61% Kalori Anda Berasal dari Makanan dengan Proses Tinggi: Belajar

Meskipun orang Amerika suka berpura-pura beribadah di altar kangkung, banyak dari kita yang menyontek dengan keripik, sebuah studi baru menunjukkan.

Kami sangat menyukai junk food sehingga 61% makanannya Orang Amerika membeli sangat diproses, menurut penelitian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition. Dan hampir 1.000 kalori sehari dari makanan seseorang hanya berasal dari makanan yang diproses secara tinggi.

Namun, tidak semua makanan olahan itu sama. USDA mengklasifikasikan makanan olahan sebagai makanan yang dapat dimakan yang bukan merupakan komoditas pertanian mentah, bahkan susu pasteurisasi serta buah dan sayuran beku dihitung. “Sangat penting bagi kami untuk menyadari bahwa makanan olahan bukan hanya Coca-Cola dan Twinkies — ini adalah beragam produk,” kata penulis studi Jennifer Poti, asisten profesor peneliti di University of North Carolina di Chapel Hill.

Jadi, dalam studi pertama tentang jenisnya, para peneliti meneliti diet kita dengan menganalisis sekumpulan besar data makanan yang kita beli saat berbelanja. Statistik tersebut berasal dari 157.000 pembeli, yang melacak pembelian mereka yang dapat dimakan dengan pemindai kode batang dari tahun 2000-2012, dari 10 bulan hingga 14 tahun.

Menggunakan perangkat lunak yang memilih kata-kata dalam label nutrisi dan bahan, 1,2 juta produk ditempatkan ke dalam salah satu dari empat kategori: diproses minimal — produk dengan sedikit perubahan, seperti salad dalam kantong, daging beku dan telur — olahan dasar — ​​makanan bahan tunggal tetapi berubah dalam beberapa cara, seperti minyak, tepung, dan gula— diproses secara moderat — masih dapat dikenali sebagai sumber tumbuhan atau hewan aslinya, tetapi dengan aditif — dan sangat diproses — campuran industri multi-bahan yang tidak lagi dapat dikenali sebagai sumber tumbuhan atau hewan aslinya.

Tidak mengherankan, kami kategori favorit adalah dua yang terakhir. Lebih dari tiga perempat kalori kami berasal dari makanan dan minuman dengan proses tinggi (61%) dan dengan proses sedang (16%) pada tahun 2012. Produk terlaris adalah roti olahan, makanan penutup berbahan dasar biji-bijian seperti kue, soda manis, jus, olahraga minuman dan minuman energi.

Preferensi untuk makanan yang diproses sangat stabil dari waktu ke waktu, kata Poti, yang kemungkinan berimplikasi pada kesehatan kita, karena penelitian tersebut juga menemukan bahwa makanan yang diproses lebih tinggi mengandung lemak jenuh, gula dan garam dibandingkan pembelian lainnya. Namun yang menarik, belum ada penelitian di AS yang melihat hubungan antara makanan olahan tinggi dan hasil kesehatan seperti obesitas dan diabetes, kata Poti.

Untuk lebih jelasnya, para peneliti tidak melakukan pemrosesan pooh-poohing, per se . “Pemrosesan makanan penting untuk ketahanan pangan dan keamanan nutrisi orang Amerika,” kata Poti. Studi tersebut tidak dapat menangkap spektrum lengkap dari makanan kami — bayam lepas tidak disertai dengan kode batang — dan penulis mengakui bahwa pembelian makanan tidak selalu langsung berdampak pada asupan makanan. Tetapi hasilnya menunjukkan bahwa kita mungkin ingin menukar beberapa kantong keripik dengan, katakanlah, kaleng kacang. “Makanan yang perlu dimasak atau disiapkan” —seperti pasta kotak dan telur mentah— ”umumnya kurang dari 20% kalori yang dibeli sepanjang periode waktu,” kata Poti.