Biji opium

Biji opium adalah biji minyak yang diperoleh dari opium poppy ( Papaver somniferum ). Benih kecil berbentuk ginjal telah dipanen dari polong biji kering oleh berbagai peradaban selama ribuan tahun. Ini masih banyak digunakan di banyak negara, terutama di Eropa Tengah dan Asia Selatan, di mana ia ditanam secara legal dan dijual di toko-toko. Bijinya digunakan utuh atau digiling menjadi makanan sebagai bahan dalam banyak makanan - terutama dalam pastry dan roti - dan mereka diperas untuk menghasilkan minyak biji poppy.

Daftar Isi

• 1 Sejarah
• 2 Deskripsi Benih
• 3 Produksi
• 4 Nutrisi
• 5 Produk Pangan
  • 5.1 Bibit utuh
  • 5.2 Tempel
  • 5.3 Minyak
  • 5.4 Kegunaan lain
• 6 Digunakan oleh masakan
  • 6.1 Masakan Eropa
    • 6.1.1 Masakan Yahudi
  • 6.2 Masakan India
• 7 Kesehatan efek
  • 7.1 Tes obat positif palsu
• 8 Larangan
  • 8.1 Wisatawan internasional
• 9 Galeri
• 10 Lihat juga
• 11 Referensi
• 12 Bacaan lebih lanjut

• 5.1 Utuh Biji
• 5.2 Tempel
• 5.3 Minyak
• 5.4 Kegunaan lain

• 6.1 Masakan Eropa
  • 6.1.1 Masakan Yahudi
• 6.2 Masakan India

• 6.1.1 Masakan Yahudi

• 7.1 Positif palsu tes narkoba

• 8.1 Wisatawan internasional

Sejarah

Biji poppy disebutkan dalam teks kedokteran kuno dari banyak peradaban . Misalnya, gulungan papirus Mesir bernama Ebers Papyrus, ditulis c. 1550 SM, mencantumkan biji poppy sebagai obat penenang. Peradaban Minoa (sekitar 2700 hingga 1450 SM), peradaban Zaman Perunggu yang muncul di pulau Kreta, menanam bunga poppy untuk benih mereka, dan menggunakan campuran susu, opium, dan madu untuk menenangkan bayi yang menangis. Bangsa Sumeria adalah peradaban lain yang diketahui telah menanam biji opium.

Deskripsi Benih

Panjang biji opium kurang dari satu milimeter, berbentuk ginjal, dan memiliki permukaan berlubang. Dibutuhkan sekitar 3.300 biji poppy untuk membuat satu gram, dan antara 1 dan 2 juta biji untuk membuat satu pon. Senyawa perasa utama adalah 2-Pentylfuran.

Biji poppy jenis lain tidak dimakan, tetapi dibudidayakan untuk bunganya. Bunga poppy tahunan dan dua tahunan dianggap sebagai pilihan yang baik untuk dibudidayakan dari biji karena tidak sulit untuk diperbanyak dengan metode ini, dan dapat ditanam langsung di tanah selama bulan Januari. Opium California ( Eschscholzia californica ), misalnya, adalah bunga liar oranye mencolok yang tumbuh di Amerika Serikat bagian Barat dan Barat Laut.

Produksi

Pada tahun 2018 , produksi benih poppy dunia adalah 76.240 ton, dipimpin oleh Turki dengan 35% dari total dunia, diikuti oleh Republik Ceko dan Spanyol sebagai produsen utama lainnya (tabel).

Panen benih opium dapat menjadi produk samping budidaya Papaver somniferum untuk opium, jerami poppy, atau keduanya, opium dan jerami poppy. Akan tetapi, memanen benih poppy dengan kualitas unggul bertentangan dengan panen opium karena benih poppy harus dipanen ketika sudah matang, setelah polong biji dikeringkan. Secara tradisional, opium dipanen saat polong berbiji hijau dan bijinya baru mulai tumbuh dan getahnya melimpah. Jerami poppy dapat menjadi produk sampingan dari budidaya benih poppy. Dibandingkan dengan polong dan jerami, kandungan opiat dalam bijinya sangat rendah. Bijinya dapat dicuci untuk mendapatkan teh poppy, tetapi jumlah yang dibutuhkan banyak, sekitar 300-400g tergantung pada tingkat opiat.

Karena harga biji poppy relatif mahal, kadang-kadang dicampur dengan biji Amaranthus paniculatus , yang sangat mirip dengan biji poppy.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan Internasional

Dalam jumlah 100 gram, biji poppy menyediakan 525 Kalori dan merupakan sumber thiamin, folat, dan beberapa mineral penting, termasuk kalsium, zat besi. , magnesium, mangan, fosfor dan seng (tabel). Biji opium terdiri dari 6% air, 28% karbohidrat, 42% lemak, dan 21% protein (tabel).

Produk makanan

Biji utuh

Biji poppy utuh banyak digunakan sebagai bumbu dan dekorasi di dalam dan di atas banyak makanan yang dipanggang dan kue kering. Di Amerika Utara mereka digunakan di dalam dan pada banyak makanan seperti muffin biji poppy, roti panggang, bagel (seperti bagel gaya Montreal), bialy, dan kue seperti kue bolu. Biji poppy juga dapat digunakan seperti biji wijen, ditambahkan ke roti hamburger atau untuk membuat permen. Batangnya terbuat dari biji rebus yang dicampur gula atau dengan madu. Ini sangat umum di Balkan, Yunani, dan bahkan di masakan negara-negara Austria-Hongaria.

Warna biji poppy penting dalam beberapa kegunaan. Menurut The Joy of Cooking , "yang paling diinginkan berasal dari Belanda dan berwarna biru batu." Saat digunakan sebagai pengental di beberapa hidangan, biji poppy putih lebih disukai, yang berdampak lebih kecil pada warna makanan. Di hidangan lain, biji poppy hitam lebih disukai, untuk efek maksimal. Biji poppy biru digunakan dalam berbagai roti dan makanan penutup Jerman serta dalam masakan Polandia.

Tempel

Biji opium dapat digiling menggunakan alat umum seperti lesung dan alu atau penggiling pisau listrik tipe domestik kecil, atau penggiling biji poppy tujuan khusus. Penggiling biji poppy (gilingan) adalah sejenis penggiling duri dengan bukaan set yang terlalu sempit untuk dilewati biji poppy utuh. Burr grinder menghasilkan pasta yang lebih seragam dan tidak terlalu berminyak dibandingkan alat lain ini.

Pasta biji poppy digunakan untuk mengisi kue kering, terkadang dicampur dengan mentega atau susu dan gula. Isian giling digunakan dalam gulungan biji poppy dan beberapa croissant dan dapat dibumbui dengan kulit lemon atau jeruk, rum dan vanila dengan kismis, krim kental, kayu manis, dan almond atau kenari yang sudah dipotong-potong. Untuk makanan yang dipanggang dengan manis, terkadang alih-alih gula, satu sendok makan selai, atau bahan pengikat manis lainnya, seperti sirup diganti. Biji poppy untuk isian paling baik jika ditumbuk halus dan baru saja digiling karena hal ini akan membuat perbedaan besar dalam tekstur dan rasa isian pastry.

Pasta biji poppy tersedia secara komersial, dalam kaleng. Biji poppy sangat tinggi minyaknya, jadi pasta komersial biasanya mengandung gula, air, dan pengemulsi seperti lesitin kedelai agar pasta tidak terpisah. Pasta komersial juga mengandung pengawet makanan agar tidak tengik.

Di Amerika Serikat, pasta komersial dipasarkan dengan nama merek termasuk Solo dan American Almond. Per porsi 30 gram, pasta biji poppy American Almond memiliki 120 kalori, 4,5 gram lemak, dan 2 gram protein.

Minyak

Biji poppy diperas untuk membentuk minyak poppyseed, yang berharga minyak komersial yang memiliki banyak kegunaan untuk kuliner dan industri.

Kegunaan lain

Biji opium sering digunakan sebagai bibit burung, dalam hal ini biasa disebut biji maw.

Digunakan oleh masakan

Biji poppy digunakan di seluruh dunia dalam berbagai masakan.

Masakan Eropa

Di seluruh Eropa, roti dan kue roti putih lembut sering digunakan ditaburi di atasnya dengan biji poppy hitam dan putih (misalnya cozonac, kalach, kolache, dan kołacz). Benih poppy biru Ceko (kultivar keamanan pangan Papaver somniferum) banyak dikonsumsi di banyak bagian Central dan Eropa Timur. Biji matang yang diberi gula dan digiling dimakan dengan pasta, atau direbus dengan susu dan digunakan sebagai isian atau taburan pada berbagai jenis kue manis. Penggilingan benih matang dilakukan baik di industri atau di rumah, yang umumnya dilakukan dengan pabrik benih poppy manual.

Biji poppy biru banyak digunakan di Austria, Kroasia, Ceko, Jerman, Hongaria, Lituania , Masakan Polandia, Rumania, Rusia, Serbia, Slovakia, Turki, dan Ukraina.

Negara-negara bagian bekas Yugoslavia (terutama Makedonia Utara dan Serbia, tetapi juga Kroasia dan Bosnia) memiliki tradisi panjang dalam menyiapkan kue biji poppy (štrudla, baklava, pajgle) dan hidangan (pasta dengan biji poppy).

Di Polandia, Hongaria, Lithuania, dan Slovakia Timur, makanan penutup tradisional disiapkan untuk Kūčios (Malam Natal) (dalam bahasa Hongaria: mákos guba) makan malam dari biji poppy. Mereka digiling dan dicampur dengan air atau susu; biskuit ragi bulat ( kūčiukai dalam bahasa Lituavi; opekance atau bobalky dalam bahasa Slovakia) direndam dalam 'susu' biji poppy yang dihasilkan (susu poppy) dan disajikan dingin.

Di Eropa Tengah, poppy strudel sangat populer, terutama saat Natal. Di Jerman, Polandia, dan negara-negara bekas Kekaisaran Austro-Hongaria, kue biji poppy yang disebut Mohnkuchen sering dimakan sekitar waktu Natal. Resep untuk Mohnstriezel menggunakan biji poppy yang direndam dalam air selama dua jam atau direbus dalam susu. Resep kue biji poppy Ukraina merekomendasikan untuk menyiapkan bijinya dengan merendamnya dalam air mendidih, disaring dan direndam dalam susu semalaman.

Dalam masakan Yahudi Eropa Timur, kue kering yang diisi dengan biji poppy hitam dalam pasta manis merupakan tradisi selama Purim , yang terjadi tepat satu bulan sebelum Paskah dan kira-kira sebulan sebelum Paskah. Kue tradisional termasuk kalács biji poppy dan hamantashen, keduanya terkadang dikenal sebagai beigli (juga dieja bejgli ). Hamantashen biji opium adalah makanan tradisional utama yang dimakan oleh Yahudi Ashkenazi di Purim sampai isiannya diganti dengan isian buah dan kacang lainnya. Kue biji opium biasa ditemukan di toko roti dan toko makanan Yahudi di seluruh Amerika Serikat.

Masakan India

Dalam masakan India, biji poppy putih ditambahkan untuk mengental, tekstur, dan rasa pada resep. Biasa digunakan dalam persiapan korma, biji poppy bubuk, bersama dengan kelapa dan rempah-rempah lainnya, digabungkan menjadi pasta yang ditambahkan selama memasak. Biji poppy banyak digunakan di banyak masakan daerah India. Salah satu hidangannya adalah aloo posto (kentang dan biji poppy) yang terdiri dari biji poppy bubuk yang dimasak bersama dengan kentang dan dibuat menjadi produk yang lembut dan kaya rasa, yang kadang-kadang dimakan dengan nasi. Hidangan dasar ini banyak variannya, yaitu mengganti atau melengkapi kentang dengan bahan lain, seperti bawang bombay (pnyaj posto), labu runcing (potol posto), Ridged Luffa (jhinge posto), ayam (murgi posto), dan udang (chingri). posto). Chadachadi adalah hidangan dari masakan Bengali dan termasuk irisan panjang sayuran, kadang-kadang dengan batang sayuran hijau ditambahkan, semua dibumbui dengan bumbu ringan seperti mustard atau biji poppy dan dibumbui dengan phoron. Satu hidangan melibatkan memanggang roti yang terbuat dari posto , terkadang menggorengnya ( posto-r bora ). Hidangan lain hanya mencampurkan biji poppy giling mentah (kancha posto) dengan minyak mustard, cabai hijau cincang, bawang bombay segar, dan nasi. Kacha posto bata (pasta biji poppy mentah) dengan minyak mustard adalah hidangan yang sangat populer di Bengal Barat serta Bangladesh. Biji opium banyak digunakan di Kashmir sebagai taburan pada berbagai roti, terutama kulcha.

Biji opium, bersama dengan biji tulsi (kemangi), ditambahkan ke minuman seperti thandai, sharbat, milkshake, susu mawar, susu almond dan susu khus khus .

Efek kesehatan

Makan biji poppy dalam jumlah besar dapat menyebabkan phytobezoar yang dapat menyumbat usus, meskipun hal ini kecil kemungkinannya jika bijinya dikonsumsi dalam jumlah sedang sebagai bahan dalam makanan yang dimasak atau dipanggang.

Alergi (hipersensitivitas tipe 1) terhadap biji poppy jarang terjadi, tetapi telah dilaporkan dan dapat menyebabkan anafilaksis.

Tes positif palsu

Meskipun obat opium diproduksi dengan "memerah" getah dari buah mentah ("polong biji") daripada dari bijinya, semua bagian tanaman dapat mengandung atau membawa opium alkaloid, terutama morfin dan kodein. Ini berarti bahwa mengonsumsi makanan (mis., Muffin) yang mengandung biji poppy dapat menghasilkan hasil positif palsu untuk opiat dalam tes obat. Namun hasil yang diberikan tidak akan sama untuk seseorang yang menggunakan opiat.

Kadar morfin pada biji poppy berkisar antara 4–200 µg / kg. Menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam Medical Science Law Journal , setelah menelan "satu atau dua hidangan kari yang mengandung berbagai jumlah biji yang dicuci" di mana kadar morfin total berada dalam kisaran 58,4 hingga 62,2 µg / g biji, kadar morfin urin ditemukan berkisar setinggi 1,27 µg / mL (1.270 ng / mL) urin. Artikel lain dalam Journal of Forensic Sciences melaporkan bahwa konsentrasi morfin dalam beberapa kumpulan benih bisa mencapai 251 µg / g. Dalam kedua studi kodein juga hadir dalam biji dalam konsentrasi yang lebih kecil. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk melewati batas deteksi standar 2.000 ng / mL saat ini, tergantung pada potensi dan kuantitas benih yang tertelan. Beberapa laboratorium toksikologi masih terus menggunakan tingkat batas 300 ng / mL.

Episode seri MythBusters dari Discovery Channel, "Poppy Seed Drug Test" menunjukkan bahwa memakan roti biji poppy dan poppy bagel benih menghasilkan kedua tuan rumah dinyatakan positif menggunakan opiat, 30 menit kemudian.

Untuk meminimalkan masalah yang disebabkan oleh hasil positif palsu untuk atlet kompetitif, USADA menyarankan atlet kompetitif menahan diri dari makan makanan yang mengandung biji poppy beberapa hari sebelum acara kompetitif.

Contoh fiksi dari tes positif palsu dalam budaya populer ada di episode Seinfeld "The Shower Head", di mana karakter Elaine Benes dilarang mengunjungi Kalahari Bushmen bersama J. Peterman setelah dinyatakan positif opium dari konsumsi muffin biji poppy.

Larangan

Penjualan biji poppy dari Papaver somniferum dilarang di Singapura karena kandungan morfinnya. Benih opium juga dilarang di Taiwan, terutama karena risiko benih yang layak akan dijual dan digunakan untuk menanam bunga poppy opium. China melarang campuran rempah-rempah yang terbuat dari biji poppy dan polong biji poppy karena jejak opiat di dalamnya, dan telah dilakukan setidaknya sejak tahun 2005. Meskipun sekarang digunakan dalam masakan Arab sebagai bumbu roti, biji poppy juga dilarang di Arab Saudi untuk berbagai alasan agama dan pengendalian narkoba. Dalam satu kasus ekstrim di Uni Emirat Arab, biji poppy yang ditemukan di pakaian seorang pelancong menyebabkan hukuman penjara. Kekhawatiran muncul di Malaysia oleh anggota parlemen Datuk Mohd Said Yusof yang mengklaim pada tahun 2005 bahwa restoran mamak menggunakan biji poppy dalam masakan mereka untuk membuat pelanggan kecanduan.

Wisatawan internasional

Karena biji opium menyebabkan hasil positif palsu dalam tes narkoba, di bandara di India disarankan untuk tidak membawa barang semacam itu ke negara lain, yang dapat mengakibatkan hukuman berdasarkan hasil positif palsu. Wisatawan ke Uni Emirat Arab sangat rentan terhadap kesulitan dan hukuman berat.

Di Singapura, biji opium diklasifikasikan sebagai "barang terlarang" oleh Central Narcotics Bureau (CNB).

Galeri

• Polong biji poppy kering di samping toples kaca berisi biji poppy biru, abu-abu, dan putih yang digunakan untuk membuat kue di Jerman

• Foto makro dari biji poppy

• Biji poppy putih, dari dekat

• Biji poppy biru Ceko (sebagai makanan)

• Polong biji hijau yang dipotong dengan getah segar

• Mikrograf elektron dari biji poppy

• Analisis sinar-X dispersif energi yang menunjukkan kandungan kalsium dan elemen mineral lain yang tinggi dalam benih

Polong biji poppy kering di sebelah toples kaca berwarna biru, abu-abu, dan biji poppy putih yang digunakan untuk membuat kue di Jerman

Foto makro dari biji poppy

Biji poppy putih, dari dekat

Biji poppy biru Ceko (sebagai makanan)

Polong biji hijau potong dengan getah segar

Electron mi crograph of a poppy seed

Analisis sinar-X dispersif energi yang menunjukkan kandungan tinggi kalsium dan elemen mineral lain dalam benih