6 Tips Memasak Nasi Merah Dengan Sempurna

Bahkan di antara mereka yang menganggap diri mereka juru masak rumahan yang terampil, nasi bisa menjadi masalah yang pelik.

Setelah Anda menyelesaikan prosesnya, Anda sudah cukup baik untuk hidup; Saya cenderung menggunakan strategi buku jari pertama untuk nasi putih. Tapi baru-baru ini saya menukar nasi putih dengan nasi cokelat, yang memiliki lebih banyak serat dan sedikit lebih banyak protein. Berpikir bahwa saya bisa menggunakan resep biasa, saya melakukan pendekatan tipikal: merebus air dan nasi bersama-sama, menambahkan garam, menutupinya selama 12 menit dan memasaknya dengan api kecil, lalu menyisihkannya, menutupinya, selama 12 menit.

Hasilnya? Beras yang langsung masuk ke tong sampah. Itu benar-benar setengah matang, duduk di genangan air.

Dengan adanya lapisan dedak berserat tinggi itu berarti bahwa beras merah tidak hanya memiliki umur simpan yang lebih pendek — Rekan Pencinta Makanan menyatakan bahwa itu menjadi tengik setelah kira-kira enam bulan — tetapi cenderung lebih lama untuk memasak. Saya beralih ke resep Cooking Light yang bekerja dengan cukup baik — nasi ditambah kaldu buatan sendiri adalah hal yang enak — tapi saya masih belum memaku teksturnya.

Sudah waktunya untuk memanggil ahli, jadi saya menghubungi Grace Young, pemenang James Beard Award untuk buku masak mani Stir-Frying to the Sky's Edge ($ 35, amazon.com), dan ahli dalam segala hal yang berhubungan dengan tumis dan wajan. Dia memandu saya melalui beberapa masalah umum dalam penanak nasi, terutama untuk nasi merah yang dia sukai daripada nasi putih — dan itu bukan hal yang dia makan saat besar nanti.

"Di China," kata Young, "yang dihargai adalah nasi putih berbutir panjang. Mereka menginginkan beras poles itu, simbol status dan kehalusan. Keluarga saya hanya makan nasi putih berbiji panjang, biasanya melati, dan tidak pernah makan nasi merah. Nasi merah dipandang rendah. " Kemudian dia masuk perguruan tinggi dan mulai makan lebih banyak. “Saya seperti, 'Ya Tuhan, saya suka nasi merah!' Ini lebih menarik, lebih bertekstur, dan lebih bergizi.”

Masakan Cina, jelas Young, “berpusat pada nasi budaya kuliner. " Dan bukan hanya sebagai sesuatu yang harus ditaruh di atas makanan lain, katanya. Faktanya, yang terjadi adalah sebaliknya: “Orang China sangat menyukai nasi, dan rasanya yang murni. Itulah mengapa saat Anda makan nasi di dalam rice bowl, Anda selalu membawa nasi ke wajah Anda dan menyekopnya dengan sumpit di mulut Anda. Anda tidak mengambil sumpit, Anda membawa mangkuk nasi ke wajah Anda. " Meskipun ini hanya dilakukan kurang lebih satu suapan, “bagian dari pengalaman ini adalah Anda mencium aroma nasi. Anda tidak ingin memalsukannya dengan menambahkan perasa atau bumbu yang berbeda, "jelas Young.

Itulah sebagian alasannya, jelasnya, secara tradisional, juru masak China tidak menambahkan garam ke nasi mereka. Young telah mengamati bahwa di restoran Cina Amerika, orang Amerika mungkin makan setengah mangkuk nasi, masing-masing, dengan makanan mereka, "sedangkan ketika Anda pergi ke rumah Cina, kebanyakan orang makan dua atau tiga mangkuk nasi saat makan." (Dia memenuhi syarat bahwa wanita mungkin hanya makan satu mangkuk, tetapi "tidak jarang mengatakan, 'Oh, saya ingin mangkuk kedua.'") Meminta mangkuk nasi kedua menyenangkan ibu ibu keluarga, yang mengira makanannya harus jadilah sangat enak malam itu. Bisa juga menjadi topik membual, kata Young: “Oh, anakku bisa makan tiga mangkok nasi,” kata seorang ibu kepada yang lain. “Dia suka nasi.”

Meskipun Anda mungkin melihat orang Amerika non-Tionghoa menyiapkan dasar nasi dan kemudian menyembunyikannya dalam hidangan lain seperti tahu mapo atau sayuran tumis, kata Young, restoran khas Kanton (dari Cina Selatan) akan meletakkan nasi di samping, mengganti gigitan nasi dengan hidangan gurih lainnya. Pertimbangkan teknik ini jika lain kali Anda berada di restoran Cina.

Di bawah ini adalah beberapa tips Young untuk nasi merah yang lebih enak, ditambah resepnya untuk nasi goreng vegetarian yang enak.

Agar kisah makanan utama kami dikirim ke kotak masuk Anda, daftar ke buletin Hidup Sehat

“Juru masak China selalu bilas. Saat padi dipanen di China, ia diletakkan di atas tikar besar ini untuk dikeringkan karena saya tidak tahu berapa lama, "kata Young. “Ini bisa berdebu.”

Young menggunakan teknik untuk mengukur air yang menurutnya tipikal koki Tiongkok: Bilas beras, tiriskan, ratakan (mengocok wajan agar melapisi bagian bawahnya secara merata) , dan tambahkan air secukupnya untuk sampai ke "garis pertama di jari tengah Anda," jika jari itu bertumpu pada permukaan nasi yang diratakan. Anda juga dapat mengikuti resep di bawah ini, yang menentukan volume air, tetapi variasi beras dapat berbeda dalam hal penyerapan.

Perhatikan ukuran wadah yang Anda gunakan saat menanak nasi. Saat Young, di bawah, menentukan panci 1 liter, dia bersungguh-sungguh! (Bagian dari masalah saya, saya baru sadari, mungkin karena saya telah memasak satu atau dua cangkir nasi dalam oven Belanda 5 liter, terkecil yang saya miliki. Bahkan, ketika saya mengikuti resep Young untuk secangkir nasi dalam oven Belanda saya, langsung gosong di tengahnya.)

Beras adalah salah satu makanan yang — jika menggunakan metode Young merebusnya hingga terbuka, lalu merebusnya di atas medium tanpa tutup, lalu menutup dan merebusnya — Anda harus menggunakan mata Anda. Anda tidak bisa begitu saja "mengaturnya dan melupakannya", seperti yang Anda lakukan dengan rice cooker atau pressure cooker. Cari "kawah" yang dia sebutkan muncul di permukaan nasi, dan gunakan itu sebagai panduan waktu juga.

Anehnya, Young menemukan bahwa beras merah berbiji pendek mungkin membutuhkan waktu lebih lama dari beras berbiji panjang, jadi ingatlah itu. “Kadang tergantung beras yang Anda beli; mereka tidak semuanya sama. Kamu harus bereksperimen. ”

Penggemar nasi goreng ini lebih menyukai nasi merah yang bertekstur kenyal dan pedas daripada nasi putih untuk ditumis. Kandungan proteinnya yang sedikit lebih tinggi juga merupakan anugerah: “Saat saya membuat nasi goreng vegetarian, terkadang saya akan menambahkan telur, dan terkadang tahu atau kacang-kacangan, tetapi jika saya tidak menambahkan, nasi merah memiliki lebih banyak protein. ” Ini resepnya; selamat menikmati!

Oleh Grace Young, Tumis hingga Tepi Langit

Kunci dari nasi goreng vegetarian yang lezat adalah dengan menggunakan nasi merah, dengan rasa yang lembut, seperti kacang, dan tekstur yang kenyal . Keindahan resep ini adalah fleksibilitas totalnya. Saya suka tekstur jamur yang seperti daging dan terkadang menggunakan cremini atau jamur kancing. Kacang pinus juga bisa diganti dengan kacang mete panggang cincang, almond, atau pecan. Untuk lebih banyak protein, terkadang saya menambahkan edamame yang dikupas. Saya memasak nasi sehari sebelum saya ingin menyajikan ini.

1 cangkir nasi merah berbiji panjang

2 sdt. ditambah 2 sdm. kacang tanah atau minyak sayur

2 telur besar, kocok

2 sdm. jahe cincang

¼ sdt. serpihan cabai merah

1 cangkir wortel potong dadu berukuran inci

4 ons jamur shiitake segar, potong dadu berukuran ¼ inci (2 ⅓ cangkir)

½ cangkir kaldu sayuran

½ cangkir daun bawang cincang

¼ cangkir kacang pinus, panggang

2 sdm. kecap

½ sdt. garam