3 Cara Menghindari Merkuri dan Arsenik dari Diet Bebas Gluten Anda

Anda mungkin pernah melihat beberapa berita utama yang menakutkan baru-baru ini tentang bagaimana diet bebas gluten dapat membuat tubuh Anda terpapar lebih banyak arsenik dan merkuri — logam beracun yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung, kanker, dan masalah neurologis yang lebih tinggi.

Laporan ini diprakarsai oleh sebuah penelitian yang dilakukan di University of Illinois. Diet bebas gluten cenderung memasukkan asupan beras yang lebih tinggi sebagai pengganti produk gandum, dan karena beras dapat mengakumulasi arsenik dan merkuri dari pupuk, tanah, dan air, para peneliti berangkat untuk menyelidiki implikasi kesehatan potensial dari menjadi bebas G. .

Untuk penelitian mereka, mereka mengidentifikasi 73 orang (berusia antara 6 sampai 80) yang melaporkan makan makanan bebas gluten antara 2009 dan 2014, dan menguji darah dan urin mereka. Para peneliti menemukan bahwa rata-rata, orang-orang itu memiliki konsentrasi arsenik hampir dua kali lipat dalam urin mereka dan kadar merkuri 70% lebih tinggi dalam darah mereka, dibandingkan dengan orang yang tidak bebas gluten.

Para peneliti menyimpulkan bahwa mungkin ada konsekuensi diet yang tidak diinginkan. Tetapi perlu ditunjukkan bahwa penelitian mereka relatif kecil. Ia juga tidak melihat apakah beras merupakan sumber utama logam dalam makanan masyarakat. Terlebih lagi, kami tidak tahu risiko spesifik jika tingkat arsen dan merkuri terdeteksi. Jumlah arsenik dan merkuri pada pemakan bebas gluten dan non gluten jauh lebih rendah daripada yang terkait dengan toksisitas arsenik atau keracunan merkuri,

Menurut saya, penelitian ini tidak berarti bahwa menjadi bebas gluten secara otomatis akan meningkatkan asupan logam berat Anda. Namun, ini adalah pengingat penting bahwa cara Anda makan bebas gluten, baik dalam hal arsen dan merkuri, dan asupan nutrisi Anda secara keseluruhan. Berikut tiga cara utama untuk mengoptimalkan kesehatan jika Anda makan bebas gluten.

Saat ini, Anda dapat menemukan versi bebas gluten dari hampir semua makanan, termasuk bagel, roti, bungkus, makanan yang dipanggang, dan kerupuk . Banyak yang dibuat dengan tepung beras, tetapi kesamaannya adalah semuanya diproses dengan sangat baik. Jika Anda perlu mengikuti diet bebas gluten, ya, menyenangkan bisa makan pizza atau kue jika Anda benar-benar menginginkannya. Tapi makanan ini harus sesekali menjadi suguhan, bukan makanan pokok sehari-hari. Dan penting untuk diperhatikan bahwa bebas gluten tidak membuat produk sehat. Banyak makanan olahan bebas gluten dibuat dengan tepung olahan (tanpa serat, nutrisi, dan antioksidan), serta tambahan gula, natrium, atau bahan tambahan lain yang tidak diinginkan. Jadikan makanan utuh, segar, dan dengan proses minimalisasi sebagai pilihan Anda, bukan versi bebas gluten dari produk kemasan multi-bahan.

Beras hanyalah salah satu dari banyak biji-bijian bebas gluten. Yang lainnya termasuk quinoa, soba, millet, oat, sorgum, teff, jagung, dan bayam. Kacang-kacangan (istilah umum untuk buncis, miju-miju, kacang polong, dan buncis) juga bebas gluten, seperti juga sayuran bertepung, termasuk ubi jalar, ubi jalar, kentang fingerling, dan labu. Saat merencanakan makanan, sertakan berbagai variasi makanan utuh ini yang secara alami bebas gluten.

Misalnya, daripada roti panggang gandum saat sarapan dengan telur dadar sayuran dan alpukat, pilih roti panggang ubi, atau sisi kacang hitam. Sebagai ganti sandwich atau bungkus untuk makan siang, buatlah salad dan tambahkan satu sendok kecil quinoa atau lentil untuk sumber karbohidrat yang sehat. Saat makan malam, ganti pasta dengan spaghetti squash. Dan camilan buncis panggang atau hummus dengan sayuran, bukan keripik, pretzel, atau kerupuk.

Kami tidak tahu persis sumber merkuri yang menyebabkan peningkatan kadar yang terdeteksi dalam penelitian ini, tetapi makanan laut bisa kontributor penting dalam makanan masyarakat. Satu sumber daya untuk membantu Anda mengetahui makanan laut mana yang harus dihindari adalah Panduan Konsumen untuk Makanan Laut dari Kelompok Kerja Lingkungan. Umumnya, pilihan merkuri rendah termasuk salmon Alaska liar, mackerel Atlantik, trout pelangi, udang, dan kerang. Varietas dengan kadar merkuri sedang termasuk cod, kepiting, tuna kalengan, lobster, mahi mahi, dan bass laut. Tingkat merkuri yang tinggi ditemukan pada hiu, ikan todak, king mackerel, dan kerapu.

Seperti halnya rencana makan lainnya, moto sederhana ini dapat membantu Anda mencapai keseimbangan yang sehat: Jaga keseimbangan, padukan, dan jangan berlebihan.