5 Makanan Segar untuk Selalu Diambil di Lorong Produksi

Lorong produksi bisa sedikit membingungkan. Anda mendapatkan barang-barang super segar, barang lokal Anda, barang organik Anda, barang apa-apaan itu. Mungkin Anda memiliki bayi di dalam gerobak, atau seorang anak yang menarik tangan Anda untuk pergi ke lorong sereal secepat mungkin secara manusiawi. Mungkin Anda memiliki daftar yang pendek dan ketat karena Anda menghabiskan sebagian besar produk Anda untuk berbelanja di pasar petani atau Anda berada dalam CSA — langkah yang sangat cerdas sepanjang tahun ini.

Terlepas dari strategi supermarket Anda, Ada lima makanan segar yang saya sarankan untuk selalu Anda petik dari lorong ini. Saat ini, sebagai juru masak yang membuat resep Thailand dan India sesering yang dia lakukan dengan masakan Italia, saya merasa bahwa saya paling sering membutuhkannya, dan mengutuk diri saya sendiri ketika saya tidak memilikinya.

Astaga, apa tidak dapat Anda lakukan dengan lemon? Anda bisa memerasnya untuk mencerahkan rasa ikan, ayam, sayuran, atau kacang-kacangan. Anda bisa menggunakannya untuk dressing dan untuk koktail. Setelah membuatnya menjadi jus, Anda dapat menggunakan kembali kulitnya untuk membuat minyak gula lemon yang disebut oleo saccharum untuk pukulan yang sangat diimpikan. Anda bisa mengirisnya tipis-tipis dan menggunakannya sebagai hiasan untuk membuat punch atau untuk ikan utuh. Jeruk nipis memang enak, tapi lemon adalah rasa yang bersih dan cerah; ada alasan mengapa mereka menggunakan versi palsu itu di penyegar udara dan sejenisnya. Selalu makan lemon, jika Anda bisa, dan simpan di lemari es agar tahan lebih lama.

Anda sudah lihat yang ini datang. Saus pizza favorit saya berisi sembilan siung bawang putih utuh. Seseorang membutuhkan bawang putih untuk masakan Thailand, India, Italia, Yunani, Cina, Israel, dan segala macam masakan lainnya. Rasanya berubah dan berubah tergantung cara Anda memasaknya. (Apakah Anda sudah confited atau memanggang? Biarlah hari ini menjadi harinya.) Carilah umbi yang montok dan kencang dengan kulit kering yang terasa kencang. Anda tidak ingin cengkeh yang lembut atau layu. Meskipun kita seharusnya menyimpan bawang putih utuh di tempat yang sejuk dan gelap jauh dari makanan lain, saya cenderung meletakkan bawang putih saya di pintu lemari es, dan tidak ada masalah.

Oh, bawang merah. Jika Anda hanya membeli bawang bombay yang gemuk dan menunggu jutaan tahun hingga bawang matang, pertimbangkan bawang merah merah muda kecil. Bawang merah adalah jumpsuit kickass keluarga bawang. Rasanya sangat lembut. Ketika saya membutuhkan sisi sayuran sepuluh menit dan tidak ada lagi yang terwujud seperti sayuran di lemari es saya, saya mengambil sebungkus jamur. Saya menumis bawang merah cincang dengan sedikit mentega di atas api kecil, sering diaduk sampai berwarna bening, hampir berwarna keemasan. Saya memberi tip pada jamur yang sudah dibersihkan dan diiris, menunggu sampai mereka mengeluarkan banyak cairan, lalu merendam semuanya kembali. Boom: Hidangan tumis jamur Prancis klasik, siap disajikan bersama steak, di atas ayam, di samping sayuran, atau dimasukkan ke dalam telur dadar. (Salad dressing terbaik adalah bawang merah cincang juga!) Saya menyimpannya di pintu lemari es di sebelah bawang putih, tetapi Anda bisa menggunakan tempat yang sejuk dan kering.

Saat kami membuat tumis dan kari, lebih sering warnanya menjadi cokelat. Menambahkan irisan daun bawang di atasnya akan menimbulkan respon yang Anda inginkan dari tamu. Daun bawang menunjukkan kesengajaan di pihak juru masak. Seperti bawang merah, mereka adalah anggota keluarga bawang, tapi unik. Belilah yang tidak terlalu kusut. Cari alas yang kokoh dan utuh, atasan berwarna hijau cerah, dan simpan dengan plastik di dalam rak. Tumis daun bawang utuh dalam minyak zaitun dengan garam dan merica. Lempar sebentar di atas panggangan seperti yang Anda lakukan pada daun bawang, di atas taco atau dada ayam. Iris halus untuk menambahkan nada hijau cerah pada ph to, kari, tumis, hidangan bihun, omelet dan orak-arik, tahu, dan apa pun yang perlu digigit terakhir. Saya sering menambahkannya saat tidak ada tanda-tanda jamu di mana pun di rumah saya, dan dengan senang hati akan langsung terasa.