6 Bahan Licik Yang Benar-Benar Baru Ditambahkan Gula

Mencoba mengurangi tambahan gula? Ini mungkin membutuhkan lebih banyak penyaringan daripada yang Anda pikirkan. Itu karena makanan manis bersembunyi di banyak makanan (dari sup hingga saus tomat!) Dengan alias licik seperti 'sirup beras merah' dan 'jus tebu yang diuapkan'. Tetapi dengan beberapa pengetahuan dasar tentang istilah label makanan, Anda bisa mulai memilih bahan-bahan licik itu — dan memangkas asupan harian Anda. Mulai sekarang, setiap kali Anda mengambil produk dalam kemasan, balikkan dan pindai label untuk menemukan kata kode di bawah ini. Meskipun beberapa pemanis sedikit lebih baik untuk Anda daripada yang lain (hai, molase), pada akhirnya, semuanya dihitung sebagai gula tambahan.

Istilah ini sering muncul pada label makanan alami . Gula kelapa dibuat dari nira yang diekstrak dari pucuk tanaman kelapa. Dan gula kurma biasanya dibuat hanya dari kurma yang dikeringkan dan digiling. Namun jangan tertipu: Meskipun satu sumber makanan utuh mungkin tampak seperti pilihan yang jauh lebih bergizi, jumlah nutrisi dalam satu sendok teh dari semua jenis gula umumnya paling sedikit.

Jagung fruktosa tinggi sirup bukanlah satu-satunya sirup yang harus diperhatikan. Sirup bisa dibuat dari beras merah atau beras, barley, sorgum, dan maple (tentunya). Proses pembuatan sirup yang berbeda ini bervariasi. Sirup maple, misalnya, dibuat dengan merebus getah pohon maple. Sirup beras merah, di sisi lain, dibuat dari memasak beras merah dengan enzim yang menghancurkan pati; cairan tersebut kemudian disaring untuk menghasilkan sirup. Terlepas dari bagaimana mereka dibuat, semua sirup dihitung sebagai gula tambahan. (Meskipun demikian, saya lebih menyukai sirup maple. Satu sendok makan memenuhi sekitar 25% dari asupan mangan harian yang Anda rekomendasikan, mineral yang membantu menghasilkan kolagen dan meningkatkan kesehatan kulit dan tulang.)

Meskipun terdengar sehat -ish, sari tebu menguap memiliki kesamaan dengan gula putih. Jus tebu yang diuapkan dibuat dengan mengambil 'jus' cair dari tanaman tebu, mengeringkannya, lalu memisahkan kristal manis dari molase yang lengket (lebih lanjut tentang molase di bawah). Gula putih hanyalah sari tebu yang diuapkan yang diproses lebih lanjut untuk menghilangkan warna kecoklatannya.

Karena warnanya yang gelap dan rasanya yang utuh, tetes tebu sering kali muncul dalam sereal dan makanan yang dipanggang. Sirup kental ini merupakan produk sampingan dari pengolahan tebu dan gula bit. (Itu adalah sisa setelah gula mengkristal.)

Anda mungkin melihat 'tetes tebu hitam' pada label beberapa makanan yang tampak sehat. Ini adalah sirup yang tersisa setelah jumlah maksimum cairan dikeluarkan, dan sebenarnya memberikan beberapa nutrisi: Satu sendok teh mengandung sekitar 6% dari Nilai Harian untuk zat besi dan kalsium. Dan mengandung lebih banyak antioksidan daripada pemanis lainnya, menurut penelitian dari Virginia Tech.

Akhiran Latin –ose digunakan dalam biokimia untuk menyebut gula. Ada banyak yang muncul di label makanan: Pikirkan glukosa, sukrosa, laktosa, fruktosa, dekstrosa, galaktosa, dan maltosa. Beberapa dari gula ini ditemukan secara alami dalam makanan utuh, seperti fruktosa (dalam buah) dan laktosa (dalam susu). Namun berhati-hatilah: Jika salah satu istilah ini tercantum dalam bahan produk, itu hanyalah kata lain untuk 'gula tambahan'.

Jika semua pekerjaan detektif ini tampak menyebalkan, inilah kabar baiknya: FDA telah mengamanatkan bahwa pada tahun 2020, semua produsen makanan diharuskan mencantumkan jumlah gula tambahan (dalam gram dan sebagai persen Nilai Harian) tepat pada label. Jadi, Anda dapat membuat pilihan yang tepat, tidak perlu berburu dan mendekode.