5 Resep Rhubarb yang Wajib Dicoba, dari Gurih hingga Manis

Bagi kami, masa gemilang tahun ini berarti cuaca lebih hangat, hari lebih panjang, dan… rhubarb! Sayuran yang tampak aneh — kaya vitamin dan mineral, dan sumber vitamin K dan C yang baik, serta kalsium dan potasium — adalah bintang pasar petani saat ini. Tetapi untuk beberapa alasan, rhubarb telah terlalu lama bermain sebagai pendamping stroberi dalam pai. Baca terus untuk lima resep yang menunjukkan betapa serbaguna dan lezatnya camilan musiman yang sangat asam ini.

Topping:

2/3 cangkir oat (53g)

2/3 cangkir pecan (sekitar 3 oz.)

2/3 cangkir gula kelapa (128g)

Sejumput garam

4 Tbsp. minyak kelapa (ditambah lagi untuk wajan)

Isi:

8 oz. rhubarb, dipangkas, potong menjadi irisan inci (sekitar 2 cangkir)

16 oz. beri campuran (stroberi, blueberry, raspberry dan / atau blackberry; jika menggunakan stroberi, kulit dan cincang kasar)

1/3 cangkir gula jawa (64g)

1 sdm. tapioka, opsional (lihat catatan)

½ sdt. kayu manis

½ sdt. jahe bubuk

Sejumput garam

Es krim, untuk penyajian, opsional

Catatan: Secara pribadi, saya suka crumble tanpa tapioka, karena menurut saya buahnya rasa keluar yang terbaik. Tetapi jika Anda lebih suka crumble yang tidak terlalu pekat dan lebih kuat, buatlah isian sebelum topping dan diamkan dengan tapioka di dalamnya setidaknya selama 15 menit.

1 lb rhubarb, potong, potong menjadi 2 Satu inci potongan (sekitar 3 cangkir)

1/3 cangkir gula kelapa (64g)

Sejumput garam

Parut 1 jeruk (sekitar 1½ sdm. )

1 sdm. parutan jahe segar (dari sekitar 2 inci bagiannya)

3 cangkir irisan stroberi segar

1 cangkir irisan batang rhubarb, dicairkan jika beku

¼ cangkir chia biji-bijian

¼ cangkir madu

¼ cangkir air

1 sdm. jahe segar parut

1/8 sdt. garam kosher

Aduk semua bahan dalam panci sedang. Masak dengan api sedang, aduk sesering mungkin, dan pecahkan buah menjadi potongan-potongan kecil, sampai sari buahnya terlepas dan adonan menjadi seperti selai, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya, sekitar 1 jam. Campuran sendok ke dalam toples atau mangkuk. Sajikan segera, atau tutupi dan dinginkan hingga 2 minggu.

8 oz. rhubarb cincang halus

¼ cangkir anggur merah

2 sdm. madu

2 sdm. cuka anggur merah

2 sdm. bawang merah cincang halus

3 sdt. timi segar cincang

Garam halal dan lada hitam

1½ pon bit, kupas dan potong kecil-kecil

3 sdm. minyak zaitun

1½ oz. keju kambing lembut yang dihancurkan

1/3 cangkir pistachio cincang

2 cangkir anggur merah kering

1 cangkir rhubarb cincang halus

2 sdm . bawang merah cincang halus

1 lembar daun salam

Adas bintang 1

½ cangkir jahe diawetkan

½ sdt. garam kosher

2 (12 ons) paket dada bebek utuh tanpa tulang, dicairkan, dikuliti, dan dipotong menjadi dua.

½ sdt. lada hitam yang baru digiling

2 sdt. minyak zaitun