7 Resep Mudah Yang Bakal Membuat Siapapun Terobsesi Dengan Terong

Jika Anda pertama kali menemukan terong saat masih kecil dan membencinya, langit-langit mulut remaja Anda mungkin membutuhkan koreksi orang dewasa. Lembek, dengan kulit ungu, dan kemungkinan dilipat menjadi salad pasta ukuran sedang atau dipanggang menjadi casserole yang tidak tepat, itu adalah makanan yang bisa dibuat oh-sangat-salah.

Tapi begitu Anda membungkus kepala potensinya — setelah Anda mencicipinya digoreng dengan sangat sempurna sehingga lembut, atau dipanggang sampai lembut — Anda mungkin tidak akan merasa cukup. Seperti yang ditulis Raquel Pelzel dalam buku masak pendeknya yang sangat bagus Telur , “Itu adalah tahu dari lorong produk.” Begitulah cara menyesuaikannya dengan berbagai jenis masakan dan berbagai macam rempah serta makanan dari seluruh dunia.

Setelah Anda mulai menyelidiki terong di pasar petani — di sebagian besar Amerika, sekaranglah waktunya untuk mencarinya — Anda akan melihatnya dalam balutan ungu kerajaan, putih bersih, dan oranye terang. Anda akan melihat terong Thailand yang sering pahit, terong Cina yang lebih manis, ramping, dan terong dongeng yang manis dan bergaris-garis. Terong globe yang populer masih bagus untuk dicari, tetapi pertimbangkan kios pertanian daripada toko grosir: Peluang Anda untuk mendapatkan terong yang lebih muda dan tidak terlalu pahit lebih baik.

Apa pun jenis resep Anda ( atau keinginan) membutuhkan, cari terong dengan kulit kencang, mengkilap, halus yang tidak lembek, buram, belang-belang atau keriput. Simpan di tempat sejuk dan kering, saran The Sahabat Pencinta Makanan . (Saya cenderung meninggalkan milik saya di atas meja di tempat teduh dan menggunakannya SECEPATNYA.) Jika Anda harus menunggu satu atau dua hari, simpan di tempat yang lebih kering selama beberapa hari, tetapi ketahuilah bahwa kualitasnya akan hilang saat diletakkan sana. Bagaimanapun, terung adalah saudara kandung tomat; itu lembut.

Marcella Hazan, ratu masakan Italia, berkata Anda harus menggarami terong sebelum memasak. "Sebagai pendahuluan untuk sebagian besar resep," tulisnya agak berat dalam Dasar-dasar Masakan Italia Klasik , "Anda harus membersihkan terong dari kekasarannya, yang terkadang bisa sangat berarti." Beberapa orang akan setuju bahwa menggarami irisan lemak dengan murah hati, menempatkannya dalam saringan setidaknya selama setengah jam, dan kemudian membilasnya — atau setidaknya mengeringkannya, bergantung pada toleransi garam Anda — akan menghilangkan rasa pedas. Yang lainnya tidak setuju. Namun yang lain, seperti Pelzel, berpendapat bahwa "yang dilakukannya adalah meruntuhkan struktur seluler dalam terong dengan melepaskan sebagian air yang terperangkap di dalam daging." Hasilnya adalah terong yang dapat menyerap lebih sedikit minyak dan mengeluarkan lebih sedikit cairan, sehingga tidak terlalu berminyak setelah digoreng.

Buahnya — secara teknis adalah berry — disukai di seluruh dunia. Anda akan melihatnya membumbui masakan Cina, Israel, India, Prancis, Lebanon, dan Italia, di antara banyak lainnya. Jika dipanggang, digoreng, atau dipanggang dengan benar, terong memiliki tekstur yang tidak dapat dikalahkan: Seperti makan beludru.

Jika Anda ingin mengaduknya untuk pertama kali, pertimbangkan terong India dalam " Saus Utara-Selatan, ”dari doyenne Madhur Jaffrey. Ini hanya menggunakan sedikit minyak, ditambah rasa India Utara dan Selatan yang mematikan seperti nigella, adas, mustard dan biji jintan. Hidangan ini dapat disajikan dalam suhu ruangan, jadi ideal untuk piknik.

Banyak restoran di Sichuan memiliki terong yang bersembunyi di suatu tempat di menunya, dan jika Anda beruntung, salah satu pilihannya adalah "ikan- terong harum. " Seperti yang Fuchsia Dunlop tulis dalam buku masaknya yang luar biasa Setiap Butir Beras: Masakan Cina Sederhana di Rumah , “Hidangan ini, hampir lebih dari yang lain, mengungkapkan bagi saya lapisan rasa yang indah yang merupakan ciri khas masakan Sichuan . ” Meskipun murni vegetarian dan tidak mengandung ikan atau kecap ikan, ia terdiri dari terong goreng yang dibubuhi cabai, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Rasanya sedikit manis, sedikit asam, dan mudah dibuat di rumah.

Para vegetarian tepat memuji terong karena “dagingnya” seperti halnya jamur. Dalam buku masak vegetarian tahun 1987 milik Deborah Madison The Greens Cookbook (yang juga berisi resep cabai kacang hitam yang luar biasa), dia mengaduk terong dengan custard safron untuk gratin, memanggangnya untuk sup, mengirisnya hingga pizza, dan bahkan menambahkannya ke kaldu sayuran karena “rasanya yang lembut dan berdaging”.

Seperti yang diketahui oleh setiap pecinta terong Parm, buah ini adalah pemain utama dalam masakan Italia. Baik itu digoreng, dipanggang dengan mozzarella, atau diubah menjadi saus dengan tomat dan cabai merah, seperti yang ada di buku masak Hazan, rasanya luar biasa bila dipadukan dengan saudaranya, tomat. Pasta alla Norma adalah perawatan khas Sisilia di mana terung digoreng, dipintal dengan pasta dan tomat, dan hanya diberi hiasan ricotta salata. (Resep ini sangat bagus.)

Teknik klasik diperbarui dengan indah oleh Jessica Battilana dalam buku barunya Repertoire: All the Recipes You Need . Resepnya untuk "New Eggplant Parm" tidak lembek atau berpusat pada pasta, tetapi mengandalkan irisan terong berukuran ½ inci yang digoreng dengan renyah, diberi taburan mozz, dan disajikan bersama tomat ceri yang berbau bawang putin.

Salah satu resep favorit saya, yang saya sisihkan pada hari Minggu musim panas untuk dimasak setiap tahun, adalah "ratatouille tingkat senjata" dari Francis Lam. Ya, Anda dapat membuat hidangan ini di Panci Instan atau menemukan beberapa resep pintas cepat, tetapi saya berpendapat bahwa Anda tidak dapat membujuk semua rasa manis, selai musim panas dari labu, terong, dan tomat kecuali jika Anda menghabiskan waktu berkualitas bersama mereka. . Terimalah nasihat Lam dan sisihkan kendi untuk menghadapi musim dingin yang mematikan; dioleskan di atas baguette dengan keju kambing, ini akan menjadi hadiah Hari Valentine terbaik yang pernah Anda berikan untuk diri Anda sendiri.

Hidangan dengan rekor terbaik untuk mengubah para pembenci terong adalah hidangan dengan kaleidoskop warisan: baba ghanouj. Israel, Lebanon, Palestina, dan Suriah, ini adalah campuran terong, tahini, bawang putih, dan jus lemon yang sederhana dan gerah. Membuatnya sangat menyenangkan, dan jika Anda memiliki panggangan, Anda bisa melempar terong gemuk ke sana dan membuat keseluruhan proses lebih cepat. Berikut resep Raquel Pelzel, yang mungkin bisa mengubah pikiran siapa pun yang berlama-lama di pagar terung.

Oleh Raquel Pelzel

Baba ghanouj adalah seorang gelandangan hidangan, sama seperti Israel seperti halnya Lebanon, Suriah atau Palestina. Salam, sebuah restoran di ujung utara Chicago, telah mengalami renovasi yang apik sejak saya tinggal di Chicago 20 tahun yang lalu, tetapi itu dulunya adalah lubang di dinding dengan falafel, hummus, dan baba terbaik. Ayah saya pergi ke sana dengan religius selama dua dekade; dia kecanduan busuk mereka (sepiring kacang fava Mesir yang hangat, minyak zaitun dan bawang putih) dan saya memilih baba ghanouj, yang langsung berbau bawang putin dan berasap, lembut dan terong. Ayah saya akan memesan dan mengucapkan terima kasih, shukran, dalam bahasa Arab dan mereka akan menjawab bevakasha, sama-sama, dalam bahasa Ibrani. Itu adalah potongan kecil dari kohabitasi kami yang lezat dan damai.

2 terong besar (total 2 hingga 2 & amp; fracl2; pon)

3 siung bawang putih ukuran sedang 1⁄2 cangkir tahini

1⁄2 cangkir air es

1⁄4 cangkir jus lemon segar

1¾ sendok teh garam kosher

1 sendok makan daun segar cincang halus peterseli

Pita hangat