5 Fakta Mengejutkan Tentang Jamur

Musim gugur sudah tiba, jadi sekarang adalah waktu yang tepat untuk menyesuaikan selera Anda dari rasa manis musim panas hingga makanan yang sedikit lebih gurih. Satu suguhan lezat yang tidak ingin Anda lewatkan: jamur. Tidak hanya rendah natrium, Anda dapat menambahkannya ke hampir semua hidangan, dari hamburger hingga pasta. Lihat alasan lain mengapa jamur cocok untuk diet sehat:

Anda sekarang sudah mengenal empat rasa utama: asin, manis, pahit, dan asam. Tapi ada satu lagi yang mungkin tidak Anda kenal yang disebut umami (diucapkan oo-MAH-mee). Ini sebenarnya adalah rasa dasar kelima berkat bahan kimia tertentu seperti glutamat dan guanylate yang terjadi secara alami dalam makanan, menurut Dewan Informasi Umami. Jamur kebetulan menjadi salah satu makanan beruntung yang memiliki rasa seperti kaldu atau daging. Rasanya juga berguna untuk menyiapkan hidangan sehat. 'Karena rasa umami sangat kuat, Anda dapat menggunakan lebih sedikit garam saat memasak,' kata Cynthia Sass, MPH, RD, editor nutrisi yang berkontribusi di Health.

Studi terbaru di Journal of Food Science, yang didanai oleh Mushroom Council, menemukan bahwa menggunakan jamur untuk menggantikan 80% daging sapi dalam campuran taco memungkinkan para peneliti mengurangi natrium hingga 25% tanpa mengurangi rasanya. Sementara para peneliti menggunakan crimini (juga dikenal sebagai baby bella) dan jamur kancing putih, Sass mengatakan jamur shitake dan enokitake dianggap memiliki rasa umami terkuat.

Vitamin D sama pentingnya untuk kesehatan tulang seperti kalsium . Jika Anda menipis, kalsium yang Anda peroleh dari makanan tidak akan terserap dengan baik, menyebabkan tulang menjadi tipis dan rapuh. Sumber utama vitamin D adalah sinar matahari yang mengenai kulit Anda, tetapi Anda dapat menemukannya di beberapa makanan. Jamur secara alami mengandung sedikit vitamin D, dan beberapa produsen meningkatkan vitamin D dengan memaparkan jamurnya ke sinar ultraviolet.

'Saat kita terpapar sinar UV matahari, tubuh kita memproduksi vitamin D – jamur menghasilkan hal yang sama, 'kata Sass.

Misalnya, secangkir jamur portabella mentah yang dipotong dadu mengandung 9 IU vitamin D tanpa paparan cahaya, menurut USDA, tetapi ini dapat meningkatkan hingga 313 IU dengan sinar UV. (Asupan vitamin D yang disarankan adalah 600 IU sehari). Periksa label jamur Anda untuk mengetahui apakah jamur tersebut mengandung vitamin D.

Jika Anda ingin mengurangi berat badan, menambahkan jamur ke menu makanan Anda dapat membantu. Jamur sebenarnya dianggap sebagai makanan dengan kepadatan energi rendah, yang berarti Anda akan mendapatkan lebih sedikit kalori dalam porsi makanan yang lebih besar, menurut Mayo Clinic. Sebuah studi di jurnal Appetite, yang didanai oleh Mushroom Council dan Australian Mushroom Growers Association, menemukan satu kelompok orang dewasa yang mengalami obesitas mengganti daging merah dalam makanan mereka dengan jamur selama setahun. Di akhir percobaan, orang-orang yang menjalani diet jamur melaporkan lebih sedikit asupan lemak, kehilangan lebih banyak pound, dan mencapai indeks massa tubuh yang lebih rendah daripada mereka yang menjalani diet standar. Meskipun ada keuntungan untuk mempertahankan beberapa daging dalam rencana makan Anda, seperti mendapatkan lebih banyak protein dan zat besi, menukar jamur adalah cara sederhana untuk mengurangi asupan kalori dan lemak.

Dalam jamur, Anda akan menemukan riboflavin, niacin, dan asam pantotenat – semua vitamin B penting untuk sistem saraf Anda. 'Peran utama vitamin B adalah membantu kita mengubah kalori menjadi energi yang dapat digunakan,' kata Sass. Dan vitamin B tertentu memiliki fungsi khususnya sendiri. Menurut National Institutes of Health, riboflavin membantu produksi sel darah merah, niasin membantu sistem pencernaan dan kulit, dan asam pantotenat adalah kunci pertumbuhan. Masalahnya adalah semua ini larut dalam air, yang berarti tubuh Anda tidak dapat menyimpan cadangan ekstra. Jadi, Anda harus kenyang setiap hari dengan makan makanan seperti jamur. Sumber niasin dan riboflavin hebat lainnya termasuk kacang tanah dan sereal yang diperkaya.

Jamur juga mengandung sejenis serat yang disebut beta-glukan, dipelajari oleh para peneliti untuk kebaikannya bagi pembuluh darah Anda. Diperkirakan bahwa beta-glukan berperan dalam metabolisme lemak dan membantu menurunkan keseluruhan kandungan kolesterol dalam darah. Dalam sebuah penelitian kecil di Bangladesh tahun 2007, para peserta makan jamur tiram terus menerus selama 24 hari. Mengkonsumsi jamur dikaitkan dengan penurunan total kolesterol dan trigliserida, tetapi kadarnya kembali naik segera setelah mereka berhenti memakannya. Untung Anda bisa memasukkan jamur ke dalam beberapa resep berbeda.