waktu untuk makan siang atau makan malam besok. Diri masa depan Anda akan mencintai Anda karenanya.