Biji labu

Biji labu, juga dikenal di Amerika Utara sebagai pepita (dari bahasa Spanyol Meksiko: pepita de calabaza , "biji kecil labu"), adalah benih labu yang dapat dimakan atau kultivar labu tertentu lainnya. Biji biasanya berbentuk pipih dan oval asimetris, memiliki kulit luar berwarna putih, dan berwarna hijau muda setelah sekam dibuang. Beberapa kultivar tidak sekam, dan ditanam hanya untuk bijinya yang dapat dimakan. Bijinya kaya nutrisi dan kalori, dengan kandungan lemak yang sangat tinggi (terutama asam linoleat dan asam oleat), protein, serat makanan, dan banyak mikronutrien. Biji labu bisa mengacu pada inti yang dikupas atau biji utuh yang belum dikupas, dan paling umum mengacu pada produk akhir yang dipanggang yang digunakan sebagai camilan.

Isi

• 1 Masakan
• 2 Nutrisi
  • 2.1 Minyak
• 3 Obat Tradisional
• 4 Lihat juga
• 5 Referensi

• 2.1 Minyak

Masakan

Biji labu adalah bahan yang umum dalam masakan Meksiko dan juga dipanggang dan disajikan sebagai camilan. Direndam dan dipanggang, mereka adalah camilan musiman musim gugur di Amerika Serikat, serta camilan kemasan yang diproduksi dan didistribusikan secara komersial, seperti biji bunga matahari, tersedia sepanjang tahun. Pepitas dikenal dengan nama Spanyolnya (biasanya disingkat), dan biasanya diasinkan dan kadang dibumbui setelah dipanggang (dan sekarang juga tersedia sebagai produk kemasan), di Meksiko dan negara-negara Amerika Latin lainnya, di Amerika Barat Daya, dan dalam makanan khas dan Meksiko toko.

Bukti paling awal yang diketahui dari domestikasi Cucurbita berasal dari 8.000–10.000 tahun yang lalu, mendahului domestikasi tanaman lain seperti jagung dan kacang-kacangan umum di wilayah tersebut sekitar 4.000 tahun. Perubahan bentuk dan warna buah menunjukkan pembiakan yang disengaja dari C. pepo terjadi paling lambat 8.000 tahun yang lalu. Proses untuk mengembangkan pengetahuan pertanian tentang domestikasi tanaman berlangsung selama 5.000–6.500 tahun di Mesoamerika. Squash didomestikasi pertama kali, jagung kedua, diikuti oleh kacang, semuanya menjadi bagian dari sistem pertanian Three Sisters.

Sebagai bahan dalam hidangan tahi lalat, mereka dikenal dalam bahasa Spanyol sebagai pipián . Camilan Meksiko yang menggunakan pepitas dengan gaya pengrajin disebut sebagai pepitoría . Biji labu yang dipanggang ringan, diasinkan, dan belum dikupas sangat populer di Yunani dengan nama deskriptif Italia, passatempo ("hobi").

Minyak perasan dari biji labu a Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'Styriaca' juga digunakan di Eropa Tengah dan Timur sebagai masakan. Contohnya adalah minyak biji labu. Biji labu juga bisa dibuat menjadi selai kacang.

Nutrisi

• Satuan
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = International units

Biji labu yang dikeringkan mengandung 2% air, 49% lemak, 15% karbohidrat, dan 30% protein (tabel). Dalam porsi referensi 100 gram, bijinya padat kalori (574 kkal), dan sumber yang kaya (20% dari Nilai Harian, DV, atau lebih tinggi) protein, serat makanan, niasin, zat besi, seng, mangan, magnesium , dan fosfor (tabel). Bijinya adalah sumber moderat (10–19% DV) riboflavin, folat, asam pantotenat, natrium, dan kalium (tabel). Asam lemak utama dalam biji labu adalah asam linoleat dan asam oleat, dengan asam palmitat dan asam stearat dalam jumlah yang lebih sedikit.

Minyak

Minyak biji labu, spesialisasi kuliner dan penting komoditas ekspor Eropa Tengah, digunakan dalam masakan sebagai salad dan minyak goreng.

Berikut kisaran kandungan asam lemak dalam C. maxima pepitas (lihat minyak biji labu):

Konsentrasi total asam lemak tak jenuh berkisar antara 9% sampai 21% pepita. Kandungan lemak total berkisar antara 11% hingga 52%. Berdasarkan kuantitas alfa-tokoferol yang diekstrak dalam minyak, kandungan vitamin E dua belas C. maxima biji kultivar berkisar antara 4 hingga 19 mg / 100 g pepita.

Obat Tradisional

Biji labu pernah digunakan sebagai antihelmintik dalam pengobatan tradisional di China untuk mengusir parasit cacing pita, seperti cacing pita Taenia . Hal ini menyebabkan benih terdaftar di United States Pharmacopoeia sebagai antiparasit dari tahun 1863 sampai 1936.