4 Trik Menyimpan Resep Yang Tidak Keluar Cukup Tepat

Bukankah membuat frustrasi ketika Anda meluangkan waktu untuk membuat resep dan hasilnya tidak benar? Anda tahu, itu bisa dimakan, tapi tidak enak. Yah, seringkali lebih mudah untuk memperbaikinya daripada yang mungkin Anda pikirkan.

Saya mulai berpikir tentang memasak dengan merasakan malam baru-baru ini sambil membuat saus salad. Butuh sedikit penyesuaian untuk membuatnya benar, tetapi akhirnya saya sampai di sana.

Cobalah trik ini jika lain kali memasak tidak berjalan sesuai rencana.

Banyak dari Anda tahu ini dan sudah terbiasa memulai dengan resep dan berimprovisasi berdasarkan selera Anda atau apa yang Anda miliki. Tetapi jika Anda seorang pengikut resep yang tepat (Anda tahu siapa Anda), percayalah, Anda bisa menjadi juru masak yang merasakan. Ini lebih mudah dari yang Anda kira.

Misalnya, inilah yang terjadi dengan balutan. Saya mulai dengan resep Saus Wijen Asia ini (saya baru saja membuat sausnya, untuk salad yang berbeda).

Tapi saya menyadari bahwa saya tidak memiliki dua bahan utama: bawang merah atau tahini (atau pengganti selai kacang). Saya skeptis tentang tempat bawang merah dalam saus, jadi saya pikir saya bisa mengabaikannya. Ditambah lagi, saya memiliki campuran rempah-rempah biji wijen-rumput laut yang sangat menarik (Eden Organic Seaweed Gomasio, $ 3,25, amazon.com), yang saya beli dalam kegilaan food-nerd (Pikirkan semua hal hebat yang dapat saya lakukan dengan itu! Tapi kemudian saya tidak melakukan apa pun dengannya, tentu saja). Itu bisa berarti tahini, pasta biji wijen, bukan? Jadi tidak terpengaruh, saya berangkat.

Cuka anggur beras, merica, ekstra Gomasio (yang menurut saya akan digiling menjadi pasta seperti tahini), sedikit minyak wijen panggang, sedikit mirin (untuk membuat karena kurangnya rasa manis karena kehilangan bawang merah), sedikit minyak kelapa dan sedikit minyak zaitun (agar rasa kelapa tidak menguasai). Salah salah salah. Biji wijen tidak menggiling sepenuhnya (tampaknya Vitamix terlalu besar untuk pekerjaan ini), dan rasanya tidak enak.

Yang perlu Anda ketahui saat ini adalah jika Anda membuat saus ”atau saus apa pun, sungguh” dan rasa tidak ada, ada 3 hal cepat yang harus diperiksa. Sihir 3, tanpa urutan tertentu: Garam, asam, manis. Jika Anda menonton koki di TV dan melihat mereka menambahkan percikan ini atau sedikit dan bertanya-tanya apa yang mereka lakukan, inilah keseimbangan yang mereka tuju. Garam, asam, manis.

Untuk saus salad, perlu waktu lama, tetapi antara pasta miso (untuk rasa asin; Anda selalu bisa menggunakan, ya, garam), cuka beras merah (asam; cuka apa pun akan lakukan, atau coba lemon, jeruk nipis atau jus jeruk), dan mirin (rasa manis ”tapi madu, gula merah atau putih, atau sirup maple semuanya bekerja dengan baik), saya kebanyakan mengerti.

Satu hal yang perlu diingat saat menyeimbangkan garam / asam / manis: Tapak pelan. Jangan tuangkan ¼ cangkir cuka atau satu sendok makan garam. Mulailah dengan "sedikit percikan, sejumput" dan Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak.

Pada akhirnya, ada sesuatu yang masih hilang. Saya menyadari bawang merah akan memberi saus rasa yang dibutuhkannya. Grr, saya tidak punya bawang merah. Tapi, saya punya bawang putih, sepupu bawang merah yang kurang halus dan halus (tapi sama enaknya). Jadi saya menghancurkan satu siung kecil dan menambahkannya. Keseimbangan lemak / asam juga penting dalam dressing, jadi saat saya mengubah bumbunya, saya sesekali menambahkan sedikit minyak wijen panggang. Pada akhirnya, keseluruhan kegiatan memakan waktu sekitar 5 menit, dan hasilnya adalah salad yang benar-benar enak.

Apakah Anda sering membakar bawang saat mencoba mengaramelkannya? Air dapat membantu mengatasi masalah umum ini, dan banyak hal lainnya. Jika bawang bombai terlalu cepat atau tidak berubah warna, tuangkan sedikit air ke dalam wajan dan kecilkan api. Kecuali jika bawang bombai benar-benar gosong, air akan mendinginkan dan meratakannya.

Atau, untuk menambah rasa pada hidangan tumis atau wajan, angkat apa pun yang telah Anda masak ke piring dan lap panci dengan sedikit air. Tentu, Anda dapat menggunakan anggur atau kaldu, tetapi seringkali hanya sedikit air yang Anda butuhkan untuk menarik potongan kecoklatan yang lezat (yang disukai, dalam bahasa memasak) dari dasar wajan, yang akan memperkaya hidangan Anda untuk kelayakan restoran. . Kembalikan makanan yang sudah dimasak ke dalam panci dan lanjutkan.

Di sana, saya mengatakannya: Garam bukanlah musuh. Orang yang terlalu banyak mengonsumsi natrium biasanya melakukannya dalam bentuk makanan olahan. Pengocok garam di dapur Anda biasanya bukan masalahnya. Koki tahu bahwa garam berarti rasa, bukan rasa asin. Itu membuat apa pun yang Anda masak terasa lebih seperti itu sendiri, hanya lebih cerah. Coba ini: Buat semangkuk oatmeal polos dan belah menjadi dua. Aduk sedikit garam menjadi satu dan biarkan yang lain, lalu cicipi. Yang ada garamnya nggak akan terasa asin, cuma oatier aja. Gunakan terlalu banyak dan yang Anda rasakan hanyalah garam. Tambahkan sejumput ke hal lain yang membutuhkan pencerahan (ya, bahkan hal-hal manis), dan Anda akan kagum dengan kedalaman rasa garam yang dapat dihasilkan.

Apakah Anda memiliki pertanyaan memasak yang bisa saya jawab di posting masa depan? Silakan kirim email ke saya: beth.lipton@health.com.