3 Resep Sayuran Lezat yang Sempurna untuk Musim Gugur

Anda tahu bahwa Anda seharusnya makan sayuran, dan memang demikian, tetapi terkadang sayuran bisa sedikit membosankan. Tidak lagi: Michael Anthony, koki eksekutif di restoran ternama di NYC, Gramercy Tavern and Untitled, memberi mereka perlakuan istimewa dalam buku barunya, V is for Vegetables ($ 28, amazon.com). Bacalah untuk mengetahui dengan mudah namun menakjubkan tentang beberapa item paling sehat yang saat ini berlimpah di pasar petani lokal Anda.

2 ubi jalar besar yang belum dikupas, potong memanjang menjadi 6 irisan
3 sdm. minyak zaitun
Garam dan merica

Panaskan oven dengan suhu 375 ° F. Masukkan kentang ke dalam loyang yang cukup besar untuk menampungnya dalam satu lapisan, lalu tambahkan minyak, garam, dan merica. Di atas api sedang-besar di atas kompor, masak kentang sampai berwarna kecokelatan, sekitar 10 menit. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang sampai kentang empuk di dalam dan renyah di luar, sekitar 20 menit. Panggang selama beberapa menit agar kulitnya garing.

3 sdm. minyak zaitun
Floret dari 1/2 kepala kembang kol
1 butternut squash kecil, kupas dan potong dadu
¼ cangkir kismis (campuran emas dan hitam)
¼ cangkir bawang merah cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 irisan tebal jahe segar, cincang
2 cabai kecil panas, seperti jalapeno, buang bijinya, kupas, dan cincang
1 ½ sdt. kunyit
½ sdt. kari bubuk lembut
Jepit serpihan cabai merah tumbuk
Garam dan merica
1 14 ons. kaleng santan
1 cangkir buncis yang baru dimasak (atau kalengan, dikeringkan dan dibilas)
Air jeruk nipis segar
Segenggam daun peterseli segar, cincang halus

Panaskan minyak dalam panci besar panci di atas api sedang-besar. Tambahkan kembang kol dan masak sampai berwarna cokelat keemasan di beberapa tempat, sekitar 5 menit. Pindahkan kembang kol ke dalam mangkuk, tambahkan labu ke dalam panci, dan masak selama beberapa menit. Tambahkan kismis, bawang merah, bawang putih, jahe, acar paprika, kunyit, bubuk kari, serpihan cabai merah, garam, dan merica, dan masak sampai bawang putih dan bawang merah lunak.

Tambahkan santan dan 1 cangkir air, didihkan, tutup, dan masak sekitar 10 menit. Tambahkan kembang kol dan buncis dan didihkan, tutup, selama 10 menit lagi. Tambahkan air jeruk nipis dan peterseli, lalu sajikan.

Porsi: 4

3 Tbsp. minyak zaitun
1 pon kubis Brussel, dipotong dan dibelah dua
Garam dan merica
1 Sdm. bawang merah cincang
1 siung bawang putih kecil, cincang
2 sdm. sirup maple
Jus lemon segar
Minyak zaitun, untuk gerimis

Panaskan oven dengan suhu 375 ° F. Panaskan minyak dalam wajan besar tahan oven dengan api sedang, tambahkan potongan kubis Brussel ke bawah, garam, dan merica, dan masak sampai berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang sampai kubis Brussel empuk, sekitar 15 menit.

Kembalikan wajan ke dalam kompor dengan api sedang. Taburkan bawang bombay dan bawang putih di atas kubis Brussel, gerimis dengan sirup maple, lalu balik kecambah dan biarkan sirupnya menggelembung dan sedikit menjadi karamel. Angkat dari api, taburi dengan jus lemon dan minyak dan sajikan.

PER PENAYANGAN: 197 Kalori, 14g Lemak (2g Sat.), 0mg Chol., 4g Fiber, 4g Pro., 18g Carb., 175mg Sod., 2mg Besi, 61mg Kalsium