3 Resep Mudah Persik Yang Akan Membuat Anda Terlihat Seperti Chef Gourmet

Musim panas adalah waktu yang tepat untuk buah persik — makanan pokok pasar petani klasik yang tidak hanya berair dan menyegarkan, tetapi juga dikemas dengan nutrisi penting, seperti vitamin C dan E, kalsium, dan zat besi.

Berikut tiga resep kreatif dari Peaches ($ 14, shortstackededitions.com), buku masak baru dari food director Health, Beth Lipton, untuk membantu Anda memanfaatkan camilan musiman yang sehat dan serbaguna ini.

'Coba tarte Tatin, kawinkan dengan kue mentega, dan anak cinta yang dihasilkan adalah makanan penutup yang tampak mewah tapi sederhana ini, 'tulis Lipton. 'Rasa mentega yang kuat dan sedikit jahe adalah pengaturan yang lezat untuk persik tumis yang sedikit mabuk dan sangat manis.'

Porsi: 8

12 sendok makan (1½ batang) mentega tawar, pada suhu kamar, dibagi, ditambah lagi untuk wajan
1¼ cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh jahe bubuk
½ sendok teh baking powder
¼ sendok teh soda kue
¼ sendok teh plus sejumput garam
¾ cangkir gula merah tua yang dikemas
2 sendok teh ekstrak vanili, dibagi
3 sendok makan bourbon
2 hingga 3 buah persik matang sedang (8 hingga 12 ons) —kupas, diadu, dan diiris
¾ cangkir gula pasir
2 telur besar, pada suhu kamar
½ cangkir buttermilk, pada suhu kamar
Es krim atau krim kocok, untuk penyajian

Letakkan rak di bagian tengah oven dan panaskan sampai 350 °. Olesi loyang kue berukuran 9 inci. Dalam mangkuk, campurkan tepung, jahe, baking powder, soda kue, dan garam; Kocok hingga tercampur rata dan sisihkan.

Potong 4 sendok makan mentega menjadi irisan dan masukkan ke dalam wajan besar. Tambahkan gula merah, 1 sendok teh vanili, bourbon, dan sedikit garam, masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, sampai mentega meleleh dan campuran tercampur rata. Tambahkan irisan persik dan masak, aduk perlahan, sampai mulai melunak dan cairannya mengental, 7 hingga 9 menit.

Dengan menggunakan sendok berlubang atau penjepit, keluarkan irisan persik dan susun membentuk lingkaran di bagian bawah loyang kue, dimulai dari luar dan pindah ke tengah loyang, tumpang tindih jika perlu (Anda tidak boleh menggunakan semua irisan; simpan tambahan untuk mengemil atau penggunaan lain). Tuang sisa jus dari wajan ke atas buah persik, berhati-hatilah agar tidak memindahkannya.

Dalam mangkuk terpisah, menggunakan mixer listrik, kocok sisa 8 sendok makan mentega dengan gula pasir pada suhu sedang-tinggi kecepatan sampai ringan dan mengembang, 2 sampai 3 menit. Tambahkan telur, satu per satu, kocok dengan baik setelah setiap penambahan. Kikis sisi mangkuk. Dengan menggunakan sendok kayu atau spatula kokoh, aduk setengah dari campuran tepung, diikuti dengan buttermilk dan sisa sendok teh vanila, lalu sisa campuran tepung, aduk hingga tercampur.

Menggunakan spatula offset, perlahan-lahan Sebarkan adonan di atas buah persik, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak memindahkannya. Panggang selama 30 hingga 40 menit, sampai kue berwarna keemasan dan memantul kembali saat ditekan ringan di bagian tengah. Biarkan kue mendingin dalam loyang di rak kawat selama 5 menit. Jalankan pisau di sepanjang tepi luar wajan dan balikkan kue ke atas piring saji. Jika ada irisan persik yang menempel di loyang, letakkan dengan hati-hati di atas kue. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan es krim atau krim kocok.

Hal terbaik tentang ceviche di musim panas: Anda tidak harus pergi ke dekat kompor, tulis Lipton. 'Persik membedakan ceviche ini dari yang lain yang pernah saya coba; Rasa manis buahnya menyeimbangkan ikan asin dan jalapeño pedas dan membuat semuanya hanya berteriak 'musim panas'. Plus, persik menambahkan semburan warna yang cocok dengan warna merah muda pada udang dan hijau pada cabai. ' Anda juga dapat mencoba menyajikannya dalam cangkir kertas kecil di sebuah pesta.

Porsi: 4

½ bawang merah kecil, dibelah dua dan diiris sangat tipis
1 buah persik besar (atau 2 buah yang kecil) — dikupas, diadu dan diiris atau dipotong menjadi potongan ½ inci
1 jalapeño kecil, buang bijinya dan diiris tipis
8 ons halibut, potong kecil-kecil
8 ons udang sedang dikupas dan dikupas, potong menjadi 4 atau 5 bagian masing-masing
⅓ cangkir jus jeruk nipis segar
¼ cangkir jus lemon segar
Garam dan lada hitam yang baru digiling
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
2 sendok makan daun ketumbar cincang
Parut 1 jeruk nipis, untuk hiasan, opsional

Letakkan bawang bombay, persik, jalapeño, halibut, dan udang dalam mangkuk nonreaktif. Aduk jus jeruk nipis dan lemon dan sedikit garam. Tutupi mangkuk dan dinginkan selama 1 jam, aduk setiap 15 menit atau lebih.

Tiriskan campuran ikan dan kembali ke mangkuk. Aduk minyak. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Masukkan ketumbar dengan lembut. Sendok ceviche ke dalam gelas, hiasi dengan kulit jeruk nipis, jika diinginkan, dan sajikan.

Seperti yang dijelaskan Lipton di Peaches, resep ini mengadopsi teknik pembuat selai Prancis Christine Ferber, yang memaserasi buah semalaman, memasak sirup yang dihasilkan terlebih dahulu, lalu mengembalikan buah ke sirup yang sudah dimasak. Hasilnya: selai yang langsung berbuah. Ini sangat penting terutama dengan pengawet buah persik. Dengan menggunakan metode ini, buahnya sendiri tidak terlalu matang, jadi ia tetap mempertahankan rasa persik dasarnya.

Membuat: 1 ½ cangkir

1½ pon persik matang (sekitar 5 sedang) - kupas, buang bijinya, dan cincang
¾ cangkir gula
Jus dari ½ lemon (sekitar 2 sendok makan)
Sejumput garam kosher

Campurkan persik, gula, jus lemon, dan garam dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan selama minimal 8 jam atau semalaman.

Letakkan saringan jaring halus di atas panci besar. Tuang campuran persik ke dalam saringan dan biarkan sari buah terkumpul di dalam wajan. Simpan padatan, letakkan wajan di atas api sedang dan didihkan. Rebus sambil diaduk sampai cairan menjadi seperti sirop dan berkurang setengahnya, sekitar 8 menit.

Tambahkan campuran persik ke dalam wajan dan didihkan kembali. Masak, aduk sesekali, sampai persik sangat lembut, 15 hingga 20 menit. Hancurkan buah persik dengan punggung sendok kayu saat dimasak (untuk pengawetan yang lebih halus, gunakan blender imersi). Pindahkan pengawet ke dalam mangkuk besar untuk mendinginkan.

Sendokkan pengawet persik ke dalam stoples ukuran pint dengan tutup yang rapat dan dinginkan. Pengawet akan disimpan, ditutup dan didinginkan, hingga 3 minggu. Atau tutup pengawet dalam toples steril menggunakan metode air mendidih dan simpan pada suhu kamar.

Untuk resep musim panas yang lebih sejuk merayakan semua hal persik, pastikan untuk membaca sisa buku masak Lipton!