3 Sisi Sayuran Sehat yang Ingin Anda Makan Sepanjang Musim Semi

Tidak ada yang mengatakan musim semi seperti piring yang ditumpuk tinggi dengan sayuran berwarna cerah, dan lauk dari buku masak baru Siriously Delicious ($ 27, amazon.com) ini persis seperti itu. Dan tidak, itu bukan salah ketik pada judul buku: Koleksi 100 resep sederhana dan memuaskan berasal dari blogger dan kontributor Today, Siri Daly. Kami menyukai ketiga resep ini terutama, karena semuanya menghasilkan bintang yang sedang musim selama bulan-bulan hangat. Baca terus untuk mengetahui cara membuat salad kentang pelangi dengan bawang merah renyah, gratin labu manchego musim panas, dan zucchini 'linguini' dengan pistachio dan pesto kacang.

Porsi: 8

2 pon kentang kecil warna-warni, dibelah dua

½ cangkir mayones

¼ cangkir seledri cincang

2 sdm. seluruh buttermilk

2 sdm. mustard dari gandum utuh

2 sdm daun bawang cincang segar

1 sdm. cuka putih

1½ sdt. garam halal

¾ sdt. lada hitam

¼ sdt. paprika

2 telur besar matang, kupas dan cincang

2 bawang merah, iris tipis melintang

⅓ cangkir tepung serbaguna

⅓ cangkir minyak kanola

1. Didihkan satu panci besar berisi air asin dengan api besar. Tambahkan kentang, dan masak sampai empuk, sekitar 12 menit. Tiriskan, dan dinginkan selama 15 menit.

2. Aduk mayones, seledri, buttermilk, mustard, daun bawang, cuka, garam, merica, dan paprika dalam mangkuk besar. Masukkan kentang dan telur cincang, aduk sebentar untuk memisahkan kentang.

3. Masukkan bawang merah ke dalam tepung, buang sisa tepung. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Goreng bawang merah hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, selama 3 hingga 4 menit. Tiriskan di atas handuk kertas. Sajikan bawang merah yang ditaburkan di atas salad kentang.

Porsi: 8

2 zucchini ukuran sedang

2 labu kuning ukuran sedang

3 sendok makan minyak zaitun

1¼ sdt. garam halal

¾ sdt. lada hitam

1½ cangkir keju Manchego parut

1 cangkir panko (remah roti gaya Jepang)

1. Panaskan oven sampai 450 ° F dengan rak oven sekitar 8 inci dari panas. Dengan menggunakan mandolin atau pisau tajam, iris zucchini dan labu kuning tipis-tipis di bagian bias menjadi irisan setebal ¼ inci. Aduk dengan 2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica. Sebarkan setengah dari campuran labu di loyang berukuran 11 x 7 inci yang diolesi sedikit minyak. Taburi dengan ¾ cangkir keju, dan tutupi dengan sisa setengah labu. Panggang sampai empuk, 15 sampai 20 menit.

2. Sementara itu, aduk bersama panko dan sisa ¾ cangkir keju, 1 sendok makan minyak zaitun, dan ¼ sendok teh garam dan merica. Keluarkan casserole dari oven, dan taburi dengan adonan panko. Kembali ke oven, dan panggang selama 5 menit. Naikkan suhu menjadi broil tinggi (jangan angkat piringnya), dan panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, 3 sampai 5 menit.

Porsi: 4

4 zucchini besar ( kulit dibiarkan atau terkelupas, tergantung pada preferensi)

1 sdt. garam kosher

½ cangkir pistachio mentah, tanpa garam, dikupas

½ cangkir kacang hijau beku, dicairkan

2 sdm. keju Parmesan parut, ditambah lagi untuk hiasan.

1 sdm. kemangi segar cincang

1 siung bawang putih

½ sdt. lada hitam

¾ cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun

1. Menggunakan pengupas sayuran, kupas zucchini secara memanjang untuk membuat "mi" yang panjang dan rata. Setelah Anda melihat bijinya, balik zucchini dan ulangi prosesnya.

2. Masukkan zucchini noodles ke dalam saringan, taburi dengan ½ sendok teh garam, dan diamkan 15 sampai 20 menit. Bungkus mie zucchini dengan handuk kertas, dan tekan untuk menghilangkan kelembapan yang berlebihan.

3. Proses pistachio, kacang polong, parmesan, kemangi, bawang putih, dan ¼ sendok teh garam dan merica masing-masing dalam blender atau food processor sampai tercampur rata, sekitar 5 detik. Saat blender menyala, tuangkan ¾ cangkir minyak zaitun secara perlahan dan stabil ke dalam saluran makanan, dan proses sampai halus.

4. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api besar, putar hingga melapisi. Angkat dari api, dan tambahkan mie zucchini agar cepat panas, aduk terus, sekitar 1 menit. Tambahkan ⅓ cangkir pesto dan sisa ¼ sendok teh garam dan merica. Melemparkan untuk melapisi; hiasi dengan parutan Parmesan, jika diinginkan.