4 Cara Memasak Dengan Matcha Yang Benar-Benar Lezat

Matcha dengan cepat masuk ke kosakata pecinta kuliner biasa, dan untuk alasan yang bagus. Terbuat dari bubuk daun teh hijau, matcha kaya akan antioksidan yang disebut polifenol, yang dapat membantu melindungi dari penyakit jantung dan kanker, meningkatkan metabolisme, dan membantu regulasi gula darah, penurunan tekanan darah, dan anti-penuaan. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkan lebih banyak makanan super ini dalam diet Anda, Anda dapat dengan mudah menemukan jawabannya di The Matcha Cookbook ($ 10; amazon.com) oleh editor di Aster.

Buku masak baru membahas sejarah matcha dan ilmu di balik manfaat kesehatannya untuk membuat resep lezat untuk semua kesempatan. Jika matcha baru di dapur Anda, mungkin akan mengejutkan mengetahui bahwa bahan tersebut dapat dimasukkan ke dalam segala hal mulai dari semangkuk risotto hingga cokelat hingga lulur. Tapi tidak peduli bagaimana Anda memperbaiki matcha Anda, buku masak ini akan membuka mata (dan perut) Anda terhadap keserbagunaan bubuk super.

Di bawah, Anda akan menemukan empat resep favorit kami dari The Matcha Cookbook , termasuk pancake yang membuat sarapan akhir pekan yang lezat, roti gulung musim panas yang benar-benar terasa seperti musimnya, dan yogurt beku muncul untuk memuaskan gigi manis Anda. (Mencari bubuk matcha untuk digunakan dalam resep ini? Editor nutrisi kami yang berkontribusi merekomendasikan Bubuk Teh Hijau Matcha Organik Daun Giok Jepang, $ 19 di amazon.com.)

Lezat di pagi akhir pekan, pancake ini benar-benar menggembung baik dan merupakan cara yang bagus untuk menikmati tepung quinoa, yang tidak seperti kebanyakan tepung, merupakan sumber protein yang baik. Anda dapat menggunakan semua tepung quinoa dalam resep ini jika Anda ingin membuatnya bebas gluten.

Untuk pancake

Membuat 6-8 pancake

3 / 4 cangkir tepung quinoa
3/4 cangkir tepung dieja
1 1/2 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh baking soda
1/2 sendok teh garam laut
1 sendok makan bubuk matcha
1 telur
3/4 cangkir yogurt Yunani, ditambah ekstra untuk disajikan
1 cangkir susu murni (atau susu almond)
1 sendok makan ekstrak vanili
Mentega atau minyak kelapa, untuk menggoreng

Untuk pisang

2 pisang, dibelah dua memanjang
4 sendok teh mentega
1 sendok makan gula kelapa atau gula halus

1. Ayak quinoa dan tepung terigu ke dalam mangkuk besar, tambahkan sisa bahan kering, dan aduk rata.
2. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan yogurt, susu, dan ekstrak vanili. Tambahkan bahan basah ke kering dan aduk hingga tercampur menjadi adonan kental.
3. Taruh wajan antilengket di atas api sedang dan tambahkan sedikit mentega atau minyak kelapa. Saat mentega atau minyak meleleh dan mulai menggelembung, tuangkan sesendok kecil adonan ke dalam wajan. Masak selama sekitar 2 menit, sampai Anda melihat gelembung terbentuk di permukaan, lalu balik dan masak sisi lainnya selama sekitar 2 menit lagi.
4. Untuk pisang, panaskan panci lain, tambahkan mentega, dan, saat mulai menggelembung, tambahkan gula. Saat gula meleleh, tambahkan bagian pisang ke dalam wajan dan balikkan untuk melapisi mentega gula. Masak di setiap sisi sampai karamel.
5. Sajikan dengan sirup maple, bacon, yogurt Yunani, dan irisan almond.

Summer rolls, sejenis lumpia mentah, adalah hidangan tradisional Vietnam yang dibuat dengan bungkus nasi, sayuran mentah, dan daun aromatik. Isiannya sering kali berisi udang juga, meski resep ini menggunakan ikan yang dikukus ringan.

Untuk 8 gulungan

8 bungkus kertas beras
Segenggam besar daun hisop adas (atau gunakan 4 daun selada, dibelah dua)
50–60 helai Acar Sayuran Matcha (lihat di bawah)
7 ons salmon kukus atau baso, dipipihkan
1 cangkir bayam daun bayi
1 cangkir daun ketumbar

Untuk saus celup

1 sendok makan gula kelapa
2 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok makan kecap ikan Thailand
1/2 sendok teh bubuk matcha
1 siung bawang putih , tumbuk
1 cabai hijau, iris tipis
1 daun bawang, iris tipis

1. Isi mangkuk besar dengan air hangat. Bekerja secara bertahap, rendam 2 pembungkus kertas beras dalam air selama sekitar 2 menit, sampai lunak. Lepaskan pembungkus dari air dan susun dalam satu lapisan pada permukaan kerja Anda.
2. Letakkan beberapa daun adas manis atau daun gunung es di tengah setiap pembungkus. Letakkan beberapa irisan acar di tengahnya, lalu sesendok ikan kukus dan beberapa irisan acar sayuran. Tambahkan sedikit cairan pengawet untuk memberi rasa dan sedikit bayam muda dan daun ketumbar.
3. Lipat salah satu tepi setiap pembungkus di atas isian. Lipat ujungnya lalu gulung pembungkus kertas nasi dengan erat, tutupi isinya. Pindahkan ke piring saji dan ulangi dengan sisa pembungkus dan isian.
4. Untuk membuat saus celup, kocok gula, air jeruk nipis, dan kecap ikan hingga larut, lalu kocok bubuk matcha sebelum menambahkan semua bahan lainnya. Sajikan dalam mangkuk bersama roti gulung musim panas.

Pengawetan dan fermentasi kembali populer, terutama karena metode pengawetan makanan ini juga menyehatkan. Anda memerlukan stoples yang disterilkan untuk resep ini; Jika disimpan di lemari es hanya untuk beberapa minggu, tuangkan air yang baru saja direbus ke dalam stoples bersih, kosongkan airnya, dan biarkan mengering. Acar adalah cara yang baik untuk menambah rasa pada hidangan sederhana, seperti sandwich, lumpia, atau burger.

Untuk 6 porsi

Untuk acar telur

6 telur
1 cangkir cuka sari apel
2/3 cangkir air
1/4 cangkir gula kelapa
1 sendok teh garam laut
1 sendok teh biji adas
1 sendok teh biji mustar
3 lembar daun salam
1 cabai hijau utuh
1 sendok makan bubuk matcha

Untuk acar sayuran

1 wortel besar, potong batang
1 besar ketimun, potong batang (buang bagian tengahnya yang berair)
1/2 kembang kol ukuran sedang, potong kecil-kecil
1/4 bawang bombay, iris
1 gelas cuka beras merah
2/3 gelas air
1/4 cangkir gula kelapa
1 sendok teh garam laut
1 sendok teh bubuk matcha

1. Untuk telur acar, didihkan air dalam panci. Tambahkan telur dan rebus selama 6 menit, lalu alirkan dengan air dingin sebelum dikupas dan dimasukkan ke dalam toples steril. Sementara itu, masukkan semua bahan yang tersisa ke dalam panci, didihkan, dan didihkan selama beberapa menit.
2. Biarkan cairan pengawet sedikit dingin, lalu tuangkan ke atas telur. Tutup dan, setelah dingin, pindahkan ke lemari es, di mana mereka akan disimpan sampai 4 minggu.
3. Untuk acar sayuran, siapkan sayuran dan masukkan ke dalam toples steril. Buat cairan pengawet seperti di atas dan tuangkan di atas sayuran.

Cokelat putih adalah suguhan tambahan, tetapi jika Anda lebih suka susu atau cokelat semi-manis, lakukan saja. Menggunakan yogurt Yunani dengan madu berarti Anda tidak perlu menambahkan pemanis apa pun, tetapi Anda bisa menggunakan yogurt Yunani tanpa rasa dan menambahkan 1-2 sendok makan madu, sesuai selera Anda.