5 Mitos dan Fakta Tentang Microwave Anda

Apakah Anda melihat American Hustle? Ingat adegan di mana karakter Jennifer Lawrence yang lucu dan menggembung, Roslyn, hampir membakar rumah dengan meletakkan makanan di microwave yang dilapisi dengan kertas timah? Dalam kemarahan, dia memberi tahu suaminya, Irv, (diperankan oleh Christian Bale) bahwa dia seharusnya tidak pernah membawa benda itu ke rumahnya — karena gelombang mikro membuat makanan menjadi kurang bergizi.

Itu tidak benar. tentu saja. (Faktanya, jika Anda melewatkannya, klaim film tersebut bahkan mengakibatkan gugatan tahun lalu.) Tapi ini adalah fakta bahwa memasak dengan microwave telah memicu sejumlah mitos sejak penciptaan 'oven luar angkasa'. Bacalah tentang mitos microwave yang paling umum, dan mana yang sah.

Tidak, Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang gelombang mikro yang mengacaukan nutrisi. 'Tidak ada bahaya khusus dari penggunaan microwave sehubungan dengan tingkat nutrisi,' kata David Katz, MD, direktur Pusat Penelitian Pencegahan Universitas Yale. Faktanya, semua jenis memasak secara kimiawi dapat mengubah makanan dan kandungan nutrisinya: Vitamin C, lemak omega-3, dan beberapa antioksidan bioflavanoid lebih sensitif terhadap panas secara umum, kata Dr. Katz. Nutrisi dari sayuran juga bisa larut ke dalam air rebusan. Karena Anda cenderung menggunakan lebih sedikit air saat memasak dalam microwave, makanan Anda mungkin lebih baik.

Plastik yang dipanaskan dengan microwave jelas dilarang karena dapat menyebabkan wadah rusak dan memungkinkan lebih banyak bahan kimia seperti BPA dan ftalat untuk larut ke dalam makanan Anda. Banyak perusahaan saat ini membuat wadah bebas BPA dan 'aman microwave'. Namun, dalam studi tahun 2011 di Perspektif Kesehatan Lingkungan, peneliti menguji 455 produk plastik, dari botol bayi hingga wadah makanan, dan menemukan hampir semuanya masih mengandung bahan kimia estrogenik, yang mana telah dikaitkan dengan obesitas dan beberapa bentuk kanker. Bahkan plastik yang dipasarkan bebas BPA pun bersalah. Plastik yang ada di mana-mana membuat sulit untuk menghindarinya sepenuhnya. Namun saran terbaik adalah menghindarinya bila Anda bisa, dan selalu pindahkan makanan ke gelas atau piring keramik sebelum microwave, kata Dr. Katz.

Eksperimen terbaru di program investigasi kesehatan BBC Trust Me, I'm a Doctor memicu gebrakan setelah menemukan bahwa ketika pasta dimasak, didinginkan, kemudian dipanaskan kembali dalam microwave, itu mengurangi kenaikan glukosa darah peserta setelah makan sebesar 50%. Alasannya, kata para peneliti, adalah bahwa pasta yang didinginkan dan dipanaskan kembali bertindak seperti pati resisten, mencegah usus memecah karbohidrat dan menyerapnya sebagai gula. Tapi jangan terlalu bersemangat. Itu adalah satu studi yang melibatkan sembilan sukarelawan, jadi Dr. Katz mengatakan untuk mengambilnya dengan sebutir garam untuk saat ini. Sarannya: pilih pasta dari gandum utuh, yang menurut para ahli lebih sehat. (Karena kandungan serat yang lebih tinggi, gula darah tidak melonjak secepat setelah makan pasta olahan.) 'Pastinya, pasta gandum memiliki efek glikemik yang lebih rendah daripada pasta olahan, baik dipanaskan atau tidak,' dia mengatakan.

Dalam hal memasak, gelombang mikro menembus makanan hingga kedalaman 1 hingga 1,5 inci, menurut USDA. Jadi panas tidak akan bisa mencapai bagian tengah dari makanan yang sangat kental, kata Dr. Katz. Hal ini sangat berbahaya bagi unggas atau daging merah karena Anda bisa keracunan makanan dari daging yang kurang matang. Lebih baik Anda menggunakan microwave sebagai asisten di dapur, untuk memanaskan kembali makanan yang sudah Anda masak atau mencairkan sesuatu yang akan Anda masak.

Alasannya disebut 'microwave' adalah karena itu memancarkan gelombang mikro, sejenis radiasi elektromagnetik, untuk memanaskan makanan Anda. Benar-benar cerita para istri lama bahwa gelombang mikro sama dengan radiasi penyebab kanker. Semua yang mereka lakukan adalah menyebabkan molekul dalam makanan bergerak dan gerakan molekul inilah yang menyebabkan panas, Dr. Katz menjelaskan. Dan Anda tidak bisa terkena kanker hanya dengan berdiri di samping oven microwave juga: Gelombang mikro sebagian besar terkandung di dalam oven itu sendiri saat menyala, dan kebocoran apa pun yang keluar terbatas pada tingkat yang jauh di bawah apa yang sebenarnya bisa menyakiti Anda, menurut the American Cancer Society.