6 Tips Membeli Kalkun yang Lebih Sehat

Thanksgiving tinggal beberapa minggu lagi, dan saat Anda merencanakan menu (tolong, tidak ada marshmallow) dan merencanakan strategi Anda (remaja di meja anak-anak!), Anda juga harus memikirkan burung Anda.

Bukan bagaimana Anda akan memasaknya - bagaimana cara memasaknya. Sekarang juga. Saat kita berbicara, inti dari meja Thanksgiving Anda adalah berjalan, melahap, dan tumbuh di sebuah pertanian di suatu tempat. Tahukah Anda di mana?

Peternakan Turki menjalankan keseluruhan dari yang konvensional, di mana burung-burung dikurung secara ketat, diberi makan antibiotik dan agen pembudidaya, dan tidak diberi akses ke udara segar atau sinar matahari, hingga yang kurang konvensional, di mana mereka ' dibiarkan berlarian, pergi keluar, dan makan makanan yang semuanya adalah makanan yang sebenarnya.

Kalkun yang tidak biasa itu memiliki gaya hidup yang berbeda, tetapi juga rasa yang berbeda. Mereka umumnya keturunan warisan atau pusaka, bukan ras putih berdada lebar standar (yang memiliki kaki yang hampir tidak bisa menopang beratnya), sehingga rasio daging hitam-putih mereka lebih tinggi.

Karena burung tumbuh lebih lambat dan bergerak, dagingnya tidak lembut dan berbutir halus. Salah satu alasan mengapa daging putih kering menjadi bahaya Thanksgiving yang abadi adalah karena burung yang tumbuh cepat harus dibiakkan agar tidak berlemak secepat mungkin, dan kalkun yang tumbuh lebih lambat memiliki marmer yang sedikit lebih gemuk, serta rasa dan tekstur yang lebih seperti jenis daging lainnya. Sebuah rasa dan tekstur yang membutuhkan kuah dan saus.

Yakin? Jika Anda mencari burung yang tidak biasa, Local Harvest adalah tempat untuk mulai menemukan peternakan kecil di dekat Anda. Ada juga beberapa operasi yang lebih besar dengan distribusi ritel yang signifikan:

Diestel Family Farms (kebanyakan di Barat)

Mary's Turkeys (Barat)

Jaindl Turkey Farms ( Timur)

White Oak Pastures (Tenggara dan Atlantik Tengah)

Murray's Turkeys (Timur Laut)

Banyak peternakan yang terjual lebih awal, tetapi ada banyak burung masih belum diucapkan. Bicaralah untuk satu.

Saya tahu apa yang Anda pikirkan. Bicaralah untuk satu hal, dan gadai rumah. Dan beberapa burung warisan memiliki label harga dua digit per pon. Tapi ada pilihan lain. Whole Foods Market memastikan semua kalkun mereka menikmati standar gaya hidup minimum, tanpa kerumunan atau kandang, dan tidak ada antibiotik atau produk sampingan hewani dalam pakan mereka; burung yang memenuhi standar tersebut dijual seharga $ 1,89 per pon. Whole Foods juga memiliki beragam warisan, pusaka, buruan, dan unggas organik dengan harga apa pun, dengan harga tertinggi $ 5,99 per pon.

Jika Anda mencoba memberi makan keluarga besar dengan sedikit anggaran, harga selalu menjadi masalah. Jika burung yang lebih mahal merusak bank, kerjakan dengan yang tidak. Inilah yang harus dicari di kalkun supermarket:

Periksa bagian freezer. Biayanya untuk membuat burung itu segar, dan beberapa uji rasa menemukan bahwa burung beku sebenarnya bisa terasa lebih enak. Mengapa? Burung segar dapat didinginkan hingga 26 derajat, dan jika kristal es mencair dan terbentuk kembali karena perubahan suhu, mereka dapat merusak dinding sel, yang membuat daging menjadi lembek. Burung kelas atas hampir selalu segar, tetapi jika Anda melihat unggas supermarket edisi standar, pertimbangkan untuk dibekukan.

Pikirkan halal: Kalkun halal adalah yang telah diasinkan, di dalam dan di luar, selama pemrosesan . Meskipun tujuannya adalah untuk menghilangkan darah, efeknya (selain membuat burung halal) mirip dengan brining: Anda mendapatkan rasa yang sedikit asin, dan retensi kelembaban yang lebih baik. Dan Anda tidak harus menjadi orang Yahudi untuk membelinya!

Jangan tertipu oleh kaum muda: “Muda” pada label berarti kalkun berusia kurang dari delapan bulan. Namun, karena kalkun konvensional hampir selalu tumbuh dalam empat atau lima bulan, satu-satunya unggas yang tidak memiliki label adalah beberapa turunan warisan yang rasanya lebih enak dan tumbuh lebih lambat.

Bacalah label pengolesan: “Prebasted” atau “oles” berarti burung telah disuntik dengan cairan - air atau kaldu - yang mungkin mengandung atau tidak mengandung lemak, rempah-rempah, dan penguat rasa. Cari cetakan kecil untuk memberi tahu Anda berapa persen berat burung yang disuntikkan cairan (Anda membayarnya), dan apa bahannya. Dan ketahui preferensi Anda. Beberapa orang bersumpah demi burung yang lembab dan beraroma gurih, yang lain membenci burung yang basah dan asin. Burung yang sama, orang yang berbeda.

Jangan khawatir tentang hormon: Label "tanpa hormon" itu hanya ada untuk menipu Anda. USDA melarang penggunaan hormon pada semua unggas.

Coba lihat. Burung yang bertubuh besar dan berdada lebar menempatkan "bola" di Butterball, dan kalkun yang lebih mirip burung dan tidak seperti bola mungkin merupakan jenis yang tidak tumbuh cukup cepat. Kalkun yang bentuknya lebih mirip ayam bisa terasa lebih enak.

Apakah ada hal lain pada label yang Anda tanyakan? Seperti, katakan, "Zabiah Halal" (yang ditangani sesuai hukum Islam)? Periksa definisi USDA. Jika tidak ada dalam daftar ini, itu adalah kesalahan pemasaran dan Anda dapat mengabaikannya dengan aman.

Apa pun kalkun yang Anda pilih, ketika hari besar tiba dan Anda memikirkan semua yang Anda syukuri, luangkan waktu sejenak untuk berterima kasih atas burung Anda.