7 Hal Yang Harus Anda Ketahui Tentang Udang

Koktail udang ada di hampir setiap menu liburan, tetapi banyak klien saya tidak yakin apakah mereka harus menghindari udang atau makan. Jika Anda pemakan makanan laut dan Anda menikmati krustasea ini, baik dalam hidangan dingin atau panas, berikut tujuh hal yang harus Anda ketahui.

Satu udang ukuran sedang menyediakan sekitar 7 kalori, yang berarti selusin mengandung kurang dari 85 kalori — kira-kira 15 kurang dari 3 ons dada ayam (kira-kira seukuran setumpuk kartu dengan ketebalan dan lebar). Satu udang jumbo, jenis yang sering disajikan dalam koktail udang, mengandung sekitar 14 kalori, dan satu sendok teh saus koktail menyediakan 5, jadi tiga udang jumbo, masing-masing dengan satu sendok teh saus koktail sebagai hidangan pembuka, menambahkan kurang dari 60 kalori, sekitar 10 kurang dari hanya satu babi dalam selimut, dan 20 kurang dari dua empanada mini atau dua mini quiche.

Selain kandungan airnya, udang terutama terbuat dari protein. Tiga ons udang panggang atau panggang menyediakan sekitar 20 gram protein, hanya beberapa gram kurang dari 3 ons dada ayam. Setiap udang jumbo mengandung sekitar 3 gram, dan mengandung sangat sedikit lemak dan karbohidrat.

Selain protein, udang menyediakan rangkaian nutrisi yang cukup mengesankan. Empat ons kukus mengandung lebih dari 100% Nilai Harian untuk selenium, lebih dari 75% untuk vitamin B12, lebih dari 50% untuk fosfor, dan lebih dari 30% untuk kolin, tembaga, dan yodium. Dan meskipun kita biasanya tidak menganggap protein hewani sebagai sumber antioksidan, udang mengandung dua jenis. Selain menjadi mineral yang berperan dalam kekebalan dan fungsi tiroid, selenium merupakan antioksidan penting yang membantu melawan partikel perusak yang disebut radikal bebas, yang merusak membran sel dan DNA, yang menyebabkan penuaan dini dan penyakit. Antioksidan lain, yang disebut astaxanthin, yang memberikan pigmen warna utama pada udang, telah terbukti membantu mengurangi peradangan, pemicu penuaan dan penyakit yang diketahui.

Sebagai anggota keluarga kerang, udang termasuk di antara alergen teratas, selain kerang termasuk susu, telur, ikan, kacang pohon, kacang tanah, gandum, dan kedelai. Paparan udang oleh mereka yang alergi terhadap kerang dapat menyebabkan reaksi yang parah, termasuk anaphalyaxis yang mengancam nyawa. Reaksi yang lebih ringan mungkin termasuk hidung tersumbat, bersin, kulit gatal, gatal-gatal, kesemutan di mulut, sakit perut, dan mual. Alergi makanan bisa berkembang pada usia berapa pun. Jika Anda merasa alergi terhadap udang, atau makanan lain, segera temui ahli alergi untuk melakukan pengujian.

Pedoman terkini dari USDA dan American Heart Association menyatakan bahwa asupan kolesterol makanan harus dibatasi pada tidak lebih dari 300 mg per hari, dan tiga ons udang menyediakan sekitar setengah dari jumlah itu. Ada dua macam kolesterol. Yang pertama disebut kolesterol makanan, yaitu kolesterol yang ditemukan dalam makanan. Hanya makanan dari hewan yang mengandung kolesterol, karena tubuh hewan memproduksinya. Jenis kolesterol kedua adalah kolesterol darah atau serum: ini adalah kolesterol di dalam tubuh Anda. Kolesterol darah diproduksi oleh hati Anda dan dilepaskan ke aliran darah Anda.

Jika Anda mengonsumsi makanan hewani, kolesterol yang Anda serap juga dapat berkontribusi pada kolesterol darah. Namun, dampak kolesterol makanan pada kolesterol darah telah menjadi masalah perdebatan. Penelitian menunjukkan bahwa asupan tinggi lemak jenuh dan lemak trans buatan memiliki dampak terbesar pada kolesterol darah. Udang sangat rendah lemak jenuhnya dan tidak mengandung lemak trans — kecuali jika digoreng atau dimasak dengan cara yang menambahkan lemak trans. Namun jika Anda terlanjur memiliki kolesterol tinggi, ikuti saran dokter Anda tentang diet kolesterol. Dan untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara makan makanan laut yang sehat, lihat posting saya sebelumnya tentang 5 Tips Memasak Sehat untuk Ikan.

Laporan terbaru dari Oceana menemukan bahwa 30% dari 143 produk udang yang diuji dari 111 vendor di seluruh negeri salah diartikan . Misalnya, udang hasil budidaya dijual sebagai udang liar atau Teluk. Ini berarti Anda mungkin tanpa sadar memakan udang yang diproduksi di peternakan yang menggunakan antibiotik, fungisida, dan bahan kimia berbahaya lainnya. Sayangnya tidak banyak yang dapat Anda lakukan sebagai konsumen tentang hal ini, tetapi untuk info lebih lanjut tentang memilih udang yang diberi label dengan benar, lihat sumber daya praktis ini dari Seafood Watch.

Sebuah studi Arizona State University baru-baru ini menganalisis 27 sampel makanan laut, termasuk udang, dari 11 negara. Para peneliti menemukan lima jenis antibiotik yang berbeda, termasuk pada udang liar. Ini adalah temuan penting, karena penggunaan antibiotik dalam produksi makanan telah berkontribusi pada peningkatan bakteri resisten antibiotik, masalah kesehatan masyarakat yang utama.

Intinya: secara nutrisi, udang adalah campuran kantung plastik, dan orang Amerika makan lebih banyak udang daripada makanan laut lainnya. Jika Anda salah satu dari mereka, saran terbaik adalah mengetahui pro dan kontra, menikmati udang secukupnya, dan melakukan yang terbaik untuk berbelanja, menyiapkan, dan memesan pilihan yang paling sehat. Untuk info lebih lanjut, lihat 5 Aturan Membeli dan Menyimpan Makanan Laut.